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Comment récolter l’origan pour une utilisation ultérieure

Originaire de la campagne vallonnée de la Grèce, l’origan a été décrit comme la «joie de la montagne» par les Grecs locaux. Aujourd’hui, cette herbe aromatique est cultivée dans le monde entier et utilisée abondamment dans plusieurs cuisines. C’est un ingrédient presque inévitable dans les plats grecs, italiens et sud-asiatiques.

L’origan est étroitement lié à la marjolaine douce, qui est une autre herbe extrêmement populaire. En conséquence, les plantes portent également le nom de marjolaine sauvage. Actuellement, il existe environ 36 variétés d’origan qui sont cultivées dans le monde entier. C’est une plante vivace qui fleurit deux fois par an en été et en automne.

Planter cette herbe dans votre jardin garantira un approvisionnement continu tout au long de l’année. L’herbe ajoute une saveur et un arôme distincts à certains de nos plats préférés, y compris les pâtes, les omelettes, les pommes de terre rôties, les plats de tomates, les lentilles, les kebab et les pizzas.

Pour bénéficier d’un approvisionnement continu et favoriser une croissance saine, il est essentiel de récolter correctement l’origan. Nous avons tous les conseils que vous devez savoir sur la récolte de l’origan. Faites défiler vers le bas pour apprendre à récolter et à conserver l’origan de la bonne manière!

Quand dois-je récolter l’origan?

Voyons comment récolter correctement l’origan! Source: NoCoLocalFood

Si vous avez une parcelle d’origan bien en croissance dans votre jardin d’herbes aromatiques, ou même si vous avez de l’origan dans un récipient, la fin du printemps ou le début de l’été est un bon moment pour cueillir des feuilles. Mais si votre plante n’est pas mature, vous devrez attendre un peu avant que vos plantes poussent et soient prêtes pour la récolte. Vous pouvez commencer à récolter votre plante d’origan une fois que les tiges atteignent au moins 4 à 5 pouces de hauteur.

Le meilleur moment pour récolter l’origan est juste avant qu’il ne fleurisse. À ce stade, la plante a développé sa plus forte concentration d’huiles essentielles. La saveur est forte, puissante et à son apogée à ce moment-là.

Mais vous n’avez pas besoin d’attendre qu’il se prépare à éclater en fleur. Comme toutes les herbes, l’origan peut être récolté sur une base coupée et revenue. Il suffit de prendre les feuilles de la plante pour une utilisation fraîche. Et, comme il commence à s’orienter vers la floraison, c’est un excellent moment pour récolter pour un séchage ultérieur et un stockage à long terme!

L’heure de la journée que vous choisissez pour la récolte compte également en termes de saveur. Généralement, il est recommandé de ramasser les tiges ou les feuilles tôt le matin. Vous n’avez même pas besoin d’attendre que la rosée sèche sur les feuilles.

Gardez à l’esprit que les plantes d’origan mettent environ 2 à 3 semaines pour repousser leur feuillage. Évitez de tout récolter en même temps. La meilleure approche consiste à récolter vos plantes régulièrement, en prenant de petites quantités au besoin. Cela vous donnera la possibilité de déguster des herbes fraîches quand vous le souhaitez.

Comment récolter l’origan

Origan violet
Quel que soit le type d’origan que vous cultivez, la récolte est la même. Source: yummysmellsca

La récolte de l’origan est simple. La façon dont vous récoltez dépend de la façon dont vous prévoyez de l’utiliser. Il existe deux méthodes simples que vous pouvez essayer selon que vous souhaitez utiliser votre origan immédiatement ou le stocker pour une utilisation ultérieure.

Que vous récoltiez pour un usage frais ou pour le stockage, évitez de prendre plus d’un tiers de la plante d’origan à la fois. Si vous coupez trop fortement la plante lors de la récolte de l’origan, cela peut avoir des problèmes pour créer une nouvelle croissance.

Choisissez une tige d’au moins 6 à 8 pouces de hauteur. Saisissez-le d’une main aux 2/3 environ de la tige pour le maintenir stable. En utilisant votre autre main, faites glisser vos doigts vers le haut le long de la longueur de la tige pour faire sauter les feuilles dans votre main et laisser la tige nue derrière. Une fois que vous avez récolté les feuilles, coupez la tige nue juste au-dessus d’un nœud de feuille pour que la plante puisse se régénérer.

Si vous voulez aussi les tiges, vous pouvez les couper à environ 2/3 de la descente, en récoltant à la fois les tiges et les feuilles vertes. C’est la meilleure option si vous prévoyez de sécher vos herbes plus tard, car cela signifie que vous pouvez attacher les tiges ensemble pour le séchage. N’oubliez pas que les feuilles d’origan perdent de leur saveur pendant une courte période une fois que la plante fleurit; à des fins de séchage, vous voulez que les plantes soient pleines d’huile essentielle, alors récoltez avant l’apparition des fleurs.

Utilisez des tondeuses de jardin ou des ciseaux pour couper juste au-dessus du nœud de la feuille, également connu sous le nom de nœud de croissance. Le nœud de croissance est le point où les feuilles commencent à pousser. Couper les tiges juste au-dessus du nœud de croissance encouragera la plante à devenir plus touffue, ce qui est bien si vous allez récolter une nouvelle croissance plus tard. Il est préférable pour le séchage de choisir des tiges plus longues car elles sont plus faciles à suspendre pour sécher.

