Peu importe qui vous êtes, les herbes méditerranéennes sont un incontournable de votre jardin d'herbes aromatiques. Originaires des pays entourant la mer Méditerranée, ces herbes préfèrent les climats chauds et les sols bien drainés.
Chacune de ces épices ou herbes donne une expression régionale aux plats dans lesquels elle est utilisée. Selon les épices et herbes méditerranéennes que vous utilisez en cuisine, votre plat peut être grec, turc, italien, etc.
Aujourd'hui, ces herbes sont populaires dans le monde entier. Tout le monde a au moins deux de ces herbes culinaires classiques dans son garde-manger. Ils sont considérés comme des aliments de base pour la plupart des cuisines. Du cumin et de l’origan à la menthe et à la coriandre, vous trouverez une richesse de saveurs délicieuses.
Mieux encore, la plupart de ces herbes sont étonnamment faciles à cultiver. Construire un jardin d'herbes autour de ces aliments de base est facile et gratifiant, et vous ne manquerez jamais de vos saveurs préférées!
Les herbes méditerranéennes sont faciles à cultiver et offrent une richesse de saveurs. Source: amandabhslater
Herbes méditerranéennes tolérantes à la sécheresse
Certaines herbes ont des besoins en eau extrêmement faibles et sont considérées comme tolérantes à la sécheresse. Ces plantes poussent souvent dans des sols pauvres ou dans des conditions sèches et arides.
Cumin
Le cumin est une saveur salée populaire utilisée dans les plats de viande. Source: elstro_88
Le cumin en poudre que nous utilisons est généralement les graines séchées de Cuminum cyminum, broyées en poussière. Ce membre de la famille du persil est une plante à fleurs qui peut atteindre 1 à 2 pieds de hauteur. Les fleurs sont petites, généralement blanches ou roses, et apparaissent en ombelles parfumées au milieu de l'été.
Les plants de cumin mûrissent environ 120 jours après la plantation. Les graines sont jaune brunâtre et oblongues. Le cumin a besoin d'au moins quatre mois de conditions chaudes et ensoleillées pour produire des graines. Le cumin moulu, qui est le plus couramment utilisé, est fabriqué en broyant des graines de cumin sèches et torréfiées.
Lavande
La plante de lavande est aussi parfumée que belle. Source: quinet
Le genre Lavandula ou lavande compte 47 espèces connues. Tous les types de lavande sont des espèces à fleurs avec un parfum attrayant. Les pointes de fleurs verticales et le feuillage sont également magnifiques, et de nombreuses personnes cultivent la lavande comme plantes ornementales. Selon le type de lavande, les fleurs peuvent être bleues, lilas, violettes ou violet noirâtre.
La lavande est généralement récoltée en mai, juin et juillet. Pendant la saison de récolte, coupez des bottes de lavande en laissant au moins quelques centimètres de croissance verte. Enroulez un élastique autour du paquet en bas. Accrochez ces paquets dans un endroit sombre et bien ventilé pour les faire sécher. Une fois que la lavande est complètement sèche, vous pouvez facilement casser les fleurs séchées pour une utilisation dans le garde-manger.
Marjolaine
La marjolaine est un incontournable de la cuisine française. Source: thegardenbuzz
La marjolaine est une plante herbacée méditerranéenne vivace. À l'époque grecque et romaine antique, il était considéré comme un symbole de bonheur. Aujourd'hui, il est typiquement cultivé pour ses feuilles aromatiques. Il ressemble beaucoup à l'origan, mais a une saveur douce où la saveur de l'origan est épicée. Pourtant, il est étroitement lié à l'origan et est botaniquement appelé Origanum majorana.
Au Mexique, ces feuilles sucrées sont associées à de l'origan et du thym pour créer un hierbas de olor, l'équivalent d'un bouquet garni mexicain. Il est également souvent utilisé dans les herbes de Provence ou le za'atar. La marjolaine peut être utilisée fraîche, hachée finement et congelée dans de petits bacs à glaçons pour le stockage, ou peut être séchée pour une utilisation ultérieure.
Origan
Vous aurez besoin de sécher des tonnes d’origan pour votre garde-manger. Source: Ilona_68
Appartenant à la famille de la menthe, l'origan fleurit des fleurs blanches, roses ou violettes en forme de pique. L'origan est étroitement lié à la marjolaine et porte même le nom de marjolaine sauvage. Il est considéré comme un incontournable de la cuisine grecque ou italienne.
