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Ail

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L’ail est une culture facile à cultiver. Au-delà de sa saveur intense et de ses utilisations culinaires, «la rose puante» est également bonne dans le jardin comme insectifuge et est utilisée depuis des siècles comme remède maison. L’ail est généralement planté en automne – puis récolté au milieu de l’été – mais peut également être planté au printemps. Consultez notre Guide de culture de l’ail pour obtenir des conseils sur la plantation, la culture et la récolte.

Plantation

Quand planter de l’ail

L’ail est le plus souvent planté à l’automne (entre septembre et novembre). Les racines d’ail se développent pendant l’automne et l’hiver – avant que le sol ne gèle – et au début du printemps, elles commencent à produire du feuillage. Ensuite, vous récolterez en été. L’ail a besoin d’une période froide d’au moins 40 ° F pendant environ 4 à 8 semaines.

Cependant, vous pouvez également planter de l’ail au printemps, surtout si vous avez une longue saison de croissance. Les gousses ne seront pas aussi grosses, mais vous apprécierez les fleurs d’ail qui sont de délicieuses pousses avec une légère saveur d’ail. A déguster sur les œufs, dans les salades, comme garniture de pizza ou dans les sautés.

Si vous vivez dans le sud ou le sud-ouest, plantez les clous de girofle à tout moment de l’automne au début du printemps (mars). Plantez tôt car l’ail ne fait pas bien une fois que le temps devient chaud.

Choisir et préparer un site de plantation

  • Sélectionnez une zone de jardinage qui reçoit 6 à 8 heures de soleil par jour.
  • Préparez le sol en éliminant les mauvaises herbes et en mélangeant des ajouts sains de compost.
  • Si vous plantez au printemps, attendez que le sol soit dégelé et drainé. Une fois que le sol s’effrite facilement, il est temps de planter.
  • Pour une récolte facile et importante, le producteur d’ail Robin Jarry of Hope, Maine, suggère d’utiliser des plates-bandes surélevées fortement paillées, en particulier dans les sols lourds. «Je plante dans des plates-bandes surélevées pour un bon drainage, puis je paille avec environ 6 pouces de vieux foin après que le sol gèle. Je n’arrose jamais mon ail – j’aime les légumes nécessitant peu d’entretien! » Les lits surélevés doivent mesurer 2 à 3 pieds de large et au moins 10 à 12 pouces de hauteur.
  • Avant de planter des clous de girofle, faites pénétrer quelques cuillères à soupe d’engrais complet, de farine d’os ou de farine de poisson dans le sol à quelques centimètres en dessous de l’endroit où la base de l’ail reposera.

Comment planter de l’ail

  • Obtenez des clous de girofle auprès d’une entreprise de semences de vente par correspondance ou d’une pépinière locale.
    • N’utilisez pas de clous de girofle de l’épicerie pour la plantation. Ces variétés peuvent ne pas convenir à votre région et la plupart sont traitées pour prolonger leur durée de conservation, ce qui les rend plus difficiles à cultiver.
  • Choisissez de gros clous de girofle sains, exempts de maladies. Plus le clou de girofle est gros, plus le bulbe sera gros et sain l’été suivant.
  • Séparez les clous de girofle du bulbe quelques jours avant la plantation, mais gardez l’enveloppe de papier sur chaque clou de girofle.
  • Placez les clous de girofle à 2 à 4 pouces de distance et 2 pouces de profondeur, dans leur position verticale (le côté large de la racine vers le bas et l’extrémité pointue vers le haut).
  • Plantez en rangées espacées de 10 à 14 pouces.

Voyez comment nous plantons l’ail à l’automne.

Regardez cette vidéo pour apprendre à planter de l’ail.

Se soucier

Comment faire pousser de l’ail

  • Les jardiniers du Nord devraient pailler abondamment avec de la paille pour assurer un hivernage adéquat. Lisez notre guide de paillage pour plus d’informations!
  • Le paillis doit être enlevé au printemps après la menace de gel. (Les jeunes pousses ne peuvent survivre seules à des températures inférieures à -6 ° C / 20 ° F. Gardez-les à l’abri.)
  • Au printemps, à mesure que les températures se réchauffent, des pousses émergeront à travers le sol.
  • Coupez les pousses de fleurs qui émergent au printemps. Ceux-ci peuvent réduire la taille de l’ampoule.
  • Fertilisez l’ail au début du printemps en l’habillant avec un engrais riche en azote tel que de la farine de sang, du fumier de poulet ou un engrais granulé acheté en magasin.
  • Fertilisez à nouveau juste avant que les ampoules ne commencent à gonfler en réponse à l’allongement de la lumière du jour (généralement début mai dans la plupart des régions).
  • Les mauvaises herbes ne devraient pas être un problème avant le printemps. Cependant, gardez le site de plantation bien désherbé. L’ail ne fait pas bien avec la concurrence – il a besoin de tous les nutriments disponibles!
  • L’ail est un aliment lourd qui nécessite des niveaux adéquats d’azote. Fertilisez davantage si vous voyez des feuilles jaunies.
  • Arrosez tous les 3 à 5 jours pendant le bulbing (de la mi-mai à juin). Si mai et juin sont très secs, irriguez à une profondeur de deux pieds tous les huit à 10 jours. À l’approche de la mi-juin, diminuez progressivement l’arrosage.

Ravageurs / Maladies

L’ail a très peu de problèmes avec les parasites dans le jardin (en fait, c’est un répulsif naturel), et aussi très peu de problèmes avec les maladies qui infestent les autres légumes. La pourriture blanche est une préoccupation, mais vous devez également garder un œil sur les mêmes ravageurs qui infestent les oignons.

