Croissance d'estragon: la saveur française au bout des doigts

Croissance d'estragon: la saveur française au bout des doigts

Vous êtes-vous déjà demandé comment cultiver de l'estragon – ou, d'ailleurs, à quoi il sert?

Il existe plusieurs variétés d'estragon (Artemisia dracunculus), mais l'estragon français est la star culinaire et l'une des quatre fines herbes de la gastronomie française: persil, ciboulette, cerfeuil et estragon.

L'œstragon, estragon en français, a un goût d'anis ou de réglisse et se marie bien avec les plats de poisson, de poulet et d'œufs. Il est souvent infusé de vinaigre pour acidifier facilement les sauces et les cornichons, ce qui leur donne un punch aux herbes. Si vous avez apprécié la sauce béarnaise avec votre steak, votre saumon ou vos asperges, l'estragon est l'herbe qui donne sa saveur unique.

Que vous cuisiniez votre chemin à travers Julia Child's Mastering the Art of French Cooking ou que vous complétiez votre jardin d'herbes aromatiques, cultiver l'estragon est facile avec notre guide pratique!

Bons produits pour la croissance d'estragon:

Guide d'entretien rapide

La croissance d'estragon vous permet de récolter des herbes fraîches pour la cuisson selon vos besoins. Source: Blaine Horrocks

Noms communs) Estragon français, armoise dragon, estragon, estragon allemand
Nom scientifique Artemisia dracunculus var. Sativa
Jours de récolte Récolter quand il y a suffisamment de feuilles pour soutenir la croissance des plantes, 40-60 jours après la transplantation
Lumière Plein soleil à mi-ombre
Eau: Arrosez une ou deux fois par semaine, laissez le sol sécher entre les arrosages
Sol Sol sec, aéré, neutre à légèrement acide
Engrais Compost, fumier de poulet composté, émulsion de poisson / algues
Ravageurs Araignées rouges
Maladies Rouille à l'estragon, mildiou, mildiou poudreux, Rhizoctonia (pourriture des racines)

Tout sur l'estragon

Usine d'estragon russeL'estragon russe a des feuilles légèrement plus larges et a tendance à grossir beaucoup plus avec le temps. Source: apple_pathways

L'estragon français (Artemisia dracunculus var. Sativa) est une plante herbacée vivace aux longues feuilles vertes, fines et pointues. Bien que l'estragon soit originaire du sud de la Russie et de l'Asie occidentale, la plupart de l'estragon séché vendu dans le commerce est de l'estragon français et est cultivé en France.

L'estragon français et l'estragon russe sont les deux principales espèces d'estragon cultivées. Ils sont similaires mais différents, l'estragon français ayant des feuilles plus brillantes et un arôme et une saveur d'anis beaucoup plus prononcés. L'estragon russe (Artemisia dracunculus) pousse également beaucoup plus gros, jusqu'à 5 pieds de haut. Ils sont tous deux membres de la famille des tournesols et des marguerites (Asteraceae).

L'usine d'estragon français a des tiges touffues et ramifiées et pousse de 18 à 36 pouces de hauteur avec une propagation horizontale d'environ 12 pouces. Bien qu'il puisse produire de petits fleurons jaunâtres, l'estragon français ne produit pas de vraies fleurs ni de graines d'estragon. Au lieu de cela, il se reproduit via son système racinaire rhizomateux ou ses boutures. Si vous voyez des graines d'estragon à vendre, notez qu'il s'agit probablement d'estragon russe.

Plantation d'estragon

Bien que l'estragon russe puisse être cultivé à partir de graines, les plantes herbacées d'estragon françaises ne poussent que par transplantation vivante. Sachez que les plantes vendues en pépinière pourraient en fait être de l'estragon russe par erreur. Donnez un goût à une feuille pour confirmer qu'elle a une saveur anisée piquante.

Les plantes vivantes peuvent être transplantées au printemps ou à l'automne et donnent de meilleurs résultats dans les zones en plein soleil ou mi-ombre. Un sol bien drainé est essentiel, donc si le sol de votre jardin est dense, pensez à planter un jardin d'herbes d'estragon dans un récipient ou un lit surélevé où vous pouvez assurer un bon drainage.

