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Brioches Sainte Lucie

Brioches Sainte-Lucie

Ces petits pains sucrés assaisonnés au safran sont traditionnellement servis le matin de la fête de Sainte-Lucie, célébrée chaque année le 13 décembre. Apprenez-en davantage sur Sainte-Lucie et découvrez la recette des petits pains traditionnels de Sainte-Lucie.

Qui était Sainte-Lucie?

Sainte-Lucie (également appelée Lucy) était une martyre italienne du quatrième siècle. Son nom est dérivé du latin lux, qui signifie «lumière», elle est donc devenue associée aux festivals du solstice d’hiver et aux célébrations de la lumière.

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Avant la réforme du calendrier grégorien en 1752, sa fête avait lieu le jour le plus court de l’année (le solstice d’hiver). Par conséquent, il y a un dicton célèbre:

Lucy lumière, Lucy lumière,
jour le plus court et nuit la plus longue.

La fête de Sainte-Lucie est particulièrement importante en Suède, où les enfants (traditionnellement la fille aînée) enfilent une couronne de bougies et réveillent la famille ces petits pains assaisonnés au safran. Légèrement sucrés, les lussekatter – ou petits pains en forme de S – sont mieux servis avec du café.

Bien sûr, vous êtes invité à s’approprier cette tradition et à déguster ces délicieux petits pains n’importe quel jour de l’année!

  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 gramme de fils de safran, écrasés
  • 2 tasses de lait, échaudé et refroidi à tiède
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 1/4 tasse d’eau tiède
  • 2 oeufs
  • 2/3 tasse de sucre
  • 7-1 / 2 à 8 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • Raisins secs, 2 par petit pain (facultatif)
  • Glaçage: un œuf légèrement battu

Incorporer le sel et le safran dans ¼ de tasse de lait chaud et laisser infuser le safran. Dissoudre la levure dans l’eau. Battre ensemble l’œuf et le sucre.

Dans un grand bol, mélanger tous les mélanges de lait, de levure et d’œufs. Incorporer lentement 4 tasses de farine et la cardamome (si vous en utilisez), en gardant la pâte lisse et élastique. Incorporer le beurre, puis ajouter suffisamment de farine pour former une pâte ferme. Démouler sur une planche farinée et pétrir jusqu’à consistance lisse.

Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, la retourner pour graisser le dessus, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double (environ 1 à ½ heure). Poinçonner, couvrir et laisser lever à nouveau jusqu’à doubler.

Pour façonner les petits pains, abaisser la pâte en brins de 8 pouces de la taille d’un crayon et former des croix aux extrémités recourbées. Incorporez fermement un raisin sec au centre de chaque curlicue. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laisser lever 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés mais pas doublés. Badigeonner d’oeuf battu. Cuire au four à 375 degrés F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.