Comment faire pousser de la sauge pour cuisiner

Comment faire pousser de la sauge pour cuisiner

Il existe des tonnes de types de sauge, et nous les avons couverts dans notre article sur les types de sauge. Mais peut-être voulez-vous simplement savoir comment faire pousser de la sauge simple et facile à cuisiner: la sauge la plus courante qui soit.

Nous pouvons aider avec ça!

Cultiver de la sauge à la maison vous assure un approvisionnement sans fin de ces belles feuilles de sauge pour les assaisonnements. Les petites feuilles fraîches peuvent être frites pour ajouter une touche de saveur croustillante à un plat. Et le meilleur de tous, la plupart des cultivars de Salvia officinalis, la sauge commune, peuvent être de très beaux ajouts à votre jardin.

Prêt à en savoir plus sur la plante de sauge et comment démarrer votre jardin de sauge? Allons-y!

Bons produits pour la culture de la sauge:

Guide d'entretien rapide

Une fois que vous savez comment faire pousser de la sauge, vous n'aurez plus à l'acheter! Source: Marc St

Noms communs) Sauge commune, sauge de jardin, sauge culinaire
Nom scientifique Salvia officinalis
Jours avant la récolte 75 jours à partir de la semence
Lumière Plein soleil
Eau: Quand le sol commence à se dessécher
Sol Bien drainant
Engrais Pas nécessaire, le compost est bon
Les ravageurs Très résistant aux parasites, pas de parasites communs
Maladies Rouille de la menthe, pourriture des racines

Tout sur la Salvia Officinalis

feuilles de saugeLes feuilles de sauge sont épaisses et denses ainsi que savoureuses. Source: tgrauros

Il existe de nombreuses espèces de salvia, comme la sauge blanche si commune parmi les groupes tribaux ou la sauge de Sonoma qui produit de si jolies fleurs. En fait, il y a près d'un millier de plantes dans le genre Salvia. Nous avons également un guide qui couvre une grande variété de types de sauge!

Mais la sauge de jardin, également appelée sauge commune ou sauge culinaire, est généralement la plus populaire dans la plupart des jardins du chef. Originaire de la Méditerranée, la sauge pousse maintenant dans pratiquement tous les pays. L'une des herbes les plus populaires pour un usage culinaire, la sauge (Salvia officinalis) a de nombreux cultivars différents.

La plupart des sauges culinaires cultivées ont des feuilles gris-vert. Cette plante facile à cultiver dépasse rarement 24 pouces de hauteur et fonctionne mieux dans des sols sableux ou bien drainés. Mais il y a des sages qui ont des feuilles violettes, vert foncé, dorées ou même panachées qui peuvent être tout autant un régal pour les yeux qu'un régal pour la langue!

Les fleurs elles-mêmes et les feuilles sont comestibles. Les fleurs sont utilisées comme belle garniture comestible ou comme un peu de couleur dans une salade. Les feuilles sont utilisées en cuisine plus souvent aussi fraîches, car leur ton aux herbes peut infuser un repas avec une saveur supplémentaire. Parfois, des feuilles entières sont frites et utilisées pour garnir les plats comme une explosion croquante de zeste ajouté.

Lorsque vous apprendrez à récolter la sauge pour la première fois, vous voudrez y aller doucement, surtout si votre plante a moins d'un an. Les jeunes plants ont besoin d'au moins un an avant de commencer à être récoltés régulièrement, mais ils produisent des feuilles très savoureuses, donc cela peut être un vrai test. Mais une fois que votre plante est établie, cette plante vivace facile à cultiver vous fournira une source abondante de saveur fraîche pour les années à venir.

Plantation de sauge

La plantation de la sauge est généralement effectuée au début de l'année, généralement lorsque tout problème de gel est passé. Les graines peuvent être démarrées à l'intérieur plus tôt si vous le souhaitez afin que vous puissiez transplanter une plante vivante. Sinon, semez directement une fois que le sol s'est réchauffé à une température constante de 60 degrés.

