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Comment sécher l’origan et le conserver correctement

L’un des meilleurs ajouts à toute recette est les herbes fraîches. Emporter des herbes du jardin à la table est un excellent moyen d’améliorer la saveur de différentes recettes, et il est essentiel d’utiliser la bonne méthode pour les sécher. Les herbes comme l’origan peuvent être récoltées et séchées tout au long de leur saison de croissance. Mais quelle est la meilleure façon de le sécher ? Dans cet article, nous verrons comment sécher l’origan.

L’origan se marie très bien avec les viandes grillées et ses feuilles se marient très bien dans les sauces. Un peu d’effort dans la récolte et le séchage de l’origan du jardin vous donnera des herbes fraîches dans la cuisine toute l’année. En utilisant la meilleure méthode de conservation pour votre situation, vous conserverez la meilleure saveur d’origan dans chaque recette.

Vous pouvez le faire facilement avec les objets que vous avez dans votre maison, et il y a beaucoup d’astuces à essayer. S’assurer que votre processus de séchage est correct rendra justice à l’origan frais qui a poussé dans votre jardin. Si vous vous sentez aventureux, pourquoi ne pas essayer une manière différente de sécher l’origan que celle à laquelle vous êtes habitué ?

Méthodes de séchage de l’origan

Savoir bien sécher l’origan est une nécessité absolue. Source : wuestenigel

Si vous ne savez pas comment sécher l’origan, n’ayez crainte. Vous pouvez sécher les herbes au four, dans un déshydrateur alimentaire ou même avec de la ficelle. Certaines méthodes nécessitent un sac en papier et d’autres nécessitent que vous cassiez votre plaque à pâtisserie. Une méthode de séchage de l’origan sera la mieux adaptée à vos besoins.

N’oubliez pas de vous laver !

Toutes ces méthodes commencent après les étapes de récolte et de lavage. Après le lavage, éliminez l’excès d’humidité et laissez sécher l’origan sur un chiffon poreux ou une serviette en papier pendant au moins 5 minutes. On suppose que vous avez déjà pris des tiges d’une plante d’origan de votre jardin, et que vous les avez lavées et séchées en vue du processus de séchage. Lisez la suite pour savoir quelle méthode de séchage de l’origan sera la meilleure pour vous. Et puis savourez l’origan dans les recettes !

Déshydrateur

Après avoir lavé et laissé sécher complètement vos tiges d’origan, disposez-les en une seule couche sur le plateau de votre déshydrateur. Avant de placer le plateau sur la grille du déshydrateur, réglez-le au réglage le plus bas : entre 95 et 125 degrés Fahrenheit.

Si votre déshydrateur a plusieurs couches, déshydratez plus d’origan ou d’autres herbes fraîches de votre jardin sur les autres plateaux en même temps. Laissez le déshydrateur fonctionner pendant 6 à 18 heures. L’origan est prêt lorsque les feuilles sont sèches et s’effritent facilement entre vos doigts. Ici, vous pouvez facilement retirer les feuilles d’origan complètement sèches de la tige pour les stocker et les utiliser dans votre recette préférée. C’est un excellent moyen de contrôler la température et l’humidité d’une herbe avec très peu d’expertise technique nécessaire. Plusieurs plateaux vous permettent de sécher l’origan avec d’autres herbes et aliments que vous aimez en même temps.

Avantages et inconvénients des déshydrateurs

Origan au déshydrateurUn déshydrateur est une option pour sécher votre récolte d’origan. Source : Flitzy Phoebie

Certains déshydrateurs sont chers et prennent beaucoup de place. Ils peuvent également être bruyants et devenir très chauds. Pour tirer le meilleur parti de votre déshydrateur, récoltez votre origan lorsqu’il est à son apogée au printemps et au début de l’été. Cela rendra la saveur de votre origan séché plus aromatique et durera également plus longtemps au stockage. Si vous le laissez refroidir avant de le ranger, votre origan sec se conservera également plus longtemps.

Les déshydrateurs ont beaucoup de fonctionnalités qui leur permettent de sécher l’origan moins longtemps que les 6 à 18 heures mentionnées ci-dessus. Il est possible de commencer à sécher l’origan à une température plus élevée au début (environ 145 degrés) pendant les 30 premières minutes, puis de réduire la température aux 95 à 125 degrés recommandés pendant une durée plus courte que ce qui serait initialement nécessaire. Vérifiez les feuilles d’origan sur la grille toutes les heures pour vous assurer qu’elles sèchent et ne cuisent pas.

Four

Si vous n’avez pas de déshydrateur, essayez de sécher les herbes au four. Placez les tiges d’origan sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four légèrement ouvert à une température inférieure à 180 degrés, et vous aurez des herbes séchées en deux à quatre heures. Comme vous pouvez le voir, le four ne prendra que peu de temps pour sécher les feuilles d’origan.

