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Conservation des légumes pendant l’hiver

Comment conserver correctement les légumes pendant l’hiver? Il existe une variété de façons de conserver correctement les légumes, que ce soit votre garde-manger, votre cave à légumes ou votre congélateur. Voyons comment conserver les légumes pour l’hiver pour ce goût frais du jardin.

Comment stockez-vous les carottes et les légumes?

En général, les légumes ont simplement besoin d’un endroit sec et sombre pour le stockage hivernal afin d’éviter la pourriture. Vous pouvez acheter des boîtes de rangement, mais une caisse en bois ou une boîte en carton peu profonde fonctionnera tout aussi bien. Certaines boîtes et caisses seront conçues pour que vous puissiez les empiler, mais si vous le faites, assurez-vous que l’air puisse circuler entre les niveaux.

  • Les pommes et les poires sont bien adaptées à la conservation. Enveloppez chaque fruit dans du papier journal et placez-le en une seule couche au fond de votre récipient.
  • Les légumes-racines comme les carottes, les pommes de terre et les betteraves se conservent également bien. Coupez les feuilles des betteraves et des carottes et placez-les en une seule couche sans les envelopper. Les deux bénéficient d’être recouverts d’une couche de sable pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Les pommes de terre peuvent être stockées dans des sacs en toile de jute ou en papier. Récoltez-les un jour sec et laissez sécher au soleil. Retirez toute boue des pommes de terre pour éviter la formation de moisissures. Conservez-les dans un endroit sombre pour éviter la formation de taches vertes toxiques sur la peau. Il est préférable de laisser les panais dans le sol pendant l’hiver et de les récolter au besoin.
  • Les oignons, l’ail et les échalotes sont mieux séchés à fond puis tressés avant de les conserver dans un endroit sec. Vous pouvez également couper les hauts et accrocher les ampoules dans une vieille paire de collants ou de filet.
  • Les plantes de la famille des courges telles que les citrouilles et les courgettes peuvent durer jusqu’à trois mois, selon la variété. Les citrouilles et les courges ne se conservent pas après le milieu de l’hiver, mais d’autres courges (comme les courges musquées et les spaghettis) peuvent se conserver jusqu’au début du printemps. Assurez-vous qu’ils sont en bon état et conservez-les dans un endroit frais et sec comme une armoire. Les courgettes ne se conservent pas bien et doivent être conservées au réfrigérateur pendant un maximum de trois semaines.
  • Les cultures feuillues telles que la laitue et les épinards ne se conservent pas bien et devraient être consommées quelques jours après la récolte. Semez régulièrement jusqu’au début de l’automne pour avoir encore des feuilles à récolter pendant les mois les plus froids.
  • Les légumineuses telles que les pois et les haricots peuvent être séchées pour être utilisées dans les ragoûts ou blanchies et congelées.

La pièce où vous stockez les récoltes

  • Toute pièce doit être bien ventilée et tous les conteneurs de stockage doivent être maintenus à l’écart du sol ou du sol sur des blocs ou des palettes.
  • Dans cet espace, cependant, les conditions de stockage optimales pour chaque culture varient quelque peu. Les plantes-racines telles que les betteraves, les carottes et les rutabagas doivent être emballées dans du sable ou de la sciure de bois et se conserver au mieux à environ 35 ° Fahrenheit. Les pommes de terre aiment un peu plus chaud – environ 45 °.
  • Vous pouvez répondre à diverses exigences de température en utilisant différentes élévations et surfaces murales.
  • À une profondeur de cinq pieds, la température naturelle du sol est de 50 °, ce qui signifie que la plupart des caves auront besoin d’une source d’air plus froid.

Autant que vous souhaitiez en profiter au moment de la récolte, vos cultures les plus fines et les plus saines sont celles que vous devriez mettre de côté pour le stockage.

  • Tout d’abord, assurez-vous de les récolter lorsque le temps est sec.
  • Dans la plupart des cas, vous ne devez pas laver les légumes avant le stockage, bien que si les plantes-racines sont recouvertes de sol humide, elles peuvent être arrosées et laissées à l’extérieur pour sécher pendant un jour ou deux.
  • Ne frottez pas la saleté, car cela endommagerait la peau et laisserait les tiges intactes.
  • Déterrer les racines après avoir été dans le sol par une vague de froid, (cela remplira les cellules de sucre et d’amidon au lieu d’eau) mais pas par un gel dur (sauf les panais, qui peuvent être laissés dans le sol par le l’hiver et récoltés au printemps) et laissez-les à l’extérieur au soleil pendant un jour ou deux pour qu’ils durcissent.
  • Les oignons devraient durcir pendant plusieurs jours, et les courges et les citrouilles devraient avoir des semaines, si possible, pour que leur peau durcisse.

