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Ciboulette à l’ail: la ciboulette préférée pour la cuisine asiatique

La ciboulette à l’ail, également connue sous le nom de ciboulette chinoise, est une plante de jardin polyvalente cultivée comme herbe culinaire et plante vivace à fleurs ornementales. À première vue, vous pourriez facilement confondre la ciboulette à l’ail et la ciboulette commune, mais en y regardant de plus près, vous verrez que leurs feuilles sont très différentes et qu’elles ont le goût de l’ail.

Cette herbe étonnante est un aliment de base dans la cuisine chinoise et japonaise où elle est traitée comme un légume et légèrement cuite à la vapeur ou cuite dans des bouillons, des soupes, des œufs et des plats de fruits de mer et des recettes de sautés, ajoutant une délicieuse saveur d’ail doux. Ma façon préférée d’utiliser la ciboulette à l’ail est de faire sauter doucement les fleurs dans du beurre salé et de les arroser de morue cuite au four. Ça a un goût sublime!

Dans l’ouest, la ciboulette à l’ail est plus cultivée pour son étalage de fleurs attrayant en bordure de jardin que pour la cuisine. Ceci est parfaitement compréhensible car les fleurs sont superbes et un aimant pour les insectes pollinisateurs et autres insectes bénéfiques. Il peut être cultivé dans des conteneurs, des bordures de fleurs, des jardins potagers avec d’autres herbes et même comme couvre-sol dense. La ciboulette à l’ail est appréciée pour son feuillage vert compact et ses hautes tiges fleuries surmontées de délicates fleurs blanches à la fin de l’été et à l’automne.

La ciboulette à l’ail fait partie de ces superbes herbes qui s’intègrent parfaitement dans les paysages comestibles et ornementaux. De plus, une petite plante fournira de la ciboulette à l’ail gratuite pour toujours!

Bons produits pour faire pousser de la ciboulette à l’ail:

Guide d’entretien rapide

La ciboulette à l’ail est une herbe de base dans la cuisine asiatique. Source: yummysmellsca

Noms communs) Ciboulette à l’ail, ciboulette chinoise, ciboulette orientale, gow choy, nira
Nom scientifique Allium tuberosum
Jours avant la récolte 30 jours à compter de la transplantation, 60 jours à partir de la semence
Lumière Plein soleil à mi-ombre
L’eau Arrosage régulier
Sol loam sableux
Engrais Équilibré et riche en azote
Les ravageurs Mouche de l’oignon, thrips, mineuse d’allium
Maladies Oignon pourriture blanche, mildiou

Tout sur la ciboulette à l’ail

Fleurs de ciboulette ail en fleurs
La ciboulette à l’ail forme de gros boutons d’où jaillissent des ombelles de fleurs. Source: eam31

Botaniquement connue sous le nom d’Allium tuberosum, la ciboulette à l’ail provient de la famille Allium avec les poireaux, l’ail et l’oignon. Les noms communs incluent la ciboulette à l’ail, la ciboulette chinoise, la ciboulette orientale, le poireau chinois ainsi que Gow Choy et Nira. Ses origines se trouvent dans le nord de la Chine et la première utilisation enregistrée remonte à environ 4 000 ans.

La ciboulette à l’ail est une plante herbacée vivace rustique formant des touffes qui pourrait facilement être confondue avec de l’herbe. Les feuilles sont vertes / grises, en forme de sangles et arquées vers le bas à l’extrémité. Contrairement à la feuille creuse de la ciboulette typique, les feuilles de ciboulette à l’ail sont plates avec une section triangulaire et atteignent 12 à 15 pouces (30 à 38 cm) de longueur. Ils ne sont pas aussi tendres que les feuilles de ciboulette d’oignon et nécessitent une cuisson avant consommation.

