Commencer un jardin d'herbes culinaires

Commencer un jardin d'herbes culinaires

Cultivez des herbes pour ajouter à votre jardin et votre cuisine.
Image: DarwelShots

N'importe qui peut créer un jardin d'herbes aromatiques, peu importe le peu d'espace disponible. Certaines personnes créent des jardins d'herbes culinaires sur mesure, tandis que d'autres rangent ces plantes riches en arômes dans tous les espaces vides qu'elles trouvent.

Nous avons demandé à Carol Bartlett, la jardinière du dimanche, ses meilleurs conseils pour cultiver des herbes à la maison. Voici son sage conseil…

Qu'est-ce qu'une herbe?

collection d'herbes récoltées sur une planche à découper brune

Cultivez des herbes rustiques dans des endroits ombragés.
Image: Shutterstock

«Herbe» est un terme générique. Il couvre un large groupe de plantes qui ne partagent pas nécessairement les mêmes préférences pour les conditions de croissance. Il est vrai de dire qu’en tant que groupe, les herbes préfèrent généralement le soleil, en particulier celles d’origine méditerranéenne. Mais pour ceux d’entre nous qui n’avons pas de jardins ensoleillés et orientés au sud, il y a suffisamment d’herbes qui tolèrent une ombre moyenne pour satisfaire un cuisinier passionné.

Devriez-vous faire pousser des herbes à partir de graines ou de plantes?

Pots de romarin, thym, menthe et coriandre sur un rebord de fenêtre

Commencez avec des plantes à bouchons pour des résultats plus rapides.
Image: Christine Bird

De nombreuses herbes germent facilement à partir de graines – un moyen simple et peu coûteux de commencer. Au début de l’année (avant mai), il est préférable de semer sur un rebord de fenêtre ou sous un verre. Il suffit de placer plusieurs graines dans un petit pot et de couvrir légèrement le sol. Gardez le sol au chaud et assurez-vous de le garder humide.

À partir de mai, vous pouvez semer les graines d'herbes directement à l'extérieur dans des pots ou votre potager. Il est préférable de semer des récoltes comme le persil et la coriandre tous les quinze jours pour assurer un approvisionnement régulier. Si vous souhaitez cultiver à partir de semences, je suggère le persil, la coriandre, la ciboulette et le basilic – vous aurez besoin d’une succession régulière de ces plantes pour maintenir votre cuisine en activité.

Si vous n’avez pas le temps de cultiver des graines, vous pouvez acheter une grande variété d’herbes en tant que plantes pour un jardin d’herbes instantané tout prêt. Il est plus logique d’acheter des plantes aromatiques si vous n’en avez besoin que de quelques-unes. Je suggère d'acheter de la menthe, de l'origan, de la sauge, du romarin, du thym et du mélisse de cette façon pour commencer.

Où planter des herbes méditerranéennes

Sauge (Salvia officinalis) de Thompson & Morgan

La sauge bien rustique prospère dehors
Image: Sage de Thompson & Morgan

Les herbes méditerranéennes aimant le soleil comprennent le thym, le romarin, l'origan et la sauge. Ils doivent être plantés dans un sol sec et bien drainé et avoir suffisamment de soleil pour bien pousser. Certains d’entre eux, comme le thym et l’origan, sont particulièrement attrayants pour les abeilles et les pollinisateurs – idéal si vous essayez d’attirer plus de faune dans votre jardin.

Thym:

Différentes variétés de thym sont disponibles avec de jolies petites fleurs blanches, mauves et roses. Ces plantes ont l’air attrayantes dans des récipients, et elles aiment aussi pousser dans de petites crevasses dans les murs et les pavés. En raison de sa taille compacte, le thym est idéal pour pousser sur un rebord de fenêtre. Il est facile à cultiver et nécessite peu d’entretien, sauf une coupe légère après la floraison. Pour un usage culinaire, je considère que le Thymus Vulgaris (thym commun) est préférable. Il a une belle saveur aromatique douce et facile à cueillir des feuilles.

Romarin:

Le romarin est une plante plus grosse qui pousse entre 60 cm et 1 m, mais sa croissance est relativement lente. Il est assez rustique, mais moins dans les sols mal drainés et il n’aime pas les vents froids et glaciaux. Si les conditions ne sont pas idéales, les aiguilles ont tendance à brunir.

L'autre variété commune de romarin, du groupe de la prostate, n'est pas complètement rustique et nécessite une protection hivernale. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une plante rampante qu’il est préférable de cultiver dans un conteneur afin que vous puissiez la déplacer sous verre pour la protéger de l’hiver.

Sauge:

Sage est totalement rustique et pousse à l’extérieur toute l’année. Il peut sembler un peu fatigué au début de la saison de croissance mais reprend rapidement. La sauge et l'origan deviennent assez gros à mesure qu'ils mûrissent, jusqu'à environ 60 cm de haut avec un écart égal.