Pour transplanter des plantes d'estragon vivantes, arrosez d'abord la plante en pot. Creusez un trou qui est deux fois plus large et à peu près la même profondeur que le pot. Ensuite, inversez la plante, appuyez sur le fond du pot pour le libérer – racines, terre et tout – et abaissez la plante dans sa nouvelle maison. Ajoutez quelques centimètres de compost, puis arrosez bien. Remplissez complètement le trou avec de la terre et appuyez doucement autour de la plante. Ajoutez quelques pouces de paillis organique autour de la plante pour retenir l'humidité et dissuader les mauvaises herbes. Les plantes matures occuperont environ un pied carré d'espace, alors plantez plusieurs plantes à 2 ou 3 pieds l'une de l'autre.

Se soucier

Feuilles d'estragon françaisL'estragon français a un aspect herbacé, mais les feuilles sont pleines de saveur. Source: John et Anni

Prendre soin de l'estragon peut être un jeu d'enfant tant que vous écoutez ses besoins de base et suivez certaines pratiques culturelles importantes. «La bonne plante, le bon endroit» est un mantra de jardinage qui nous rappelle que malgré nos rêves de jardin parfois élevés et idéalistes, la nature anime le spectacle. Nous ne pouvons pas nous attendre à ce que les plantes prospèrent sans subvenir à leurs besoins de base!

Soleil et température

L'estragon français nécessite au moins 6 heures de plein soleil par jour. Il tolérera une ombre partielle.

L'herbe à l'estragon préfère les climats tempérés avec une saison d'hiver qui permet quelques mois de dormance. Cependant, les plantes pardonnent également et poussent bien de la zone de jardinage 3, avec un paillage intense pour la protection hivernale, à la zone 9. Les plantes auront besoin d'une protection avec un tissu d'ombrage et un arrosage plus fréquent si les températures estivales atteignent 90 degrés Fahrenheit ou plus chaud.

Eau et humidité

Pour décourager les maladies fongiques, il est préférable d'arroser vos plantes d'estragon le matin ou au moins avec suffisamment de temps et de soleil pour que les feuilles sèchent avant le coucher du soleil. Arrosez les plantes au niveau du sol uniquement pour prévenir les maladies. Une humidité élevée peut également encourager les maladies fongiques, alors assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre vos plantes pour une bonne circulation de l'air.

Un système d'arrosage goutte à goutte ou un tuyau de trempage fonctionnerait bien pour cette herbe, mais soyez prudent. L'estragon déteste les «jambes mouillées» et préfère sécher entre les arrosages, alors ajustez les paramètres d'arrosage comme il convient. Notez que les plantes d'estragon dans des conteneurs nécessiteront un arrosage plus fréquent.

Sol

L'estragon français tolère les sols sablonneux pauvres, mais ne réussira pas bien dans un sol argileux compacté ou dans des conditions détrempées. Un sol légèrement acide (pH 6,0 à 7,3), bien drainé et riche en nutriments est préférable pour cette herbe. Enrichir votre sol de jardin avec du compost améliorera le sol et donnera à votre estragon les nutriments riches dont il a besoin pour produire son incroyable saveur d'estragon.

Fertilisation

L'estragon est une herbe assez facile à vivre et ne nécessite pas beaucoup d'alimentation tout au long de la saison. Lors de la plantation, ajoutez du compost riche et recouvrez les plantes de compost à l'automne.

Vos plantes bénéficieront d'un spray foliaire d'algues ou de thé de compost à quelques reprises pendant la saison de croissance. Ou, si vous préférez utiliser un engrais granulé, l'ajout de fumier de poulet composté toutes les 6 semaines environ donnera également un coup de pouce à vos plantes.

Élagage

Estragon en potParce qu'il se propage par les rhizomes sous le sol, beaucoup cultivent l'estragon en pot. Source: John et Anni

L'estragon français ne se propage pas de manière agressive, la taille est donc principalement cosmétique et pour encourager une nouvelle croissance.

Une fois que votre plante est établie et atteint plus de 2 pieds de hauteur, vous souhaiterez peut-être la tailler tout au long de la saison de croissance à environ 2 pieds pour la garder bien rangée. Les jardiniers avec plusieurs plantes taillent souvent la moitié de leurs plantes jusqu'à 8 pouces environ en juin ou juillet, ce qui laisse suffisamment de temps pour une deuxième récolte environ 6 semaines plus tard.

Les feuilles d'estragon jauniront vers la fin de la saison. C'est votre signal pour tailler les tiges jusqu'à environ 4 pouces. Si cela convient à votre zone de culture, paillez fortement vos plantes pour les protéger de l'hiver. Coupez tout feuillage bruni au début du printemps pour faire place à une nouvelle croissance.

Propagation

Les plants d'estragon français ne se propagent pas par les graines d'estragon, mais plutôt par boutures de tige ou division du système racinaire. En fait, les graines de fleurs d'estragon sont probablement stériles.

