L’aneth est l’une des herbes les plus utilisées dans le monde culinaire. Il est récolté pour ses feuilles en forme de fronde et ses graines d’aneth savoureuses. Lorsqu’il est utilisé dans les soupes ou les ragoûts, il ajoute une touche de saveur à la recette. Il est souvent utilisé dans les plats de fruits de mer, les salades, les sauces au yogourt et même le pain. De nombreuses personnes utilisent l’aneth comme garniture ou pour mariner. Dans l’ensemble, savoir récolter l’aneth peut faire passer vos recettes ordinaires au niveau supérieur.
La meilleure partie est que la culture de l’aneth et sa récolte sont très faciles. Récolter correctement la plante peut garantir un approvisionnement continu en herbe d’aneth toute l’année. Comme l’aneth est auto-ensemencé, vous pouvez même créer un patch d’aneth permanent dans votre jardin en permettant aux plantes de fleurir et de produire des graines.
Que vous soyez un jardinier chevronné ou un amateur, vous pouvez faire pousser de l’aneth pour la récolte dans votre propre jardin. Une fois récoltée, l’aneth frais peut durer longtemps si elle est correctement stockée. Nous discuterons de tout ce que vous devez savoir sur la récolte et le stockage de l’aneth et des graines.
Quand dois-je récolter l’aneth?
Plantez de l’aneth pour récolter de délicieuses récoltes d’aneth. Source: sucette vanessa
Bien que vous puissiez cueillir des feuilles d’aneth à pratiquement tout moment, le meilleur moment pour l’aneth est juste avant que les plantes ne commencent à fleurir. C’est à ce moment que l’huile contenue dans les feuilles est la plus puissante et la meilleure saveur. Si vous souhaitez prolonger la récolte de votre herbe d’aneth en croissance, empêchez les plantes de fleurir et de semer.
Généralement, il est recommandé de choisir une journée sèche pour cueillir les herbes, y compris l’aneth. Commencez tôt et cueillez l’aneth le matin au moment où la rosée de la nuit s’évapore de la plante, mais avant que le temps ne devienne trop chaud.
Comme l’aneth pousse assez rapidement, les feuilles sont prêtes à être utilisées 6 à 8 semaines après la plantation. Vous pouvez commencer à récolter votre aneth dès qu’il a au moins quatre à cinq feuilles, mais ne prenez jamais plus d’un tiers de la plante à la fois. Cela aide votre plante à repousser. Si vous devez utiliser de l’aneth frais plus souvent, envisagez de planter de l’aneth en plus grande quantité.
Si vous prévoyez de récolter les graines, vous devrez laisser certaines de vos plantes d’aneth se transformer en graines. Une fois qu’ils commencent à fleurir, vous pouvez toujours en récolter des herbes, mais la saveur change. Ces capitules sont essentiels car c’est là que se forment les graines.
Comment récolter l’aneth
Bien que la récolte des plantes d’aneth soit facile, c’est toujours un processus très crucial car la croissance des plantes et la production de feuillage en dépendent. Couper trop d’aneth peut réduire la capacité de la plante à se remettre rapidement de la taille. Prenez d’abord les vieilles feuilles à moins que vous n’ayez beaucoup d’aneth. Utilisez une paire de ciseaux tranchants et stériles pour couper les feuilles.
Arrosez toujours votre plante d’aneth un jour avant de récolter l’aneth. Cela garantira que les plantes sont bien hydratées et récupèrent rapidement. Si vous arrosez en hauteur, cela nettoiera également l’herbe afin que vous n’ayez pas à la laver avant de l’utiliser.
Comment récolter les graines d’aneth
Lorsque les fleurs se fanent, les graines d’aneth se forment. Source: cloth.paper.string
Les graines d’aneth mesurent environ 4 à 5 mm de long et apparaissent après la décoloration des fleurs. Si vous voulez récolter des graines d’aneth, attendez que les fleurs aient mis des graines et que ces graines commencent à brunir. C’est une bonne indication que les graines sont prêtes à être récoltées.
Placez un sac en papier soigneusement sur les capitules où se trouvent les graines. Vous devrez peut-être plier la tige pour vous assurer de ne pas laisser tomber trop de graines. Ensuite, coupez à travers le point plié de la tige, en laissant tomber la tête de graine dans le sac. Répétez jusqu’à ce que vous en ayez collecté autant que vous le souhaitez, puis placez le sac quelque part pour permettre aux têtes de sécher.
Une fois séchées, écrasez les têtes de graines entre vos mains, en les cassant pour libérer toutes les graines. Versez votre herbe et vos graines sur une surface plane, puis soufflez légèrement dessus pour enlever la balle des graines.
Comment conserver de l’herbe fraîche à l’aneth
Une fois récolté, utilisez votre aneth frais ou conservez-le pour plus tard. Source: pixelant
Les herbes récoltées se fanent rapidement. Cependant, cela ne devrait pas poser de problème si vous l’utilisez rapidement ou si vous savez comment stocker correctement votre aneth.
Pour conserver l’aneth frais, enveloppez les tiges dans des serviettes en papier humides. Une fois emballées, placez les tiges dans un sac en plastique refermable et rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Conservées de cette façon, les herbes dureront quelques jours sans perdre de saveur.
Vous pouvez également conserver l’herbe d’aneth dans l’eau si vous coupez des tiges entières. Placez l’extrémité coupée de la tige dans environ un pouce d’eau dans un bocal. Placez un sac en plastique sur le dessus pour agir comme un humidificateur et placez-le au réfrigérateur. Changez l’eau quotidiennement. Vous devriez pouvoir conserver vos boutures de plantes d’aneth fraîches jusqu’à une semaine sans flétrissement important des feuilles d’aneth ou perte de saveur.
Enfin, congelez l’aneth pour un stockage à long terme. Lavez les feuilles récoltées avant de les hacher et de les transférer dans des bacs à glaçons. Remplissez les cubes avec juste assez d’eau pour recouvrir l’herbe fraîchement hachée. Une fois congelé solide, retirez-le du plateau et conservez-le dans un sac en plastique allant au congélateur. Les herbes à l’aneth surgelées dureront jusqu’à 3 à 4 mois.
Comment sécher l’aneth
Les graines d’aneth se conservent jusqu’à un an entier dans un récipient sec et hermétique. Source: pepperberryfarm
Une autre façon de conserver l’aneth pendant une longue période est de le sécher. Gardez à l’esprit que l’aneth séché n’est pas aussi savoureux que l’aneth congelé ou frais, surtout si la chaleur est utilisée pour sécher l’aneth. La température la plus chaude à laquelle vous devriez sécher l’aneth est de 110 ° F. Une meilleure approche consiste à suspendre, mais un déshydrateur à air uniquement ou une méthode de séchage par ventilateur en boîte peut également être utilisé.
Pour sécher l’aneth, prenez quelques tiges et groupez-les ensemble à l’aide d’une ficelle. Attachez-les à l’envers dans un endroit bien aéré. Une fois que les feuilles sont sèches et s’émiettent au toucher, conservez vos herbes à l’aneth dans un bocal en verre. L’aneth séché est mieux utilisé dans l’année suivant sa conservation.
