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carottes : bienfaits pour la santé

Carottes : Bienfaits pour la santé

Oui, les carottes sont bonnes pour la santé des yeux et offrent encore plus de bienfaits pour la santé que la vitamine A que vous connaissez peut-être ! De plus, ils sont peu coûteux, toujours disponibles et faciles à cultiver. Voici quelques-unes des façons dont les carottes sont bonnes pour vous.

Les carottes sont un aliment sain

  • Ils sont nutritifs. Une seule carotte, crue ou cuite, fournira plus d’une journée de vitamine A.
  • Les carottes sont également une bonne source de fibres et fournissent une variété de vitamines et de minéraux en quantités moindres.
  • Faibles en calories, les carottes ont également une faible charge glycémique (un indicateur de combien une portion augmentera la glycémie).
  • Les carottes contiennent des niveaux élevés de plusieurs caroténoïdes, des composés végétaux qui peuvent protéger la santé oculaire et cardiovasculaire, et réduire le risque de certains cancers.
  • Ils contiennent également d’autres phytonutriments bioactifs appelés polyacétylènes. Dans les carottes, les polyacétylènes falcarinol et falcarindiol ont montré une activité anti-tumorale.
  • Ils sont polyvalents dans la cuisine et bons à « laver, à saisir et à emporter » pour grignoter. Il n’y a presque aucune recette qui ne puisse supporter une carotte ou deux.

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Crédit photo : Darya Pino. Certains droits réservés.

Comment conserver et cuire les carottes

Les carottes sont parmi les cultures les plus faciles à cultiver. Les jardiniers amateurs peuvent produire deux livres ou plus de carottes fraîches dans un pied carré de bonne terre meuble. Alors comment conserver toutes ces carottes ? Pour profiter au maximum des bienfaits des carottes pour la santé, conservez les carottes fraîches jusqu’à 21 jours à température ambiante, ou environ deux mois à 39 °F, et mangez-les crues ou bouillies pendant moins de 15 minutes.

Sortes de carottes

Si vous vous ennuyez avec la carotte orange typique, les sélectionneurs de plantes (traditionnels, pas les ingénieurs génétiques) ont développé un arc-en-ciel de couleurs de carottes, allant du presque noir au violet, en passant par le fuschia, le rouge, le jaune, le beige et le blanc.

Le saviez-vous : Les premières carottes cultivées étaient violettes, originaires d’Afghanistan il y a environ 1000 ans à partir de la plante sauvage que nous appelons aujourd’hui la dentelle de la reine Anne. Chaque couleur signale la présence de phytocomposés spécifiques, produits chimiques que les plantes produisent pour se protéger ou se guérir, et qui peuvent conférer des avantages spécifiques pour la santé des humains qui les consomment.

Pouvez-vous manger trop de carottes ?

Vous avez peut-être entendu dire que trop de vitamine A peut avoir des effets néfastes sur la santé ou nuire au développement du fœtus. C’est vrai, mais PAS de la soi-disant provitamine A trouvée dans les carottes et autres légumes jaunes et verts. Au lieu de cela, le danger vient de la consommation de vitamine A préformée, généralement à partir de compléments alimentaires, d’huiles de poisson ou de manger beaucoup de foie.

Cependant, grignoter beaucoup de carottes peut provoquer une maladie inoffensive (bien qu’au départ alarmante) appelée caroténémie, lorsque la peau devient jaune ou orange. (C’est particulièrement répandu chez les nourrissons qui mangent beaucoup de purée de carottes.) La caroténémie ne provoque pas de jaunissement du blanc des yeux; si cela se produit, consultez votre médecin.

Parce qu’un nombre important et croissant de recherches confirme que manger une grande variété de légumes et de fruits réduit la mortalité toutes causes confondues, assurez-vous de diversifier votre alimentation pour inclure de nombreux autres types de légumes et de fruits.

Allergie aux carottes

Malheureusement, certaines personnes sont allergiques aux carottes. Les personnes qui souffrent du syndrome d’allergie orale en mangeant des carottes ont généralement des démangeaisons de la bouche, de la langue ou de la gorge, qui disparaissent peu de temps après l’ingestion de la nourriture. Si vous ou votre enfant ressentez des effets plus importants tels qu’un gonflement de la langue ou de la gorge en mangeant des carottes, consultez votre professionnel de la santé.

En savoir plus sur les carottes

Carottes dans les boissons : Oui, vous pouvez aussi boire vos carottes, et pas seulement sous forme de jus. Une entreprise néerlandaise a récemment introduit 24 Carrot Liqueur, conditionnée dans un pot Mason pour une réutilisation. Curieux du goût ? « Pensez aux carottes fraîchement cueillies dans un sol sablonneux au début de l’été ; [the liqueur] chatouille la langue, donne un piquant doux amer rond jusqu’à la fin.

Site Web de la carotte

Si vous avez envie d’en savoir plus, visitez le World Carrot Museum, un site Web britannique se décrivant comme le « premier musée virtuel au monde entièrement consacré à l’histoire, l’évolution, la science, la sociologie et l’art de la carotte ». Ils ont rassemblé et organisé à peu près tout ce que l’on sait sur les carottes là-bas (par exemple, Carrot records : la carotte la plus lourde enregistrée pesait 20 livres, la plus longue mesurait 19 pieds et 2 pouces).

Chaque légume devrait avoir son propre musée en ligne !