Comment conserver l’origan frais

Plante d'origan
L’origan est relativement rapide à cultiver et a une grande saveur. Source: rplessl

Les herbes fraîches durent plus longtemps à des températures plus froides, ce qui signifie que la réfrigération de votre récolte abondante peut aider à augmenter sa durée de vie. Cependant, il existe différentes façons de conserver l’origan au réfrigérateur. Jetons un coup d’œil aux meilleures méthodes de stockage des feuilles fraîches.

Stockage dans l’eau

Si vous souhaitez conserver votre origan récolté pendant un jour ou deux, le mieux est de conserver les tiges coupées dans un verre ou un bocal rempli d’eau. Cette astuce simple les empêchera de se flétrir et conservera leur saveur jusqu’à ce que vous en ayez besoin pour faire de la nourriture.

Récoltez des tiges plus longues, coupant juste au-dessus d’un nœud de feuille. Placez les extrémités coupées dans un verre ou un bocal rempli de 1 à 1,5 pouces d’eau. Assurez-vous que les extrémités de la tige restent sous l’eau. Pour maintenir le niveau d’humidité autour des feuilles, couvrez l’origan avec un sac en plastique. Changez l’eau quotidiennement pour vous assurer qu’elle reste bonne jusqu’à son utilisation.

Il n’est pas nécessaire de laver les feuilles avant le stockage. Vous pouvez les rincer juste avant de les utiliser dans votre plat préféré.

Stockage dans des sacs

La deuxième méthode est aussi simple que la première. Les herbes stockées de cette manière peuvent durer un peu plus longtemps que l’autre méthode, parfois jusqu’à une semaine.

Rassemblez les tiges récoltées en un bouquet et enveloppez-les lâchement dans une serviette en papier humide. Assurez-vous que la serviette en papier est seulement humide au toucher, pas mouillée. Placez le paquet emballé dans un sac en plastique, en éliminant l’excès d’air, et gardez vos herbes dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Si vous prévoyez de les conserver seulement pendant une journée ou deux, mettre les herbes dans un sac en papier et sauter la serviette en papier humide peut fonctionner. N’oubliez pas qu’ils ne dureront pas aussi longtemps.

Assurez-vous de vérifier vos herbes tous les deux jours pour vous assurer qu’elles ne commencent pas à se flétrir ou à développer des moisissures.

Comment sécher l’origan

Le séchage des feuilles d’origan est facilement le meilleur moyen de stocker votre récolte pour une utilisation à long terme. Le processus de séchage est simple et facile à réaliser selon plusieurs méthodes, et l’origan séché peut durer jusqu’à un an. Après cela, il peut perdre un peu de saveur, mais peut encore être utilisé pendant un certain temps.

Il existe plusieurs façons de sécher l’origan. Bien que vous puissiez certainement utiliser un déshydrateur ou un four pour sécher les feuilles, l’utilisation d’une chaleur élevée dans le processus peut entraîner une perte de saveur. Pour obtenir la saveur la plus intense lorsque vous préparez vos aliments plus tard, le séchage en suspension est préférable. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur à air uniquement, tant qu’il n’a pas de chaleur.

Origan à séchage suspendu

Lavez les tiges d’origan récoltées et séchez-les soigneusement, en évacuant bien l’humidité avec du papier absorbant. Une fois qu’elles sont complètement sèches, attachez les tiges en bouquet à l’aide d’un élastique ou d’une ficelle. Accrochez le bouquet à l’envers dans un sac en papier dans un endroit bien ventilé. Si vous séchez plusieurs grappes à la fois, suspendez-les à au moins 6 pouces pour permettre une bonne circulation de l’air.

Il faut généralement environ 4 à 6 semaines pour sécher l’origan. Vous saurez que votre origan séché est prêt une fois que les feuilles commenceront à s’effriter au toucher. Ouvrez le bouquet et séparez les brins séchés. Écrasez les feuilles ou placez-les entières dans un bocal en verre hermétique.

N’oubliez pas de guérir votre origan séché avant de le conserver pour le long terme! Pour guérir l’origan, secouez le pot pour mélanger les feuilles sèches une fois par jour. Placez un sachet absorbant l’humidité avec l’origan si vous le pouvez. Le sachet absorbera l’excès d’humidité et empêchera le développement de moisissures lors du stockage de votre herbe.

Autres méthodes de stockage de l’origan

Si vous ne voulez pas sécher l’origan, l’autre option est de le congeler. L’origan congelé est mieux utilisé dans l’année.

Pour congeler des feuilles d’origan entières, lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Une fois que l’humidité de la surface est sèche, laissez-les sécher à l’air jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité résiduelle. Les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les congeler. Une fois complètement congelés, placez-les dans un sac de congélation et éliminez l’excès d’air.

Vous pouvez également faire des cubes d’origan. Hachez finement vos feuilles et mettez-les dans des bacs à glaçons. Ajoutez juste assez de liquide (H2O ou un bouillon) pour que l’origan reste bien emballé, puis congelez pendant la nuit. Une fois congelés, placez les cubes dans un sac de congélation en plastique.