L'origan grec, également appelé Origanum vulgare, peut en fait être plus savoureux lorsqu'il est séché que frais. Bien que les feuilles d’origan fraîches aient également une grande utilité culinaire, la plupart récolteront les feuilles de cette herbe prisée et les déshydrateront ou les sécheront. Il peut être émietté ou réduit en poudre pour le stockage. J'utilise de l'origan pour rehausser la saveur de la plupart de mes plats préférés, et c'est l'une des herbes les plus couramment utilisées aux États-Unis aujourd'hui.
Romarin
La forte saveur du romarin en fait un accord parfait avec les viandes. Source: VirtKitty
Avec un bleu minuscule et un parfum distinctif, le romarin est généralement l'une des herbes les plus populaires à cultiver à la maison. L'utilisation de romarin frais donne la saveur la plus piquante à votre cuisine. Les feuilles minces en forme d'épi et les tiges sont utilisées. Les feuilles sont les plus courantes, mais les tiges épaisses de romarin peuvent être utilisées comme brochette aromatique pour les viandes ou les légumes.
Deux formes de romarin existent; une forme prostrée, à croissance basse ou rampante, et une forme buissonnante ressemblant à un arbuste. Les deux partagent le même nom botanique, Salvia rosmarinus.
Safran
Chaque crocus safran ne produit que trois stigmates, la partie que nous consommons. Source: Non conventionnelEmma
Exotique et incroyablement cher, le safran est le stigmate récolté de la fleur de Crocus sativus. Chaque fleur n'a que trois stigmates minces orange ou rouges, et il faut de 50 à 60 fleurs pour obtenir une seule cuillère à soupe. Cette épice rare tache tout ce qu’elle est utilisé dans une teinte jaune doré, et son parfum terreux mais floral est hors de ce monde.
La plupart n’envisagent pas de cultiver, récolter et sécher leur propre safran, mais c’est tout à fait faisable. Les bulbes fleuriront année après année, mais chaque bulbe ne produit qu'une seule fleur, vous aurez donc besoin d'un assez grand jardin pour obtenir une récolte raisonnable!
sauge
La sauge culinaire est délicieuse à la fois fraîchement cueillie et séchée. Source: .michael.newman.
Il existe des centaines d'espèces de sauge, mais ici nous faisons référence à la sauge culinaire, Salvia officianalis. Ses feuilles vert grisâtre sont un accord commun aux plats de volaille. Il a un arôme et une saveur sucrés, mais semblables à ceux du pin, qui donnent du piquant à tout ce dans quoi il est utilisé.
La sauge est le plus souvent conservée séchée, mais les feuilles fraîches sont magnifiques en cuisine. Une tendance récente dans les restaurants raffinés est de faire frire des feuilles de sauge entières pour les utiliser comme garniture dispersée sur des steaks ou des plats de volaille. Que vous la sèchiez et la poudriez pour la conserver ou l'utilisiez fraîche, vous adorerez avoir accès à cette épice toute l'année.
Sarriette
La sarriette est le plus souvent utilisée dans la cuisine française, mais gagne en popularité ailleurs. Source: Comité du petit banquet
La saveur poivrée et robuste du salé a engendré l'utilisation du terme «salé» pour décrire des aliments épicés ou salés plutôt que sucrés… et pour de bonnes raisons. Il existe deux variétés principales, la sarriette d'hiver (Satureja montana) et la sarriette d'été (Satureja hortensis), chacune ayant ses propres usages.
La sarriette d'été est une plante délicate au feuillage vert clair et au parfum sucré mais épicé. La sarriette d'hiver est une herbe semi-ligneuse aux feuilles denses, brillantes et coriaces. Dans les deux cas, ce sont les feuilles qui sont utilisées comme épice culinaire, mais les feuilles de la sarriette d'été sont souvent récoltées alors que les tiges sont encore vertes. La sarriette d'hiver est plus savoureuse en été, et les feuilles de cette variété sont donc récoltées. Il peut être utilisé frais ou séché.
Estragon
L'estragon est une herbe populaire pour infuser du vinaigre. Source: John et Anni
Parfois appelé estragon, l'estragon (Artemesia dracunculus var. Sativa) est une plante herbacée vivace aux longues feuilles vert clair et aux petits fleurons jaunes. La variété culinaire la plus populaire est l'estragon français, qui a de loin la saveur la plus distincte mais produit des graines stériles. L'estragon russe est une variété fertile qui a une saveur beaucoup plus douce.
L'une des quatre fines herbes de la cuisine française, l'estragon est utilisé pour donner un ton anisé à un certain nombre de plats. Il est également utilisé comme feuilles fraîches pour infuser le vinaigre avec ses propriétés aromatiques, et peut être séché ou congelé pour le conserver plus tard.