Sélectionnez un site pour votre jardin d'herbes de sauge où il a beaucoup de soleil. Une fois que vous avez choisi votre emplacement et vos sages, plantez à la même profondeur qu’ils étaient dans leur contenant précédent. Espacez les plantes, en laissant au moins 9 pouces entre elles pour une meilleure croissance.

Soin culinaire à la sauge

Sauge commune bicoloreVariété bicolore de Salvia officinalis avec des bords de couleur crème. Source: Starr

Lorsque vous commencez tout juste à faire démarrer vos plantes de sauge, vous devez leur fournir un cadre idéal pour prospérer. Une fois établies, les soins sont beaucoup plus faciles que vous ne le pensez!

Soleil et température

Le plein soleil est le meilleur pour vos plantes de sauge. Si vous ne pouvez pas fournir le plein soleil ou si vous vivez dans un environnement très chaud, ils peuvent tolérer une ombre partielle si nécessaire. L’ombre de l’après-midi est meilleure car c’est pendant la période la plus chaude de la journée.

En ce qui concerne la température, la sauge dans un climat méditerranéen peut être récoltée toute l'année, bien qu'elle puisse ralentir la croissance des feuilles pendant l'hiver. Mais il peut également être cultivé dans des climats plus froids. La sauge commune poussera comme une plante vivace dans les zones USDA 4-11.

Dans les zones 4 à 8, la sauge devrait avoir une certaine protection contre les vagues de froid prolongées sous le point de congélation, mais si elle est bien paillée et dans un endroit abrité, la plante peut survivre. Les dommages causés par le gel peuvent provoquer le flétrissement et le brunissement des feuilles et endommager les jeunes pousses. La croissance plus ligneuse a tendance à mieux se porter par temps froid. Assurez-vous que vos plantes ont le plein soleil pendant l'hiver pour ajouter une autre couche de chaleur protectrice. Un cadre froid peut vous aider à avoir des récoltes même pendant les mois froids.

Eau et humidité

Bien que vos plantes de sauge puissent tolérer les périodes de sécheresse, elles pousseront mieux et produiront plus de feuilles vertes si elles ont un arrosage constant. Vous pouvez utiliser un tuyau de trempage à la base de votre sauge pour faciliter l'arrosage. Les jeunes plantes nécessitent plus d'arrosage pour leur permettre de s'établir.

L'humidité ambiante a peu d'effet sur une plante de sauge saine. L’exception est quand il fait extrêmement chaud et extrêmement humide à la fois. La plupart des plantes flétriront un peu si elles sont chaudes et collantes, mais encore une fois, nous aussi. Personne n'aime qu'il soit chaud et collant!

Sol

Un sol bien drainé est une nécessité absolue pour votre plante de sauge. Les jardins de sauge sont généralement associés à d'autres herbes, alors assurez-vous de choisir des herbes compagnes qui aiment également un sol bien drainé.

Un type de sol sableux est ce que cette plante aspire, mais elle peut également fonctionner dans la plupart des autres sols tant que ce drainage supplémentaire est là. Modifier le sol avec de la perlite ou ajouter du sable pour améliorer le drainage peut être fait pour les types de sol plus collants.

Le pH du sol est moins préoccupant pour cette plante. Visez une plage neutre si possible, autour d'un pH de 6-7, mais un sol légèrement acide ou légèrement alcalin ne devrait pas être un problème.

Fertilisation

Fleur de saugeUn gros plan d'une fleur de sauge. Source: Christophe Losberger

Lors de la culture de la sauge, la fertilisation semble être une bonne idée, mais dans la plupart des cas, ce n'est tout simplement pas nécessaire. Si vous utilisez un sol assez riche pour commencer, cela fera très bien l'affaire. Parmi les herbes, les plantes de sauge sont en fait parmi les plus tolérantes aux faibles niveaux de nutriments.

Cela dit, une application annuelle de compost peut aider à garder votre sauge extrêmement heureuse. Même le paillis de feuilles en décomposition garantira des feuilles vertes et une bonne récolte future.

