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chaudrée de palourdes du bas est

Chaudrée de palourdes du bas est

La meilleure façon de préparer cette chaudrée de palourdes de Down East est avec des palourdes que vous avez vous-même creusées après avoir jeté l’ancre dans une baie isolée, mais elle est terriblement bonne avec des palourdes fraîches achetées dans une marina locale.

  • 4 douzaines de palourdes à coquille dure, lavées ou 1 litre de palourdes cuites décortiquées avec leur bouillon
  • 1/4 livre de porc salé en cubes ou 6 tranches de bacon
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de lait moitié-moitié ou évaporé
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
  • sel
  • poivre fraîchement moulu

Verser les palourdes dans une grande casserole avec 1 tasse d’eau. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis décortiquer les palourdes et réserver. Verser le bouillon et réserver en prenant soin de ne pas perturber les sédiments au fond de la casserole.

Cuire le porc salé dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce que le gras coule. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Jetez la moitié du gras.

Ajouter les pommes de terre dans la poêle et bien mélanger. Ajouter le bouillon de palourdes et juste assez d’eau pour couvrir les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le lait et moitié-moitié; porter à ébullition. Ajouter les palourdes et le beurre; laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les palourdes soient bien chaudes et que le beurre soit fondu. (Ne pas faire bouillir ou les palourdes seront dures.) Assaisonner avec du sel et du poivre.