Pour se propager par boutures, utilisez des ciseaux de jardin propres pour couper une tige de 5 à 8 pouces juste en dessous d'un nœud. Retirez les feuilles du tiers inférieur, trempez la tige dans l'hormone d'enracinement et placez-la dans un pot avec du terreau. Gardez le sol et la plante hydratés jusqu'à la formation des racines. À ce stade, transplantez dans le jardin au printemps après votre dernière date de gel local.

Certains jardiniers rapportent un meilleur succès de propagation des plants d'estragon français par division racinaire au début du printemps. Pour cette technique, vous aurez besoin d'une plante d'estragon française bien établie, d'une fourchette de jardin et d'un petit outil – un couteau, par exemple, qui vous permettra de séparer les racines délicates de la plante. Une fois que vous avez soigneusement soulevé la plante avec la fourchette de jardin, recherchez les pousses vertes. Retirez 4 à 5 pousses et placez-les dans de petits pots avec du terreau. Après avoir traîné dans un endroit ombragé pendant quelques semaines, les pousses auront poussé des poils racinaires et sont maintenant prêtes à être transplantées dans le jardin.

Récolte et stockage

Jeune plante d'estragonLes jeunes plants d'estragon ont besoin de temps pour foncer jusqu'à leur pleine couleur vert foncé. Source: Satrina0

Comme de nombreuses herbes, l'estragon est une plante coupée-et-revenir qui bénéficie de récoltes fréquentes. La saveur piquante de l'estragon français va très loin, donc si vous coupez plus que ce que vous pouvez utiliser immédiatement, essayez ces idées de stockage.

Récolte

L'estragon est prêt à être récolté une fois la plante établie. Une règle générale est de toujours laisser au moins un tiers des feuilles intactes. Pour la récolte, recherchez la nouvelle pousse verte plus claire et coupez soigneusement les tiges avec des ciseaux de cuisine ou d'élagage. L'estragon laisse facilement des ecchymoses et tenter de casser une tige ligneuse avec vos doigts pourrait causer des dommages.

Stockage

Pour stocker cette herbe fraîche pour une utilisation dans un jour ou deux, placez les extrémités coupées des brins dans un pot avec de l'eau, couvrez sans serrer avec un sac en plastique et réfrigérez. De même, vous pouvez envelopper les brins dans du papier absorbant humide, puis les placer dans un sac en plastique.

Pour un stockage plus long, il existe quelques méthodes suggérées. Étant donné que l'herbe séchée est largement disponible, de nombreux jardiniers pensent que le séchage de l'estragon est la voie à suivre. L'argument contre le séchage de ces feuilles est qu'une grande partie de la merveilleuse saveur de l'herbe disparaît. Pour maximiser la saveur lors du séchage, gardez les feuilles entières et conservez-les dans des contenants hermétiques à température ambiante dès qu'elles sont sèches.

L'incorporation de feuilles d'estragon français hachées fraîches dans du beurre ou le trempage de brins frais dans du vinaigre pour faire du vinaigre aromatisé sont deux alternatives savoureuses. La congélation de l'herbe hachée dans l'eau dans des bacs à glaçons ou la congélation de brins dans des sacs en plastique hermétiques sont quelques autres techniques à essayer.

Dépannage

Fleurs d'estragon françaisLes fleurs d'estragon français sont plutôt indescriptibles. Source: John et Anni

La meilleure façon d'éviter les ravageurs et les maladies est de suivre quelques règles générales qui favorisent des plantes saines et résistantes. Prêter attention à la lumière du soleil, au drainage, aux nutriments et aux besoins en eau et placer les plantes avec un espacement et une circulation d'air corrects sont des investissements rentables pour la santé et la productivité.

Problèmes croissants

L'estragon français est principalement une herbe sans chichis, mais les problèmes de croissance peuvent apparaître avec des extrêmes – pensez trop chaud, trop ensoleillé, trop froid, trop ombragé, trop humide, trop humide. Le temps chaud (90 degrés Fahrenheit) sèche rapidement les plantes et le soleil brûlant peut brûler les feuilles. L'hivernage de cette herbe sans protection adéquate peut endommager le givre par le gel. Un ensoleillement insuffisant, une humidité élevée ou des conditions constamment humides peuvent favoriser les maladies fongiques et la sous-production.