Toutes vos cultures de stockage ne tirent pas parti des voisins.

  • Les pommes dégagent un gaz qui fait germer les pommes de terre et favorise la maturation des tomates – ce qui n’est pas souhaitable pendant le stockage.
  • Les navets et le chou dégagent une forte odeur, qui peut également parfumer les légumes environnants.
  • Les graines et les cosses ne sont pas candidates à la cave. Ils doivent être soigneusement séchés dans un endroit sombre et sans humidité (essayez le grenier) et peuvent ensuite être stockés dans des bocaux dans le garde-manger ou la cuisine.
  • Vérifiez régulièrement votre cave à racines pour la température, l’humidité, la pourriture et l’infestation animale.

Un espace de rangement bien entretenu dans le garage ou la cave peut ajouter beaucoup de joie aux repas d’hiver! Consultez notre article sur la construction d’une cave à racines.

Congeler votre récolte de fruits

La congélation est une autre façon de préserver votre récolte, en particulier lorsqu’il s’agit de fruits. Congelez en quantités utilisables pour que les produits puissent être facilement décongelés. Choisissez uniquement des fruits et légumes fermes et à peine mûrs et congelez-les dès que possible après la récolte. Emballez-les dans un sac de congélation hermétique ou dans un récipient en plastique pour vous assurer qu’ils se conservent bien et ne souffrent pas de «  brûlure de congélation  » (taches brunes sèches non comestibles causées par le manque d’humidité). Certains fruits et légumes devront être blanchis avant d’être congelés. Cela empêche l’eau des fruits et légumes de cristalliser et de rompre leurs parois cellulaires, ce qui donne une consistance molle et détrempée une fois décongelées. Plongez simplement les fruits ou légumes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ un tiers à la moitié du temps de cuisson normal, puis transférez-les dans de l’eau glacée, avant de les sécher et de les congeler.

Les suivants gèlent particulièrement bien:

  • Framboises
  • Myrtilles
  • Pommes blanchies
  • Haricots blanchis (y compris coureur et français)
  • Canneberges
  • Groseilles à maquereau
  • Pois
  • Rhubarbe

Consultez nos guides pour congeler différents fruits et produits!

Séchage, décapage et mise en bouteille de votre récolte

Les cultures qui sèchent bien comprennent les tomates, les poivrons et les pommes. Le séchage peut modifier considérablement la saveur et la texture de votre récolte et peut apporter des ajouts intéressants aux plats. Il suffit de laver et de trancher finement vos fruits ou légumes et disposer les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Traditionnellement, cela serait laissé à l’extérieur pendant de longues journées ensoleillées pour sécher. Une méthode plus simple consiste à régler votre four à sa température la plus basse (250F) et à laisser les plateaux en place pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les morceaux aient rétréci et soient presque croustillants. Une fois secs, stockez les morceaux dans un contenant stérile et hermétique et consommez-les en quelques semaines.

Les betteraves et les échalotes sont délicieuses marinées et se conservent plusieurs mois. Lavez et préparez les betteraves (ne retirez pas le dessus trop près de la racine, cela peut faire lessiver la couleur). Faire bouillir dans l’eau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau et le dessus se déteignent facilement. Tranchez-les et placez-les dans un bocal stérile et couvrez-les de vinaigre de marinade. (Les bocaux peuvent être stérilisés en les lavant bien puis en les plaçant dans un four frais à 250F pendant 20 minutes) Pour les échalotes, épluchez et coupez le dessus et le fond. Placez-les dans un plat peu profond et couvrez de sel pour évacuer l’excès d’humidité. Laissez-les toute la nuit puis rincez abondamment et placez-les dans un bocal stérile et couvrez de vinaigre de marinade.

Les confitures sont délicieuses étalées sur du pain grillé et se conservent jusqu’à un an. Voyez comment faire de la confiture.