En savoir plus: Cultiver l'estragon
Thym
Le thym est délicieux, quelle que soit la variété que vous utilisez. Source: psd
Ajouter un brin de thym à votre plat peut rehausser la saveur tout en ajoutant une jolie note herbacée en même temps. Un accord commun avec le citron pour la volaille, le thym a de minuscules feuilles ovales sur des tiges minces. Thymus vulgaris, la forme culinaire la plus populaire, atteint rarement plus de 6 pouces de hauteur.
Récoltez en coupant les tiges remplies de beaucoup de petites feuilles, puis enlevez les feuilles ou attachez la tige avec ses feuilles en un bouquet pour une utilisation en cuisine. Les feuilles de thym peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure.
Herbes méditerranéennes qui aiment l'humidité
Lors de la culture d'herbes méditerranéennes, tous les types ne sont pas tolérants à la sécheresse. Passons en revue quelques herbes dont vous aurez besoin dans une partie de votre jardin méditerranéen qui aime l'humidité!
Basilic
Les grandes feuilles de basilic les rendent faciles à utiliser à bien des égards. Source: amandabhslater
Ocimum basilicum a un grand nombre de variétés, mais celles que nous considérons le plus communément comme étant méditerranéennes sont les variétés de feuilles de laitue, de violettes ou de globe. On pense que son nom, le basilic, provient du latin ou du grec «plante royale / royale», probablement parce qu'il était utilisé pour fabriquer des parfums royaux.
Dans le jardin d'herbes méditerranéennes, le basilic est une épice méditerranéenne incontournable. L'une des herbes grecques les plus courantes, elle est également largement utilisée dans la cuisine italienne. Mais cela ne se limite pas aux cuisines de la région méditerranéenne. Les cuisines thaïlandaise, chinoise, coréenne et de nombreuses autres cuisines asiatiques l'utilisent également. Il sèche bien, mais brille absolument lorsqu'il est fraîchement cueilli.
En savoir plus: Cultiver du basilic
Cerfeuil
Cerfeuil est un parent du persil, et ils sont souvent mélangés. Source: Le Croft
Cette délicate petite herbe à feuilles est liée au persil et fait également partie des fines herbes de la cuisine française. Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) produit une légère saveur d'anis utilisée pour assaisonner les plats doux. Une plante qui aime la fraîcheur, le cerfeuil pousse mieux à l'ombre partielle dans les climats plus chauds, mais devrait autrement être cultivé au printemps ou à l'automne.
Bien qu'il puisse être séché pour un stockage ultérieur, le cerfeuil perd un peu de sa saveur de cette façon. Il est préférable de l’utiliser lorsqu’il est nouvellement cueilli, mais doit être récolté lorsque les feuilles sont petites. Les feuilles plus grandes peuvent développer une note amère.
Ciboulette
Le goût doux de la ciboulette en fait une garniture parfaite. Source: katerha
Les alliums sont toujours populaires et la ciboulette (Allium schoenoprasum) est parmi les plus favorisées. Ces minuscules petites feuilles tubulaires produisent une délicieuse saveur d'oignon et sont largement utilisées comme garniture pour une étincelle de vie supplémentaire. Ils sont également un attrait incroyable pour les insectes pollinisateurs, alors faites un excellent compagnon de jardin.
Utilisez une paire de ciseaux pour couper les légumes verts et utilisez-les tant qu’ils sont encore croustillants et savoureux. La ciboulette séchée perd également une grande partie de sa saveur unique et délicieuse, bien que la lyophilisation en conserve au moins une partie.
En savoir plus: Cultiver de la ciboulette
Coriandre (alias Coriandre)
La coriandre et la coriandre proviennent de la même plante. Source: Farmer_Jay
Saviez-vous que ces deux épices sont des parties différentes de la même herbe annuelle, Coriandrum sativum? La coriandre est les feuilles de la plante, tandis que la coriandre est ses graines. Nous considérons souvent la coriandre comme une épice mexicaine ou thaïlandaise essentielle, mais la coriandre était également une étable dans le jardin d'herbes méditerranéennes.
Les feuilles peuvent être séchées, mais perdent la plupart de leur saveur. Il est préférable de faire une pâte de coriandre et de la congeler pour une conservation à long terme. Une utilisation fraîche est recommandée. Une fois les graines formées, vous pouvez les utiliser lorsqu'elles sont vertes ou une fois qu'elles sont séchées et brunies, mais le vert produit la meilleure saveur si vous les utilisez immédiatement.