Pour lutter contre ces défis, arrosez les plantes plus souvent par temps chaud et protégez les feuilles avec un chiffon d'ombrage. Ou, envisagez de planter quelque chose de plus haut avec un feuillage protecteur à proximité pour créer une ombre naturelle. Si vous vivez dans une zone de croissance extrêmement froide, paillez fortement les plantes avant que la température ne baisse. Localisez les plantes dans un endroit approprié dans un sol avec un bon drainage, un ensoleillement total ou partiel et suffisamment d'espace entre les plantes pour favoriser une bonne circulation de l'air. Taillez régulièrement les plantes envahies pour augmenter la circulation de l'air si votre climat est humide.

Ravageurs

L'estragon français peut être une cible juteuse pour les acariens. Si vous voyez des taches jaunâtres sur les feuilles ou de minuscules toiles sur leur face inférieure, vous avez probablement des acariens. Les taches sont causées par les acariens qui percent le tissu végétal et aspirent les jus. Ils sont ridiculement minuscules, alors ne comptez pas sur vos yeux pour les attraper dans l'acte. Vous aurez besoin d'une loupe pour confirmation.

La pulvérisation d'eau sur les plantes peut être efficace pour éliminer les acariens et leurs larves, mais le suivi d'une application d'huile de neem ou de Mite-X sera plus efficace.

Maladies

L'estragon français est sensible aux maladies fongiques comme la rouille de l'estragon, l'oïdium, l'oïdium et la rhizoctonie (pourriture des racines).

La rouille à l'estragon est un champignon qui parcourt de longues distances via des spores transportées par le vent. Des spores rougeâtres ressemblant à de la rouille apparaissent sur le dessous des feuilles après une période initiale de taches blanches ou jaunes sur le dessus des feuilles. Les cas graves ralentissent la croissance des plantes et font jaunir et mourir les feuilles. Pour traiter, retirer et détruire les feuilles infectées. Pour la prévention, augmentez la circulation de l'air entre vos tiges et plantes d'estragon et gardez les feuilles sèches. Essayez l'irrigation goutte à goutte ou arrosez les plantes suffisamment tôt pour que les feuilles sèchent complètement avant le coucher du soleil.

Le mildiou est causé par des microbes qui se développent dans des environnements humides. Comme la rouille à l'estragon, elle est également portée par le vent et attaque les feuilles des plantes. Les sommets des feuilles développent des taches blanches, jaunes ou brunes accompagnées de moisissures grises sur le dessous des feuilles. Pour traiter, retirer et détruire immédiatement les feuilles infectées. S'assurer que votre site de plantation a un sol bien drainé et ne recueille pas d'eau stagnante aidera également à garder le mildiou à distance. L'huile de neem est un bon préventif et les infections bénignes peuvent être traitées avec un fongicide au cuivre.

L'oïdium est un champignon blanc et poudreux qui peut attaquer à la fois le dessus et le dessous des feuilles. Comme les autres maladies mentionnées, les spores de l'oïdium voyagent par le vent. Le champignon sape les nutriments des plantes, ce qui fait brunir et mourir les feuilles. La bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses options de traitement rentables et biologiques pour l'oïdium. L'huile de neem est notre méthode préférée.

La pourriture des racines de Rhizoctonia est un champignon du sol qui attaque les racines des plantes, ce qui cause leur flétrissement et leur mort. Vous pouvez voir des chancres bruns ou rouges sur les tiges des plantes au niveau ou juste en dessous du sol ou les feuilles qui touchent le sol infecté peuvent également devenir infectées et afficher des taches jaunes. Pour traiter, retirer immédiatement le matériel végétal malade. Une infection généralisée peut être traitée avec des fongicides naturels commerciaux qui contiennent du mycélium et des spores de certaines bactéries. Bien sûr, les pratiques culturales comme la rotation des cultures, l'espacement approprié des plantes et les bonnes pratiques d'arrosage sont essentielles pour la prévention de la rhizoctonie.

Questions fréquemment posées

Q: L'estragon est-il annuel ou pérenne?

R: L'estragon est généralement une plante vivace, mais elle peut être basée sur votre zone de croissance. L'estragon résiste à l'hiver et apprécie les mois d'hiver pour se regrouper avant d'émerger au printemps. Mais si vous grandissez dans un climat subtropical (zones 8+), plantez en été ou en automne et récoltez tout au long de l'hiver et du printemps comme une annuelle.

Q: Combien de temps faut-il pour cultiver l'estragon?

R: En règle générale, il est préférable d'attendre 5 à 6 semaines après la transplantation pour récolter votre estragon. Cependant, si vous n'avez besoin que de quelques feuilles pour parfumer une recette, récoltez quand il y a suffisamment de feuilles pour soutenir la croissance des plantes.