Des ombelles de jolies fleurs blanches sont produites à partir de la fin de l’été à la fin de longues hampes florales lisses (tiges) s’élevant au-dessus du feuillage jusqu’à environ 45 cm. Les ombelles mesurent 2-3 pouces (5-8 cm) de diamètre et sont composées de 25 à 55 petites fleurs individuelles, 6 pétales, en forme d’étoile. À la fin de l’automne, les fleurs se fanent doucement en gousses de fructification brun clair et papyracées contenant des graines noires anguleuses. La ciboulette à l’ail est une auto-semeuse prolifique, mais pas envahissante. Les fleurs peuvent être enlevées avant que les gousses fructifères mûrissent pour éviter que des semis indésirables ne surgissent partout dans le jardin.

Les racines de la ciboulette à l’ail sont des bulbes allongés attachés à des rhizomes souterrains. Chaque bulbe produit 4 à 9 feuilles et une seule tige fleurie. Les rhizomes s’étendent jusqu’à 20 pouces (50 cm) de diamètre en 3 ans. C’est le moment idéal pour diviser la plante afin d’éviter que les bulbes ne deviennent encombrés et improductifs.

En tant que plante herbacée vivace, la ciboulette à l’ail meurt en hiver et de nouvelles pousses apparaissent au début du printemps. Dans les climats plus chauds, la ciboulette à l’ail peut être persistante. Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais elle est principalement cultivée pour ses verts, ses fleurs, ses bourgeons et ses fleurs.

Plantation

Lit surélevé à la ciboulette à l'ail
Les plants de ciboulette à l’ail poussent bien dans les plates-bandes et les conteneurs. Source: Liralen Li

La ciboulette à l’ail est disponible à l’achat en ligne ou dans les jardineries à partir du début du printemps et peut être plantée dans leur nouvel emplacement de croissance après le dernier gel. Divisez les plantes matures à la fin de l’automne lorsque la plante entre en dormance, ou au printemps lorsque les premières pousses apparaissent. La ciboulette fraîchement divisée peut être replantée immédiatement ou mise en pot.

Semez les graines à l’intérieur dans des plateaux modulaires à l’automne ou 6-8 semaines avant la dernière date de gel. Une fois que tout risque de gel est passé, les semis peuvent être plantés à l’extérieur et espacés de 12 pouces (30 cm) entre les plants et les rangées. Semez les graines directement dans les semoirs du milieu à la fin du printemps et les semis minces au même espacement que ci-dessus.

La ciboulette à l’ail peut être cultivée en plein soleil ou à mi-ombre dans un sol fertile, bien drainé et rétenteur d’humidité. Les plantes cultivées en conteneurs nécessitent un compost polyvalent de bonne qualité avec beaucoup de matière organique ajoutée pour aider à retenir l’humidité. La ciboulette à l’ail poussera bien à l’intérieur avec suffisamment d’eau et une ombre partielle en été.

Soin à l’ail et à la ciboulette

Feuilles de ciboulette à l'ail
Les feuilles de la ciboulette à l’ail sont plates plutôt que tubulaires. Source: MelEdwardsPhots

Cette herbe de saison fraîche nécessite peu d’entretien et est facile à cultiver. Voici quelques conseils utiles sur la façon de faire pousser de la ciboulette à l’ail à la maison.

Soleil et température

Cultivez la ciboulette à l’ail en plein soleil ou à mi-ombre avec environ 4 à 6 heures de soleil par jour pour une croissance optimale. En tant que plante de saison fraîche, la ciboulette à l’ail a besoin des températures plus fraîches du printemps et de la fin de l’été pour développer des feuilles et des fleurs. Les températures élevées peuvent rendre la ciboulette à l’ail temporairement dormante. La plage de températures de croissance idéale est de 40 à 85 ° F (4 à 29 ° C) dans les zones USDA 3-9.

Les bulbes et les rhizomes devraient bien résister aux températures glaciales, mais en cas de doute, ajoutez du paillis pour la protection hivernale.