Vous pouvez avoir de l’origan séché au four en seulement une heure à la même température. Dans ce cas, vérifiez vos brins toutes les 15 minutes après la première heure pour vous assurer qu’ils ne sont pas trop secs. Ceux qui ont des feuilles séchées et friables sont prêts à être refroidis pour le stockage dans des conteneurs. Sortez-les immédiatement du four pour les utiliser dans une recette ou conservez-les pour plus tard.

Les avantages et les inconvénients du séchage au four

Origan acheté en magasin contre origan du paysL’origan fait maison a une meilleure couleur et une meilleure saveur que ceux achetés en magasin. Source : vigilant20

Bien que le séchage de l’origan au four soit l’un des moyens les plus rapides de passer de l’origan frais à l’origan séché, il consomme également le plus d’énergie de toutes les méthodes décrites ici. Les fours à convection consomment moins que les fours électriques et peuvent être réglés beaucoup plus bas, ce qui maintient la saveur de votre origan plus fraîche.

Chaque four a des réglages et des exigences différents. Certains sont plus chauds que d’autres et vous aurez peut-être besoin de plus de temps de préparation pour déterminer la meilleure température pour le séchage de l’origan. Le parchemin n’est pas tout à fait nécessaire, mais il aide à empêcher la chaleur de brûler vos feuilles. Assurez-vous qu’il y a une bonne circulation d’air autour de la plaque de cuisson. S’il fait trop chaud, les huiles qui portent la saveur de l’origan peuvent se détériorer et vous perdrez une partie de la saveur de l’herbe sèche.

Four micro onde

Le four à micro-ondes est le moyen le plus rapide pour la cuisson des aliments et le séchage des herbes. Placez simplement vos brins d’origan entre deux serviettes en papier, puis sur une assiette, et au micro-ondes. Réglez la température à haute et micro-ondes pendant deux à trois minutes. Vous cherchez toujours que l’origan soit dans un état où les feuilles sont sèches et friables. Micro-ondes 30 secondes supplémentaires à la fois jusqu’à ce que ce soit le cas. Assez facile, non?

Avantages et inconvénients du micro-ondes

Oui, un four à micro-ondes est rapide. Mais cela peut être dangereux. Étant donné que les tiges et les feuilles cuisent rapidement au micro-ondes, elles pourraient brûler et allumer un feu si elles ne sont pas suffisamment vérifiées. Restez vigilant avec cette méthode. Une façon de préserver au mieux la saveur de votre origan séché lors du séchage au four à micro-ondes est d’éviter de trop laver les tiges de votre plante d’origan. En lavant légèrement chaque tige, vous éviterez que les huiles présentes ne s’échappent à cause des ecchymoses.

Étant donné que les micro-ondes excitent les molécules d’eau dans les aliments qu’ils cuisent, vous devez également vous assurer que votre origan frais est suffisamment séché dans une essoreuse à salade ou entre des serviettes en papier après les avoir lavés. Si vous ne séchez pas bien, ils pourraient être cuits au micro-ondes. Évitez également de sécher au four à micro-ondes pendant de longues périodes. Même 5 minutes, c’est trop.

Suspendre le séchage

Le séchage suspendu est une méthode traditionnelle effectuée avec un simple peu de ficelle et un peu d’espace. Des bouquets d’herbes pendent par une ficelle à l’envers dans une zone avec une bonne circulation d’air et une faible humidité pendant plusieurs jours à quelques semaines. Certaines herbes feront très bien l’affaire à l’air libre, et certaines peuvent bénéficier d’un sac en papier attaché avec de la ficelle.

C’est la méthode la moins chère pour sécher les herbes, mais elle demande de la patience. Accrocher des herbes dans votre cuisine ajoute un peu de piquant à base de plantes qui pourrait vous faire vous sentir bien simplement en regardant les tiges. Pensez à la façon dont tout l’origan frais sera bientôt stocké pour une utilisation toute l’année.

Avantages et inconvénients du séchage suspendu

Origan fraisUne fois récolté, votre origan frais peut être lavé avant qu’il ne commence à se dessécher. Source : cold_penguin1952

Cela prend le plus d’espace et de temps de toutes les méthodes – beaucoup plus longtemps que les méthodes au four ou au déshydrateur énumérées ci-dessus. Vous avez également besoin de beaucoup d’endroits pour accrocher les herbes. Un environnement climatisé est essentiel car trop d’humidité peut mouler vos tiges. Une herbe aux feuilles tendres comme l’origan n’est peut-être pas la meilleure candidate pour sécher, alors qu’une herbe comme le romarin peut être meilleure en raison de sa tige plus ligneuse et de ses feuilles en forme d’aiguille. Parce que l’origan est une herbe avec beaucoup d’huiles internes, une croissance fongique peut se produire, il est donc préférable de vérifier vos herbes en train de sécher plusieurs fois par jour.

Utiliser un sac en papier

Placez un sac en papier perforé autour des tiges pendant qu’elles sèchent et laissez tomber les feuilles plutôt que de les retirer une fois le processus de séchage terminé. Une fois que les feuilles sont sèches et s’effritent entre vos doigts, elles sont prêtes à être stockées et utilisées dans les aliments. Contrairement au séchage de l’origan au four, au micro-ondes ou au déshydrateur, il n’est pas nécessaire de les refroidir avant de les stocker.