Taille

Au cours de sa première année, la taille n’est pas nécessaire. Vos plants de sauge auront besoin de ce temps pour s'établir. Laissez votre sauge de jardin se développer pendant cette première année et ne taillez que si c'est absolument nécessaire.

Les années suivantes, vos récoltes peuvent être beaucoup plus importantes, mais nous parlerons de la récolte de la sauge un peu plus tard. Mais si vous ne récoltez pas, vous pouvez tailler votre sauge pour la garder propre et bien rangée comme vous le souhaitez. Essayez de couper juste au-dessus d'une paire de feuilles pour favoriser une croissance plus touffue. Utilisez une paire de sécateurs stérilisés pour le garder bien taillé.

Propagation

La propagation de la sauge se fait généralement selon l'une des trois méthodes.

Plantez des graines de sauge à l'intérieur pour avoir de jeunes plants au début de l'année. Vous pouvez semer directement, mais généralement après tout danger de gel. Le sol devra être compris entre 60 et 70 degrés pour les meilleures chances de germination.

Prendre des boutures d'une plante de sauge déjà en croissance est une autre option. Trouvez des tiges saines et vigoureuses et retirez une longueur de 3 à 4 po de la pointe. Trempez l'extrémité coupée dans l'eau, puis une hormone d'enracinement en poudre et plantez dans un terreau préparé. Gardez la bouture humide et elle devrait produire des racines dans les six semaines.

Sage répond également bien à la superposition aérienne. Pour faire cette méthode, sélectionnez une tige de sauge longue et longue et utilisez quelques épingles de terre pour fixer une partie de la tige au sol. Utilisez un peu de terre supplémentaire pour couvrir cette partie de la tige. Il formera des racines à partir de la tige dans environ six semaines. Une fois que les racines se sont bien fixées, vous pouvez couper cette plante de son parent et la déplacer si vous le souhaitez.

Récolte et stockage

Sauge commune tricoloreUne sauge culinaire tricolore avec des morceaux de violet et de blanc au milieu du vert. Source: passa.sr

La récolte pour votre usage culinaire est différente d'une simple taille, mais pas de beaucoup. Voyons comment récolter et conserver vos herbes pour une utilisation ultérieure!

Récolte

Au cours de la première année de croissance, récolter avec parcimonie. Votre plante a besoin de temps pour s'enraciner profondément et s'établir. Au cours de cette année, pincer une feuille ou deux de temps en temps ne fera pas de mal.

Les années suivantes vous permettront de faire une récolte beaucoup plus complète des feuilles de sauge. Au début du printemps, coupez tout feuillage endommagé et nettoyez l'empreinte de la plante. Au fur et à mesure de sa croissance tout au long de l'année, récoltez en coupant juste au-dessus d'un joint où se rencontrent deux feuilles. La paire de feuilles peut former une nouvelle pousse à ces points, permettant à la plante de devenir plus touffue.

Essayez de récolter avant que les plantes ne forment des fleurs de sauge, à moins que vous ne prévoyiez également d'utiliser les fleurs. Les feuilles de sauge ont temporairement une saveur différente tandis que la plante est en fleur, et beaucoup préfèrent la saveur des feuilles quand elles ne fleurissent pas.

Mais qu'en est-il de la façon de récolter la sauge si vous n'avez besoin que de quelques feuilles? La méthode la plus simple consiste simplement à pincer une feuille près de la tige. Essayez de prendre des feuilles de différentes tiges.

Quelle que soit la méthode, ne récoltez jamais plus de la moitié de la plante.

Stockage

Les feuilles de sauge fraîches, si elles sont laissées sur la tige, peuvent être placées dans un verre d'eau au réfrigérateur pour les conserver de quelques heures à une journée. Au-delà de cette période, cependant, ils ne dureront pas tant qu'ils étaient frais. Ils ont tendance à flétrir assez rapidement après la récolte.