Eau et humidité

La ciboulette à l’ail tolérera les périodes de sécheresse mais poussera mieux dans des sols toujours humides. Les bulbes sont situés près de la surface et peuvent sécher rapidement, donc arrosez lorsque le sol est sec et appliquez des paillis pour retenir l’humidité. Arrosez le matin à l’aide de tuyaux de trempage, d’arrosoirs ou d’arroseurs, en veillant à ce que la ciboulette reçoive un bon long drink.

L’arrosage hivernal n’est pas nécessaire dans les climats plus froids. Cependant, dans les climats plus chauds où la ciboulette à l’ail est persistante, elle devra être arrosée de temps en temps.

Sol

Les conditions idéales pour la culture de la ciboulette à l’ail sont un sol limoneux sableux fertile, rétenteur d’humidité et bien drainé avec beaucoup de matière organique creusée ou ajoutée sous forme de paillis. La plage de pH préférée est de 6 à 7 et la température du sol requise pour la germination est de 60 à 70 ° F (15 à 21 ° C).

Fertilisation

Préparez les plates-bandes avant la plantation avec un engrais NPK 16-16-8 à libération lente. Les plantes directement semées et établies peuvent être recouvertes d’un engrais riche en azote à la fin du printemps / début de l’été et bien arrosées. Fournissez un bon paillis pendant l’hiver pour retenir l’humidité et fournir des nutriments pour le début de la saison suivante.

Taille

Traitez la ciboulette à l’ail comme une coupe et revenez aux herbes; plus vous coupez, plus il repousse. Coupez les feuilles à quelques centimètres au-dessus du sol pour garder la plante bien rangée et stimuler une nouvelle croissance.

Si vous ne voulez pas que les semis de ciboulette à l’ail apparaissent dans le jardin, taillez les tiges fleuries au niveau du sol lorsque les têtes de graines commencent à mûrir. Éliminez tout feuillage mort lorsque la plante meurt en hiver.

Propagation

Il existe deux façons simples de propager la ciboulette à l’ail; semis et division.

Commencez la ciboulette à l’ail à l’intérieur à l’automne ou au début du printemps environ 6 à 8 semaines avant la dernière date de gel. Semez 4 à 5 graines par module d’un demi-pouce de profondeur dans du terreau général. Les graines peuvent également être répandues dans un bac à graines. Les graines de ciboulette à l’ail n’ont pas besoin de lumière pour germer, mais elles ont besoin d’une chaleur entre 60 et 70 ° F (15-21 ° C). Placez vos bacs à graines dans un endroit chaud pour stimuler la germination; cela peut prendre 1 à 3 semaines. Une fois germés, déplacez les plants dans un endroit lumineux. Lorsqu’elles mesurent quelques pouces et que tout risque de gel est passé, plantez-les à l’extérieur en petits paquets, espacés de 12 pouces (30 cm).

Après trois ans, les bulbes de ciboulette à l’ail peuvent devenir congestionnés et perdre leur vigueur, la division est donc la meilleure action à prendre pour produire des cultures saines. Il y a deux façons de faire ça. Les décalages qui poussent à partir de la touffe principale d’ampoules peuvent être délicatement arrachés et mis en pot. Ou, creusez soigneusement autour de la plante entière et séparez les grappes de 4-5 bulbes pour former de nouvelles plantes.

Récolte et stockage

Ciboulette à l'ail récoltée
Il est préférable d’utiliser ces ciboulette à feuilles plates fraîches. Source: Emily Barney

Maintenant, pour le meilleur, récolter et stocker ce prix culinaire! La ciboulette à l’ail est populaire comme produit dans toute l’Asie et souvent utilisée dans les recettes. Leur saveur rehausse les plats sautés, d’autres légumes et plus encore.

Récolte

La ciboulette à l’ail est prête à être récoltée environ 8 semaines après le semis et 4 semaines après la plantation ou lorsque de nouvelles pousses sont produites au printemps à partir de plantes plus âgées. Les jeunes feuilles fraîches ont la meilleure saveur; les vieux verts ont tendance à être durs. Lors de la récolte des feuilles coupées à 1 à 2 pouces de la base.

