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Comment récolter la coriandre et la conserver correctement

Aussi connue sous le nom de persil chinois ou Coriandrum sativum, la coriandre est l’une des herbes les plus utilisées au monde. Fraîche et piquante, la coriandre peut ajouter une touche de saveur à vos recettes. Il est abondamment utilisé dans les cuisines mexicaine, moyen-orientale, indienne, méditerranéenne, chinoise, africaine et même scandinave. Il est même cultivé sous forme de micropousses de coriandre!

La plupart des gens préfèrent utiliser de la coriandre fraîche car l’herbe elle-même n’a pas une très longue durée de conservation et perd sa saveur et son arôme lorsqu’elle est séchée. C’est toujours une bonne idée de faire pousser des plantes de coriandre dans le jardin pour avoir de la coriandre sous la main.

Même si vous n’utilisez pas de feuilles de coriandre dans vos recettes, vous pouvez récolter la plante pour ses graines de coriandre savoureuses, mieux connues sous le nom de coriandre. Comme la coriandre pousse facilement dans le jardin, vous pourrez profiter des feuilles des plantes au printemps et en été, puis les laisser aller en graines à ce moment-là!

Pour assurer un approvisionnement continu en coriandre, vous devez apprendre à bien récolter vos plantes. Heureusement, c’est ce dont nous allons discuter aujourd’hui! Lisez la suite pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur la récolte de la coriandre.

Quand dois-je récolter les plants de coriandre?

Savoir comment récolter la coriandre vous permettra de faire le plein. Source: Monde à table

Récolter régulièrement et correctement peut prolonger la durée de vie des plants de coriandre. Cependant, il est important de laisser votre plante s’établir avant de commencer la récolte.

Au fur et à mesure que la plante grandit, elle produit de nombreuses tiges longues et minces. Lorsque les feuilles ont un aspect dentelé et que les tiges sont longues, elles sont prêtes à être récoltées. À ce stade, les herbes de coriandre mesurent dix à douze pouces de hauteur. Récoltez votre coriandre au printemps et au début de la saison de croissance de l’été. Si les conditions de plein soleil en été s’avèrent être trop chaudes pour vos plantes, elles peuvent se transformer en graine.

Le moment idéal pour récolter la coriandre est le matin. Récoltez-le une fois par semaine ou prenez des feuilles individuelles au besoin. Habituellement, il faut environ 2 à 3 semaines pour repousser, alors récoltez en conséquence. Gardez à l’esprit que la récolte régulière par coupe et retour est préférable car elle maintient la plante occupée à produire du feuillage.

Comment récolter la coriandre

Fleurs de coriandre avant de produire des graines
Lorsque les fleurs de coriandre blanche se fanent, des gousses se forment. Source: Cristinacards

La récolte est de loin la partie la plus excitante de la culture des plantes. Récoltez les feuilles de coriandre individuellement si vous n’en avez besoin que de quelques-unes. Lors de la récolte de coriandre en plus grande quantité, il est préférable de laisser au moins 1 à 2 pouces de tige au-dessus de la surface du sol, de préférence avec quelques feuilles inférieures encore en place pour maintenir les herbes jusqu’à ce que la plante repousse. Utilisez des cisailles ou des cisailles de jardin tranchantes et stérilisées pour couper les tiges proprement.

Lorsque vous cultivez de la coriandre en quantités limitées, il est préférable de ne prendre qu’une petite partie de la plante à la fois pour que vos herbes repoussent correctement. De plus, la coriandre peut prendre un goût amer lorsque la plante fleurit et se transforme en graine. Les feuilles seront moins désirables à ce moment-là, il est donc préférable de récolter avant que la plante ne s’envole.

Comment conserver la coriandre fraîche

Avant de récolter, il est préférable de décider de la quantité que vous devez prélever du jardin. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser les feuilles immédiatement, vous devrez apprendre à conserver la coriandre pour la faire durer plus longtemps. Il existe plusieurs méthodes à essayer.

