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Cherry Bounce De George Washington

Cherry Bounce de George Washington

Cherry Bounce était une boisson populaire au 18ème siècle et un favori de George Washington. Il s’agit essentiellement d’un brandy aromatisé aux fruits infusé d’épices. Commencez à en faire quelques semaines avant les vacances pour une libation très spéciale et festive. Bien que cela prenne du temps, ce n’est pas difficile et ça vaut vraiment le coup!

Les cerisiers ont été cultivés à Mount Vernon, le domaine de George Washington, pendant de nombreuses années. Les archives montrent que les cerises ont été récoltées en juin, puis séchées et conservées pour une utilisation en hiver. Les cerises servaient à faire de la tarte et des tartes, des bonbons, du vin et des boissons alcoolisées.

Le Cherry Bounce est une boisson alcoolisée à base de purée de cerises et sucrée dans le brandy pendant 24 heures; puis des épices sont ajoutées à la concoction pour fermenter. Selon Abigail Adams, alors épouse du vice-président de l’époque, le rebond de la cerise était un régal traditionnel des fêtes hollandaises à New York. Selon son journal, George Washington a emballé une cantine de Cherry Bounce, ainsi que des vins de porto et de madère, pour l’un de ses voyages vers l’ouest en septembre 1784.

La recette de cette boisson a été trouvée parmi les papiers survivants de Martha Washington sur un manuscrit non daté d’une main inconnue, écrit sur le papier en filigrane de George Washington, intitulé «To Make Excellent Cherry Bounce».

« Extraire le jus de 20 livres bien mûri [sic] morrella cherrys
[sic] Ajoutez à cela 10 litres de vieux brandy français et adoucissez-le avec
Sucre blanc à votre goût – À 5 gallons de ce mélange, ajoutez une once
d’épices comme la cannelle, les clous de girofle et les noix de muscade de chacun un égal
quantité légèrement meurtrie [sic] et une pinte et [a] la moitié de la cerise
kirnels [sic] qui ont été doucement cassés dans un mortier – Après le
la liqueur a fermenté, laissez-la rester fermée [sic] pendant un mois ou
six semaines puis embouteillez-le en vous rappelant de mettre un morceau de pain de sucre
chaque bouteille. »

Vous trouverez ci-dessous la recette avec des ingrédients et des quantités modernes pour le cuisinier d’aujourd’hui, gracieuseté du merveilleux livre Dining With the Washingtons: Historic Recipes, Entertaining, and Hospitality from Mount Vernon.

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  • 10 à 11 livres de griottes fraîches, de préférence des griottes, ou 3 pots (1 livre, 9 onces) de griottes confites
  • 4 tasses de brandy
  • 3 tasses de sucre, et plus au besoin
  • 2 bâtons de cannelle, cassés en morceaux
  • 2 à 3 clous de girofle
  • 1 morceau de muscade entière fraîche (1/4 po)
  • Dénoyautez les cerises, coupez-les en deux et mettez-les dans un grand bol. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écrasez soigneusement les fromages pour obtenir le plus de jus possible. Filtrez le jus à travers une grande passoire à mailles fines, en appuyant sur le fruit avec une cuillère solide. (Vous devriez avoir environ 8 tasses.) Réservez la purée de cerises au réfrigérateur ou au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Si vous utilisez des cerises en pot, égouttez les fruits et mettez le jus de côté avant de les couper en deux et de les écraser. Ajoutez le jus pressé au jus en pot réservé.
  • Dans un bocal en verre de 1 gallon (ou un récipient en verre) avec un couvercle, mélanger le jus avec le brandy et le sucre, en remuant pour dissoudre le sucre. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures, en remuant de temps en temps ou en secouant soigneusement le bocal.
  • Porter 2 tasses de jus à ébullition à feu moyen. Goûtez le jus sucré et ajoutez plus de sucre, si vous le souhaitez. Incorporer les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la muscade.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant cinq minutes; retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Filtrer et jeter les épices.
  • Remuez le jus épicé dans le bocal en verre de 1 gallon avec le jus sucré réservé.
  • Couvrir lâchement avec le couvercle et mettre de côté pendant au moins 2 semaines avant de tamiser, en secouant de temps en temps le pot avec du crae.
  • Servir à température ambiante dans de petits verres à vin ou à vin.
  • Dégustez de petits verres de Cherry Bounce et gardez le reste à portée de main au réfrigérateur.