Séchage à l’air plat

Si vous craignez de sécher les herbes au four ou au micro-ondes et que vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez facilement sécher vos herbes à l’air. Lavez vos tiges d’origan et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plateau sur une serviette en papier en une seule couche et attendez. Chaque jour, retournez les brins et vérifiez-les pour vous assurer qu’aucune moisissure ne se développe.

C’est une autre façon très lente de sécher l’origan et peut prendre plusieurs jours. Cependant, la seule énergie dont vous avez besoin est de retourner l’origan sur des plateaux ou des plaques à pâtisserie. Tout comme suspendre l’origan pour sécher, assurez-vous que l’humidité ambiante dans la pièce ne provoque pas d’effets indésirables comme la moisissure. Une fois que la tige de votre plante d’origan est complètement sèche et que les feuilles s’effritent, vous êtes prêt à stocker l’herbe.

Vous pouvez appliquer cette méthode sur de nombreux types de plaques : une plaque à pâtisserie en métal, des plaques en verre ou même une plaque grillagée. Un plateau grillagé peut être le moyen le plus efficace de sécher cette herbe car il permet une circulation à spectre complet. Inspectez simplement l’herbe pour vous assurer qu’elle est toujours en bonne santé.

Séchage au soleil

Pour sécher l’origan au soleil, lavez-le et retirez les feuilles fraîches de la tige. Placez-les ensuite dans un récipient comme un pot en terre cuite ou une passoire. Il est important de fournir aux feuilles un réceptacle perforé, ce qui permet à l’herbe de circuler suffisamment pour éviter l’excès d’humidité. Placez le récipient dans une fenêtre ensoleillée et jetez les feuilles fraîches une ou deux fois par jour.

Dans un endroit suffisamment chaud et peu humide, vous pouvez sécher l’origan en quelques jours seulement. S’il fait humide là où vous êtes, cela peut prendre quelques semaines. Comme pour les autres méthodes de séchage à l’air, vous devrez garder un œil sur l’herbe pour vous assurer que les champignons et les moisissures ne se développent pas. Quand ils sont prêts, retirez les feuilles pour les conserver longtemps.

Durcissement de l’origan avant le stockage

Traitement de l'origanUne fois sec, vous pouvez émietter votre origan ou le poudrer pour le conserver. Source : vigilant20

Après l’avoir séché, vous devez éliminer l’humidité résiduelle pour empêcher la croissance de moisissures ou de champignons lorsque vous stockez l’origan. Cette pratique s’appelle l’affinage, et il est indispensable de la réaliser avant de stocker votre origan séché.

Pourquoi guérir les herbes ?

Non seulement le durcissement prévient les moisissures et les bactéries, mais il emprisonne également la saveur. Le durcissement vous permet également de conserver une bonne partie de la structure moléculaire de l’origan. Vous ne risquez pas de perdre le dur travail que vous avez effectué dans votre jardin à cause de l’accumulation de bactéries parce que l’origan n’a pas été séché correctement.

Comment soigner l’origan

Utilisez un bocal en verre transparent (comme un pot Mason) dans une pièce sèche et fraîche. Vous pouvez également utiliser des récipients en bois ou en céramique. Les bocaux en verre transparent permettent de savoir facilement si vous devez retirer l’origan du récipient en raison de l’excès d’humidité qui provoque la moisissure.

Les pièces avec un excès de chaleur et d’humidité n’ont pas besoin de s’appliquer ici. Nous voulons une bonne circulation et des contenants hermétiques. Placez-les dans un endroit sombre de cette pièce. Chaque jour, laissez le couvercle hors de votre récipient pendant environ une heure pour une couche supplémentaire de circulation. Ensuite, après environ une semaine, vous pouvez conserver votre origan avec le couvercle.

Conserver l’origan

Conservez votre origan dans le bocal en verre que vous avez utilisé pour le durcissement, ou dans tout autre récipient hermétique. C’est bien d’avoir quelque chose de clair pour que vous sachiez combien de cette herbe il vous reste. Placez le récipient dans une armoire fraîche, sèche et sombre et utilisez-le au besoin. L’origan se conserve ainsi jusqu’à six mois. Après cela, sa saveur diminue mais il est toujours utilisable dans vos recettes préférées.

Questions fréquemment posées

Q : Combien de temps faut-il pour sécher l’origan frais ?

R : Si vous faites sécher l’origan au four sur une plaque à pâtisserie, cela ne vous prendra qu’une heure ou deux. Si vous utilisez une méthode plus lente, comme le séchage suspendu ou le séchage à l’air, cela prendra au moins quelques semaines.

Q : Comment déshydrater l’origan sans déshydrateur ?

R : Laissez simplement l’humidité s’évaporer par suspension ou séchage à l’air, ou placez l’origan au four à feu doux (moins de 120 degrés si possible) sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher sur du papier sulfurisé ou dans un récipient en verre.