Origan:

L'origan est une plante vivace entièrement rustique qui bénéficie d'une réduction au printemps.

Un arbuste à l'origan fournit généralement assez de cueillettes pour une famille, mais j'en cultive toujours davantage pour nourrir la faune. Origanum vulgare est un arbuste attrayant qui a de jolies fleurs mauves que les abeilles et les papillons adorent. Les miens sont couverts tout l'été de pollinisateurs occupés. Beaucoup d'herbes attirent les abeilles et les papillons, mais l'origan est l'un des meilleurs.

Quelles herbes poussent à mi-ombre?

Basil 'Siam Queen' de Thompson & Morgan

Cultivez du basilic sur les rebords de fenêtre si votre espace extérieur est limité.
Image: Basil ‘Siam Queen’ de Thompson & Morgan

Vous n'avez pas de jardin exposé au sud? Un certain nombre d'herbes culinaires tolèrent la mi-ombre, notamment la ciboulette, le persil, la menthe, la mélisse et la coriandre. Tant qu’elles sont au soleil pendant au moins une demi-journée (de préférence le matin), ces herbes ne craignent pas de vivre sans le plein soleil.

Ciboulette:

La ciboulette est très rustique – elle meurt en hiver et repousse au printemps. C’est aussi un autre aimant pour les abeilles si vous voulez attirer la faune dans votre jardin.

Persil:

Cette herbe peut être lente à germer, mais une fois cuite, elle devient assez difficile. Planté à l'extérieur, le persil produit de bonnes récoltes tard l'hiver et tolère les gelées. Bien que bisannuel, il devrait être traité comme une annuelle.

Le persil est le seul qui puisse être difficile à faire germer à partir de graines. La patience et plus d’un semis peuvent être nécessaires, mais une fois établis, ils sont robustes et robustes.

Menthe:

Un avertissement de santé relatif au jardinage est associé à la menthe, car elle est tellement envahissante. Si vous souhaitez planter de la menthe dans une bordure, vous devez la contenir pour l'empêcher de prendre le contrôle (il en va de même pour la tanaisie si vous avez envie de la planter). Il est bien préférable de faire pousser de la menthe dans un récipient. sa propagation. Plante vivace, elle est souvent traitée comme une annuelle car les feuilles deviennent grossières avec l’âge.

Coriandre:

La coriandre se développe chaque année sous notre climat. Semez les graines à l'endroit où vous voulez qu'elles poussent et veillez à ce que les plantes ne se dessèchent pas. Semer tous les quinze jours est préférable pour assurer un approvisionnement régulier de vos recettes préférées – et c’est mieux de cueillir les feuilles avant la floraison.

Basilic:

Une des herbes les plus difficiles à cultiver sous notre climat est le basilic, malgré le fait qu'il ait toujours l'air si tentant dans des pots de supermarché! Le basilic est facile à cultiver à partir de graines et germe rapidement. L’inconvénient est qu’il est très sensible à la température. Il ne devrait jamais être placé dehors tant que l'été ne bat pas son plein, puis uniquement dans un endroit chaud et abrité. Si elle est trop froide, les feuilles de la plante ont tendance à jaunir et à développer des taches beiges peu attrayantes. Inversement, le basilic est idéal pour la culture en intérieur et convient parfaitement aux appuis de vos fenêtres.

Encore plus tentant, et nécessitant les mêmes conditions de croissance, le basilic thaï est un ajout fantastique aux currys authentiques. Le basilic thaï germera facilement à partir de graines lorsqu'il est placé dans un endroit chaud avec un bon drainage. Cela fonctionnera bien tout l'été, mais plus tard dans l'année, les basilic thaï et italien devraient être ramenés à l'intérieur afin de prolonger la saison de croissance.

Cultiver vos propres herbes constitue un présentoir aromatique de jardin, attire beaucoup d'abeilles et de papillons dans votre jardin et vous donne une merveilleuse réserve d'herbes fraîches pour la cuisine toute l'année. De plus, vous pouvez les choisir au mieux et geler tout excédent si vous trouvez que vous en avez trop. Bonne herbe en croissance!

Le jardinier du dimanche
Carol Bartlett

Carol Bartlett, The Sunday Gardener, vit dans le nord de l'Angleterre où elle a créé un jardin varié comprenant des fleurs sauvages, des zones naturelles, des frontières herbacées, un étang pour la faune, des arbres et des plantes des zones humides, ainsi qu'un potager. Elle jardine, lit, fait des recherches et photographie des plantes depuis plus de vingt ans et son site Web est une ressource populaire pour les jardiniers jeunes et vieux.