Conserver la coriandre dans l’eau

Une fois récoltée, attendez de laver votre coriandre pour que les feuilles restent sèches. Placez les extrémités de la tige dans un verre ou un bocal avec 1 « à 1,5 » d’eau et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à quelques jours. Changez l’eau au moins une fois par jour. Pour maintenir l’humidité autour des herbes, couvrez le dessus sans serrer avec un sac en plastique.

Stockage de la coriandre dans le congélateur

Hacher la coriandre avant de la congeler
Lavez et hachez la coriandre si vous prévoyez de la congeler pour une utilisation ultérieure. Source: échassier

Une autre méthode de conservation de la coriandre nécessitant peu d’entretien est de la congeler. Rincez les feuilles pour enlever toute terre de jardin et secouez l’excès d’humidité. Coupez les feuilles en petits morceaux et mettez-les dans des bacs à glaçons, en ajoutant à peine assez d’eau pour couvrir l’herbe. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-mesurer afin de savoir exactement combien il y a dans chaque cube pour les recettes futures. Une fois complètement congelés, transférez les cubes dans un sac de congélation. Utiliser selon les besoins dans les soupes, sauces, smoothies, marinades, etc. La coriandre congelée peut durer jusqu’à 6 à 8 mois.

Comment sécher la coriandre

Il existe plusieurs façons de sécher la coriandre. Il est possible de sécher la coriandre au four. Cependant, si vous voulez vraiment déguster de la coriandre séchée savoureuse, vous voudrez peut-être éviter d’utiliser la chaleur, car l’air chaud peut avoir un impact significatif sur la saveur de l’herbe finie et séchée.

Une meilleure méthode pour sécher la coriandre est le séchage à l’air ou le séchage en suspension. Disposez les tiges d’herbes en petit bouquet et attachez-les avec une ficelle. Accrochez le bouquet à l’envers dans un endroit sombre et bien ventilé. Vous pouvez également attacher un sac en papier brun autour du bouquet pour empêcher la poussière de s’accumuler sur votre coriandre.

Une fois que le bouquet est suspendu depuis environ une semaine, commencez à vérifier tous les jours ou deux pour voir à quel point il est sec. Lorsqu’il s’effrite au contact, il est prêt à être écrasé ou pulvérisé et conservé pour une utilisation ultérieure.

Guérir la coriandre avant de la stocker à long terme pour minimiser le risque de moisissure. Pour guérir, placez la coriandre séchée dans un bocal en verre Mason. Secouez soigneusement le pot tous les jours pour mélanger le contenu après l’avoir ouvert pour laisser entrer l’air frais dans le pot. Cela aidera à égaliser la teneur en humidité. Vous pouvez également ajouter un sachet absorbant l’humidité si vous le souhaitez.

Comment récolter les graines de coriandre

Gousses de coriandre
Lorsqu’elles sont prêtes pour la récolte, les gousses de coriandre seront de couleur verte à brune. Source: aftab

Même si vous n’êtes pas un grand fan des feuilles de coriandre ou si vous trouvez qu’elles ont un goût de savon pour vous, vous pouvez récolter la plante pour les graines de coriandre. Les températures doivent être constamment supérieures à 75 degrés pour que la plante fleurisse et, à ce stade, elle peut atteindre des hauteurs allant jusqu’à 20 pouces. Une fois qu’il a fleuri, des gousses se formeront à mesure que les fleurs se faneront. Ceux-ci doivent être de couleur verte à brune avant la récolte. Lorsque les graines de coriandre sont prêtes, ces gousses laissent tomber la graine mature.

Pour récolter les graines, attachez les tiges avec leurs gousses attachées en un bouquet et suspendez-les à l’envers dans un sac en papier dans un endroit frais et sec. Les graines sortiront avec le temps et tomberont dans le sac.

Conservez vos graines dans un pot hermétique dans un endroit frais et sec. Les graines séchées qui n’ont pas été moulues peuvent être conservées pendant 3 à 4 ans. Pour une saveur idéale, broyer les graines séchées avant de les utiliser dans vos recettes.