  • La pourriture blanche est un champignon qui peut attaquer l’ail par temps frais. On ne peut pas faire grand-chose pour contrôler ou prévenir ce problème si ce n’est la rotation des cultures et le nettoyage de la zone après la récolte. Les spores peuvent vivre dans le sol pendant de nombreuses années. Le champignon affecte la base des feuilles et des racines.

Récolte / Stockage

Comment récolter l’ail

  • La récolte des semis d’automne s’étendra de la fin juin à août. Dans les climats méridionaux, cela dépendra de votre date de plantation. L’indice est de rechercher le feuillage jaunissant. Récoltez lorsque les sommets commencent juste à jaunir et à tomber, mais avant qu’ils ne soient complètement secs.
  • Avant de déterrer toute votre récolte, il est temps de faire un échantillon! Soulevez une ampoule pour voir si la récolte est prête. Nous déterrons souvent une ampoule avant que le sommet ne soit complètement jaune (fin juin ou début juillet) car certains types d’ail seront prêts plus tôt. La tête d’ail sera divisée en gousses dodues et la peau recouvrant l’extérieur des bulbes sera épaisse, sèche et papyracée.
    • S’il est tiré trop tôt, l’enveloppe de l’ampoule sera mince et se désagrégera.
    • Si elles sont laissées dans le sol trop longtemps, les ampoules se séparent parfois. La peau peut également se fendre, ce qui expose les bulbes à la maladie et affectera leur longévité au stockage.
  • Pour récolter, creusez soigneusement (ne tirez pas!) Les bulbes avec une pelle ou une fourche de jardin. Soulevez les plantes, brossez soigneusement le sol et laissez-les sécher dans un endroit aéré, ombragé et sec pendant deux semaines. Nous les suspendons à l’envers sur une ficelle par paquets de 4 à 6. Assurez-vous que tous les côtés ont une bonne circulation d’air. Faites attention de ne pas meurtrir l’ail ou il ne se conservera pas bien.

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Comment conserver l’ail

  • Les bulbes sont séchés et prêts à être stockés lorsque les emballages sont secs et papyracés et que les racines sont sèches. La couronne de la racine doit être dure et les clous de girofle peuvent être fissurés facilement.
  • Une fois que les bulbes d’ail sont secs, vous pouvez les conserver. Retirez toute saleté et coupez les racines ou les feuilles. Gardez les emballages en place, mais enlevez les emballages les plus sales. Retirez les sommets et les racines.
  • Les ampoules doivent être conservées dans un endroit frais (40 ° F / 4 ° C), sombre et sec, et peuvent être conservées de la même manière pendant plusieurs mois. Ne stockez pas dans votre sous-sol s’il est humide! Ne conservez pas non plus l’ail au réfrigérateur.
  • La saveur augmentera au fur et à mesure que les bulbes seront séchés. Correctement stocké, l’ail devrait durer jusqu’à ce que la prochaine récolte soit récoltée l’été suivant.
  • Si vous prévoyez de replanter de l’ail la saison prochaine, conservez certains de vos bulbes les plus gros et les mieux formés pour les replanter à l’automne.

Espacement pour l'ail

Variétés recommandées

Quel type d’ail devriez-vous planter? Il existe deux principaux types d’ail: Softneck et Hardneck.

  • Les variétés Hardneck sont extrêmement résistantes au froid, alors optez pour celles-ci si vos hivers sont rigoureux. Ils produisent des «hampes» ou des tiges de fleurs qui doivent être enlevées pour encourager les bulbes à atteindre leur plein potentiel. Les scapes eux-mêmes sont un régal du début de l’été, délicieux hachés dans des salades ou ajoutés aux sautés. Les hardnecks poussent un anneau de clous de girofle autour d’une tige, il n’y a pas une couche de clous de girofle comme c’est le cas dans les variétés à col mou. Bien qu’ils soient résistants au froid, les cols durs ne se conservent pas aussi bien ou longtemps que les autres variétés. La saveur est plus douce que celle des cols souples. Les types de cols durs courants comprennent le «Korean Red», «Duganski», «Siberian», «Music», «Chesnok Red», «German Red» et «Spanish Roja». Ces variétés produisent de minuscules bulbes au bout d’une grande tige fleurie en plus d’un gros bulbe souterrain de clous de girofle.
  • Les variétés à col mou, comme leur nom l’indique, ont des cous qui restent doux après la récolte et sont donc les types que vous voyez tressés. Les cols souples sont particulièrement recommandés pour ceux qui vivent dans des climats plus chauds, car ils sont moins résistants à l’hiver que les autres types. Ils ont une saveur forte et intense et ont tendance à faire pousser des ampoules plus grosses parce que l’énergie n’est pas détournée vers des bulbes en haut comme les cols durs. Les variétés à col souple comprennent «Silverskin», «Inchelium Red», «California Early» et «California Late».

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un véritable ail, l’énorme ail à grosse tête (éléphant) se comporte comme un type à col dur. Malgré sa taille, il a une saveur assez douce. La plupart des types mettent environ 90 jours à récolter, une fois que la croissance commence.

  • L’ail à grosse tête (éléphant) n’est pas recommandé si vous recherchez un goût d’ail. Il est moins rustique et plus étroitement lié aux poireaux que les autres variétés. La saveur ressemble plus à l’oignon qu’à l’ail traditionnel. Les bulbes et les clous de girofle sont gros, avec environ 4 clous de girofle par bulbe.