Heureusement, il existe d'autres moyens de stocker la sauge pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez sécher les feuilles à l’aide d’un déshydrateur, à condition qu’il ne les chauffe pas trop. La chaleur a tendance à oxyder certaines huiles essentielles, ce qui entraîne une perte de saveur.

Si votre déshydrateur fournit trop de chaleur, envisagez d'utiliser des filtres à air propres fixés à un ventilateur de boîte. Placez vos feuilles de sauge entre les filtres à air, puis utilisez des cordons élastiques pour les fixer au ventilateur. Cela fournit de l'air ambiant à température ambiante pour sécher parfaitement votre sauge sans perte de saveur.

Une fois séchés, vous pouvez les conserver entiers, les émietter ou les poudrer à votre guise. Ceux-ci peuvent être stockés dans un endroit sec et sombre jusqu'à un an. Il est préférable de conserver les herbes dans des bocaux en verre entièrement hermétiques si possible.

Dépannage

Conteneur de sauge cultivéeLa sauge de jardin pousse bien dans des conteneurs. Source: cristina.sanvito

Et si vous rencontrez des problèmes en essayant de cultiver de la sauge? Ne t'inquiète pas. Nous avons quelques recommandations pour garder votre plante de sauge heureuse et saine.

Problèmes croissants

Alors que la plupart des sauges de jardin ne deviennent pas trop grosses, une plante plus âgée et bien établie peut commencer à devenir un peu grosse. Les tiges plus longues peuvent s'effondrer plutôt que d'avoir une habitude verticale. Ces tiges rabattues peuvent être coupées pour les raccourcir ou fournir un support si vous préférez, mais elles ne devraient pas être autorisées à tomber sur le sol.

Les ravageurs

La plupart des ravageurs ne sont pas attirés par la Salvia officinalis. Votre sauge de jardin doit être relativement exempte de parasites!

La sauge est également résistante au grignotage des cerfs ou des lapins et est une excellente plante qui attire les pollinisateurs.

Maladies

Si l'eau s'accumule là où pousse votre sauge, vous pouvez découvrir des problèmes de pourriture des racines sur votre sauge de jardin. En règle générale, cela provoque le flétrissement des plantes ou le jaunissement de leurs feuilles vertes. Fournir un sol bien drainé devrait réduire le risque de pourriture fongique des racines comme le pythium de se développer.

En tant que parent de la menthe, votre sauge peut également être sensible à la rouille de la menthe. Il est assez rare, mais fait apparaître des pustules jaunes, brunes ou oranges sur la face inférieure des feuilles. Cette rouille fongique peut faire jaunir des segments de feuilles et entraîner la chute complète des feuilles de la plante. Retirer les parties affectées de la plante et traiter avec un fongicide à base de cuivre liquide. Nettoyez les feuilles tombées autour de la plante pour éviter toute propagation.

Questions fréquemment posées

Q: La sauge est-elle une plante vivace?

R: Dans la plupart des régions, la Salvia officinalis est une plante vivace rustique. Dans les zones 9 à 11, il agira non seulement comme une plante vivace rustique, mais il devrait produire des feuilles fraîches toute l’année, même s’il ralentira quelque peu pendant l’hiver.

Q: La sauge est-elle facile à cultiver?

R: Oui! Il est très résistant aux ravageurs et à la plupart des maladies, et tant que vous vous souvenez de l’arroser de temps en temps, il se développera essentiellement tout seul.

Q: Puis-je faire pousser de la sauge à l'intérieur?

R: Habituellement, la plus grande difficulté dans la culture de la sauge à l'intérieur est son amour de la lumière. Sage a vraiment besoin de beaucoup de lumière pour prospérer. Si vous pouvez fournir une lumière de croissance ou au moins huit heures de soleil à l'intérieur pour votre plante, elle devrait fonctionner aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.

Q: Dois-je faire de la sauge morte?

R: Si vous voulez que la plante se concentre principalement sur la production de feuilles, il est préférable de la couper une fois que les fleurs commencent à se faner. Vous pouvez également récolter les fleurs fraîches pour un usage culinaire et couper les tiges.