Fenouil
À la fois végétal et herbacé, le fenouil gagne en popularité aux États-Unis. Source: cyclingshepherd
En grec, le fenouil est appelé «marathon», et en fait la ville Marathon dont la célèbre course tire son nom a été nommée d'après le fenouil qui poussait naturellement dans la région. Toutes les parties du fenouil (Foeniculum vulgare) sont comestibles. Les feuilles et les fleurs sont des herbes culinaires, le bulbe un légume et les fruits secs une épice.
Utilisez les feuilles fraîches ou séchez-les pour les conserver. Le fruit lui-même est souvent séché puis mis en poudre pour se fondre dans des mélanges d'épices. Hélas, l’ampoule n’est pas aussi facile à stocker que le reste de la plante.
Ail
Toutes les parties de la plante d'ail sont comestibles, mais nous aimons particulièrement les bulbes. Source: quinn.anya
Nous aimons tous l'ail, même si cela nous rend le haleine puant. Toutes les parties de cette plante sont également comestibles, mais la partie la plus appréciée est son bulbe distinctif. L'ail (Allium sativum) produit également des légumes verts savoureux et des fleurs comestibles qui en font une délicieuse délicatesse.
Ce qui est stocké de cette plante, c'est son bulbe. Une fois séchée, l'ampoule peut être stockée entière, ou hachée, hachée ou en poudre. Vous saurez qu’il est temps de récolter lorsque les parties vertes de la plante commencent à jaunir et à mourir.
En savoir plus: Cultiver de l'ail à col dur
menthe
La menthe pousse comme une mauvaise herbe, mais vous en utiliserez beaucoup. Source: jbhangoo
Mentha, la famille des plantes à la menthe, couvre un large éventail de profils de saveur. La plupart poussent le mieux dans les sols humides, mais même dans des conditions plus sèches, il peut tenir. Cette plante pousse à l'état sauvage dans une grande partie du monde maintenant et est connue pour être envahissante. Mais envahissant ou pas, c’est certainement savoureux!
Les feuilles de menthe séchées se conservent extrêmement bien et sont utilisées comme thés ou herbes culinaires. Les jeunes grappes de feuilles de menthe fraîche peuvent être utilisées pour garnir des boissons ou des plats, et les feuilles elles-mêmes ajoutent une touche de saveur aux salades et autres plats.
Paprika
Le paprika est un piment doux en poudre et séché. Source: cesargp
Les poivrons doux (Capsicum annuum) sont récoltés et séchés, puis broyés en poudre que nous connaissons maintenant sous le nom de paprika. Parfois fumée pour rehausser la saveur, cette poudre de paprika est largement utilisée comme épice douce.
Les poivrons ne doivent être récoltés sur la plante qu'une fois qu'elle a atteint une couleur rouge brillante. Cela donne à l'éventuelle épice sa nuance distinctive. Le paprika moulu peut être conservé jusqu'à un an avant qu'il ne commence à perdre une partie de sa saveur.
Persil
Le persil est une herbe incroyablement populaire et légèrement amère. Source: jamoca1
Originaire de la région méditerranéenne centrale et orientale, le persil (Petroselinum crispum) est un aliment de base dans la plupart des cuisines. Le persil italien a des feuilles vertes plates et brillantes, tandis que le persil frisé est utilisé comme garniture. Une légère saveur amère peut être détectée à partir des feuilles de persil frais, et il est réputé pour être un excellent rafraîchisseur d'haleine.
Séchez les feuilles pour un stockage à long terme ou transformez les feuilles fraîches en pâte et congelez-la. L'utiliser dans des salades ou des plats comme herbe fraîchement cueillie est également un excellent choix.
Safran des Indes
Les rhizomes de curcuma, une fois bouillis et séchés et en poudre, sont délicieux comme épice. Source: bombe h
La dernière herbe de notre liste n'est techniquement pas du tout utilisée comme herbe, mais si vous cultivez des herbes, vous voudrez probablement inclure cette épice. Le curcuma (Curcuma longa) est dérivé des rhizomes d'une plante herbacée vivace. Ses racines rhizomatiques distinctives sont récoltées, bouillies, puis séchées et broyées en une poudre jaune orangée utilisée pour assaisonner et colorer les aliments.
Lorsque la plante meurt à l'automne, déterrez soigneusement le système racinaire. Sélectionnez le plus grand et laissez-en quelques-uns pour permettre à la plante vivace de remonter l'année suivante.
