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Comment utiliser un thermomètre à viande

Éliminez les conjectures de la cuisine! Voici quelques conseils d’utilisation d’un thermomètre à viande afin de garantir que la température interne minimale de sécurité de la viande est atteinte. De cette façon, vous savez quand c’est fait, au meilleur goût et également sans danger pour la consommation.

Faites-vous cuire la viande en toute sécurité?

La viande et la volaille sont cuites et juteuses à certaines températures mais deviennent sèches et coriaces si elles sont cuites beaucoup plus longtemps. Traditionnellement, juger quand un oiseau a fini de rôtir signifiait vérifier visuellement la couleur intérieure de la viande pendant qu’elle cuit – plus la couleur est rouge, plus la viande est rare. Mais cela implique des conjectures, qui ne sont ni précises ni sûres!

Au lieu de cela, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande pour mesurer le moment où votre rôti de porc, votre poitrine de poulet ou tout autre morceau de viande est vraiment prêt à être servi. Selon l’USDA, différentes viandes doivent atteindre des températures différentes pour être considérées comme sûres. (Consultez le tableau ci-dessous pour connaître les températures internes minimales.)

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Comment utiliser un thermomètre à viande

Pour en être sûr, nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Les thermomètres à cadran rond et numériques à lecture instantanée sont disponibles dans les magasins de fournitures de cuisine et les quincailleries et coûtent de 12 $ à 20 $.

Les thermomètres à lecture instantanée donnent des lectures rapidement, mais ils ne vont pas au four et ne doivent pas être laissés dans la viande pendant la cuisson. Utilisez le thermomètre vers la fin du temps de cuisson minimum et laissez-le rester dans la viande pendant seulement 15 secondes, à une profondeur de 2 pouces ou jusqu’à la marque de l’indicateur sur la tige du thermomètre.

Suivez ces directives pour des lectures de thermomètre précises:

  • Pour les rôtis, les steaks et les côtelettes épaisses, insérez le thermomètre au centre dans la partie la plus épaisse, loin des os, du gras et du cartilage.
  • Pour la volaille entière (comme la dinde ou le poulet), insérez le thermomètre dans la zone intérieure de la cuisse près de la poitrine mais sans toucher l’os.
  • Pour la viande hachée (comme le pain de viande), insérez le thermomètre dans la zone la plus épaisse.
  • Pour les articles fins tels que les côtelettes et les galettes de hamburgers, insérez le thermomètre sur le côté.

Tableau de température interne minimale

TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES SÉCURITAIRES POUR LE BOEUF, LA VOLAILLE ET LES AUTRES ALIMENTS
PRODUIT FAHRENHEIT MINIMUM
Du boeuf
Sol 160 ° F
Rôtis, steaks et côtelettes 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes
Casseroles 165 ° F
poulet
Sol 165 ° F
Entier 165 ° F
Poitrines, rôtis 165 ° F
Parties (jambes, cuisses, ailes) 165 ° F
Canard (entier ou en morceaux) 165 ° F
Œufs et plats aux œufs
Des œufs Cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes
Plats aux œufs 160 ° F
Poissons et crustacés
Poisson à nageoires 145 ° F ou cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette
Crevettes, homard et crabes Cuire jusqu’à ce que la chair soit nacrée et opaque
Palourdes, huîtres et moules Cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent pendant la cuisson
Escalopes Cuire jusqu’à ce que la chair soit blanc laiteux ou opaque et ferme
Oie (entière ou en morceaux) 165 ° F
Sauces, sauces et soupes Porter à ébullition lors du réchauffage
jambon
Frais ou fumé (non cuit) 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes
Précuit (entièrement cuit, à réchauffer) 140 ° F
agneau
Sol 160 ° F
Rôtis, steaks, côtelettes 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes
les restes 165 ° F
porc
Sol 160 ° F
Rôtis, steaks, côtelettes 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes
Farce pour volaille (cuite seule ou en volaille) 165 ° F
dinde
Sol 165 ° F
Entier 165 ° F
Poitrines, rôtis 165 ° F
Parties (jambes, cuisses, ailes) 165 ° F
Veau
Sol 160 ° F
Rôtis, steaks, côtelettes 145 ° F; laisser reposer au moins 3 minutes

Utilisez-vous un thermomètre à viande? Partagez vos conseils de sécurité dans les commentaires ci-dessous!