Les hampes d’ail sont les délicieuses tiges fleuries et sont à leur meilleur avant l’ouverture du bourgeon de l’ombelle. Les boutons floraux individuels et les fleurs entières sont également comestibles et peuvent être récoltés au fur et à mesure des besoins. Pour récolter les fleurs et les paysages, coupez les tiges au niveau du sol.

Stockage

Les feuilles se conservent au réfrigérateur pendant une semaine enveloppées dans du papier absorbant humide ou plus si elles sont hachées et conservées dans des bacs à glaçons au congélateur. La ciboulette à l’ail perd sa saveur avec le séchage et il est préférable de l’utiliser fraîche.

Dépannage

Fleur d'ail ciboulette
Comme les autres alliums, les fleurs de ciboulette d’ail sont des ombelles groupées. Source: Non conventionnelEmma

La ciboulette à l’ail est pour la plupart sans problème, mais au cas où, voici quelques points à surveiller.

Problèmes croissants

Comme la plupart des plantes, la ciboulette à l’ail n’aime pas rivaliser avec les mauvaises herbes pour l’eau et les nutriments, alors gardez la zone de culture exempte de mauvaises herbes.

La ciboulette à l’ail devient également moins productive à mesure qu’elle mûrit, alors assurez-vous de diviser ces touffes pour rajeunir les plantes.

Les ravageurs

Les mouches à l’oignon ne sont pas rebutées par le fort parfum de la ciboulette à l’ail. Ils pondent des œufs à la base des plantes et les asticots à couver se régalent des bulbes. Couvrir les cultures avec des moustiquaires pour se protéger des mouches adultes et appliquer des nématodes du sol prédateurs pour lutter contre les asticots.

Les thrips sont un autre insecte non découragé par l’odeur d’ail. Ces insectes suceurs de sève rendent les plantes disgracieuses et non comestibles. Vaporisez avec de l’huile de neem ou du savon insecticide pour réduire les chiffres.

Les larves de la mineuse des feuilles d’allium creusent la membrane des feuilles, laissant des essais translucides visibles et détruisent les racines et les bulbes de poireaux, d’ail et de ciboulette, entraînant souvent la mort de la plante entière. La meilleure ligne de défense est de couvrir les cultures avec un treillis résistant aux insectes et d’appliquer une bonne rotation des cultures pour éviter la réinfestation par les chrysalides hivernantes.

Maladies

La pourriture blanche de l’oignon, connue en botanique sous le nom de Stromatinia cepivora, est une maladie fongique stimulée par des composés émis par les oignons et transmis dans un sol contaminé. Il est identifié par des feuilles jaunes flétries et des racines et des bulbes en décomposition recouverts d’un champignon blanc duveteux et d’une croissance noire ressemblant à des graines. Une fois que vous l’avez, il est presque impossible de l’éradiquer et dans ce cas, mieux vaut prévenir que guérir. Ne pas cultiver de cultures apparentées dans des sites précédemment contaminés et appliquer une bonne rotation des cultures.

Le mildiou est une maladie fongique qui affecte principalement le feuillage, le faisant jaunir et flétrir. Pulvériser avec des fongicides à base de cuivre ou de l’huile de neem dès la première vue de l’infection.

Questions fréquemment posées

Q: La ciboulette et la ciboulette à l’ail sont-elles la même chose?

R: La ciboulette et la ciboulette à l’ail se ressemblent mais sont des espèces différentes. La ciboulette à l’oignon est appelée Allium schoenoprasum et a le goût de l’oignon tandis que la ciboulette à l’ail est appelée Allium tuberosum et a une saveur d’ail.

Q: La ciboulette à l’ail est-elle pérenne?

R: La ciboulette à l’ail est vivace et repousse chaque année.