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comment sécher les tomates, les poivrons et les herbes

Comment sécher les tomates, les poivrons et les herbes

Pensez à sécher les tomates, les poivrons et les herbes à la fin de l’été pour les conserver plus longtemps. Le séchage est l’une des formes les plus simples de conservation, ne nécessitant qu’un four ou l’énergie du soleil pendant plusieurs jours. Le résultat est gratifiant, ajoutant une saveur et une couleur intenses aux salades, pizzas, soupes, pesto et sauces.

Le séchage est l’une des plus anciennes formes de conservation au monde. Pratiquement toutes les tribus indigènes ont utilisé cette technique comme moyen de conserver les aliments pour les périodes plus froides ou plus sèches.

Sécher les tomates

Avec les tomates, les types de prunes fonctionnent mieux, car ils contiennent moins d’eau. Les San Marzanos sont mes préférés et parfaits pour la sauce. D’autres choix incluent ‘La Roma’, la norme pour la pâte et ‘Principe Borghese’, une variété traditionnelle la mieux adaptée pour le séchage.

Comme pour la plupart des conserves, choisissez des fruits fermes et sans tache, pas des fruits trop mûrs.

Séchage au soleil

Cette méthode est facile mais pas pour tout le monde ; il faut avoir un climat avec une faible humidité (moins de 205) ainsi que des températures élevées dans les années 90. Si vous êtes aussi chanceux, continuez…

Je lave et sèche les tomates, puis je les coupe en tranches. Plus la tranche est fine, plus elle sèche vite. Cependant, je trouve que si je les coupe trop finement, elles collent au plateau et deviennent difficiles à enlever. Les tranches d’un quart de pouce ont mieux fonctionné pour moi.

Utilisez des tamis à mailles en plastique propres (disponibles dans les magasins d’ustensiles de cuisine), pas en métal ! Placez les tomates coupées en une seule couche, en laissant environ un pouce d’espace entre les morceaux pour la circulation de l’air. Vous souhaitez poser vos plateaux sur une table ou un banc afin qu’ils fassent circuler l’air. Placez une couche d’étamine sur les fruits et placez les plateaux à au moins un pied au-dessus du sol pour que l’air circule librement en dessous.

Ce processus prend quelques jours à quelques semaines, selon la météo ; si de la pluie est annoncée, rentrez vos plateaux à l’intérieur. Les fruits séchés doivent être uniformément secs, souples et non collants.

Tomates séchées au four

Le séchage au four est beaucoup plus rapide et ne dépend pas des conditions météorologiques. Il faut environ 6 à 12 heures pour sécher les fruits.

Préchauffer le four à 140 ° à 145 ° F. Placer les fruits préparés côté peau vers le bas sur un tamis en plastique ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Maintenez légèrement la porte du four ouverte pour permettre à l’air chaud et humide de s’échapper. Vérifiez régulièrement les tomates et faites pivoter la plaque à pâtisserie si nécessaire. Les fruits séchés doivent être uniformément secs et souples, mais pas collants lorsqu’ils sont froids.

Les fruits peuvent également être retirés plus tôt. Bien que ces tomates plus humides doivent être réfrigérées, elles ont une saveur riche et sont idéales pour être emballées dans de l’huile d’olive jusqu’à une semaine.

Préchauffer le four à 150 degrés Fahrenheit. Lavez environ 5 livres de tomates. Peler les peaux, si désiré. Retirez les tiges et les imperfections. Coupez les tomates en deux, retirez les graines, puis coupez les moitiés en tranches de ½ à ¾ de pouce.

Placer les tranches de tomates sur des plaques à biscuits de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Saupoudrer d’assaisonnements ou de sel, au choix. Mettre au four et cuire pendant 6 à 24 heures, selon la variété, la taille et la teneur en humidité des tomates. Utilisez un thermomètre de four pour surveiller périodiquement la température et assurez-vous qu’elle est correcte ; ajuster au besoin. Vérifiez les tomates de temps en temps et changez les feuilles des grilles du haut vers le bas et de l’arrière vers l’avant. Retournez les tomates de temps en temps.

