Une poêle en fonte peut durer toute une vie, probablement plusieurs si elle est transmise de génération en génération. Voici comment nettoyer et assaisonner une poêle en fonte pour la garder dans les meilleures conditions possibles.
La fonte n’est pas seulement réputée pour sa durabilité ; cuisiner avec lui présente également des avantages pour la santé. Des recherches ont montré que la fonte imprègne les aliments d’une bonne dose de fer. Et croyez-moi, une fille anémique, cuisiner sur une poêle en fonte est waaaay mieux que d’étouffer du Geritol liquide. C’est l’ustensile de cuisine le plus indulgent, capable de résister à la négligence et facilement restauré lorsqu’il tombe entre de bonnes mains. Anémique ou pas, une poêle en fonte peu coûteuse et indestructible mérite une place dans l’armoire de chaque cuisinier.
Comment nettoyer une poêle en fonte
Si votre poêle est en bon état, suivez ces instructions après chaque utilisation.
Essuyez la poêle avec une serviette en papier, de préférence encore chaude, ce qui facilitera l’élimination des morceaux de nourriture. À l’aide d’une brosse non métallique ou d’un récureur non abrasif, rincez la casserole sous l’eau chaude et frottez bien. Utilisez une cuillerée de savon si nécessaire et rincez bien. NE JAMAIS laisser tremper une poêle en fonte.
Séchez soigneusement la poêle avec un chiffon ou une serviette en papier (le séchage goutte à goutte est interdit), puis chauffez-la à feu moyen-doux pour évaporer l’humidité restante. La rouille s’accumulera si l’on laisse l’eau reposer sur la surface de la casserole. Ajoutez une demi-cuillère à café d’huile (j’ai utilisé du canola) dans la poêle lorsqu’elle est refroidie mais encore chaude. À l’aide d’essuie-tout, étalez l’huile autour afin que l’intérieur soit enduit. Continuez à essuyer la poêle avec les serviettes huilées jusqu’à ce que toute la surface soit lisse et qu’il n’y ait plus de mares. L’huile de lin, l’huile de tournesol, l’huile de soja et l’huile de maïs feront également l’affaire.
Comment assaisonner une poêle en fonte
La plupart des poêles en fonte sont livrées avec un assaisonnement d’usine qui s’améliore avec une utilisation régulière et des soins appropriés. Les poêles en fonte bien assaisonnées deviennent naturellement antiadhésives. Adieu les produits chimiques. Fondamentalement, plus vous l’utilisez, plus il devient antiadhésif. Comment ça marche? Lorsqu’elles sont chauffées à leur point de fumée, l’huile ou la graisse s’oxyde et forme une couche semblable à du téflon qui s’infiltre dans les pores de la poêle, créant une surface lisse connue sous le nom d’assaisonnement. Avec une utilisation répétée, la couche assaisonnée s’accumule et moins d’huile est nécessaire pour la cuisson.
Parfois, une casserole aura besoin d’un peu de TLC, surtout si elle n’est pas utilisée, pour ramener son assaisonnement à priser. Placez la poêle sur feu moyen-élevé et faites-la bien chaude. À l’aide de pinces, trempez une serviette en papier dans deux cuillères à soupe d’huile et essuyez l’intérieur jusqu’à ce qu’il fume et qu’il n’y ait plus de résidus. Assurez-vous de saisir la poignée avec une serviette ou un gant de cuisine. Répétez le processus de fumage trois fois, en laissant la casserole refroidir un peu entre chaque application.
Découvrez pourquoi nous aimons utiliser la fonte pour cuisiner !