Les tomates sont cuites lorsqu’elles deviennent rouge foncé et qu’elles sont coriaces et sèches ; ils doivent être souples et non durs ou cassants. S’ils sont collants ou humides, poursuivez la cuisson. Lorsque vous êtes prêt, retirez les feuilles du four et laissez refroidir les tomates à température ambiante. Placer dans des sacs en plastique, essorer l’air et conserver au réfrigérateur pendant 2 à 4 semaines ou au congélateur pendant 8 à 12 mois.

Le moyen le plus simple : déshydrateur alimentaire

Si vous êtes prêt à investir dans un déshydrateur électrique, c’est le moyen le plus simple de sécher les tomates. Je trouve que le séchage des tomates a besoin de plus de puissance.

Je les pose à plat sur le plateau et mets le déshydrateur à 125 degrés. Au bout de quelques heures, je les soulève pour qu’elles ne collent pas et le lendemain, je les retourne. Au bout de quelques jours, elles sont bien sèches et prêtes à être utilisées dans des recettes. Je veux qu’ils soient presque croustillants pour que je puisse les broyer et les utiliser dans des trempettes.

Je sèche aussi le paprika dans mon hydrateur. Remarque : le paprika doit provenir de vrais piments de paprika.

Je récupère les plantes dans certaines pépinières locales et les mets en terre lorsque le danger de gel est passé. J’ai entendu dire qu’ils aiment le soufre, alors je place généralement cinq ou six allumettes dans le sol avec leurs racines. Ils apprécient aussi un peu de soutien, donc j’ai de belles cages que j’utilise pour le leur donner.

Au fur et à mesure que les poivrons mûrissent, je les coupe des plantes. Je les lave et les sèche soigneusement et les coupe en rubans en éliminant les graines internes (ou en donnant ces morceaux aux poulets si vous en avez). Ces rubans vont sur les plateaux et je les sèche à nouveau à environ 125 degrés. Cela prend quelques jours et vous voulez qu’ils deviennent complètement cassants afin que vous puissiez les réduire en poudre.

Cette poudre fait d’excellents cadeaux et est un excellent ajout aux quiches, œufs à la diable et autres plats à base d’œufs.

En savoir plus sur les tomates séchées au four.

Sécher le basilic

Cette année, j’ai fait sécher mon basilic au four. Le mien a une veilleuse ce qui est idéal. Si le vôtre n’a pas cette option, le réglage le plus bas (avec la porte légèrement entrouverte) fonctionne souvent bien.

Il est relativement fin et peut facilement être séché en l’étalant sur une plaque à biscuits.

Une fois séché, je le transfère dans des pots en verre. Ce basilic peut ensuite être utilisé dans des soupes, des salades, des œufs ou des trempettes. Il se décolore un peu, mais c’est très bon.

Vous pouvez même offrir des herbes séchées dans des bocaux en verre pour des cadeaux de vacances !

Bien sûr, vous pouvez également sécher les herbes à l’air de la même manière que vous séchez les fleurs. Certaines herbes peuvent être étalées au soleil, mais la plupart nécessitent une ombre aux courants d’air pour conserver leur couleur et leurs nutriments.

  • Rassemblez les tiges en petites grappes lâches.
  • Fixez les extrémités avec des élastiques ou de la ficelle.
  • Accrochez-le à l’envers dans un endroit chaud, sec, sombre, bien aéré et à l’abri de la lumière directe du soleil.
  • Couvrez-les d’un sac en papier pour les protéger de la poussière.
  • Les herbes à feuilles plus petites, comme le thym, peuvent être étalées sur du papier journal ou sur une grille pour sécher.
  • Pour de meilleurs résultats, les herbes doivent être complètement séchées dans les deux à trois jours.

Si l’humidité rend le séchage à l’air impossible, séchez-les au four ou utilisez un déshydrateur alimentaire.

Autres notes sur le séchage des légumes

N’utilisez jamais un four à micro-ondes pour sécher les tomates et les légumes ; il ne peut pas fournir la circulation d’air et de chaleur continue et modérée essentielle.

Conservez les légumes séchés dans des contenants hermétiques ou des sacs hermétiques, en éliminant tout excès d’air. Conserver dans un endroit sec et frais jusqu’à six mois.

Faites-vous sécher vos herbes, vos légumes ou vos fruits ? Veuillez partager vos commentaires ou questions ci-dessous!