Cultiver de l'origan dans le jardin culinaire

Cultiver de l'origan dans le jardin culinaire

Dans la Grèce antique, l'origan se traduisait directement par «joie de la montagne» ou «luminosité de la montagne», selon à qui vous le demandez. C’est de la campagne grecque vallonnée qu’elle aurait surgi au départ. Et si vous demandez à un jardinier aujourd'hui quelles herbes il cultive, il est probable qu'il cultive de l'origan parmi eux.

L'origan est une plante vivace qui fait partie de la famille de la menthe. Sa saveur forte et piquante l'a rendu populaire dans le monde culinaire, bien qu'il soit peut-être le plus identifié comme un élément majeur de la cuisine italienne. Pourtant, il est largement utilisé dans les cuisines méditerranéenne, latino ou argentine, entre autres.

Un accord parfait avec les plats de tomates comme les pâtes et les pizzas, l'origan se marie également bien avec l'huile d'olive, la viande et toute une série d'autres ingrédients. C'est probablement ce compagnonnage facile avec d'autres saveurs qui a amené cette herbe méditerranéenne aux sommets dont elle jouit aujourd'hui!

La culture de l'origan vous offre plus qu'un approvisionnement illimité de cet aliment de base. C'est aussi une belle plante à feuillage, parfois utilisée comme couvre-sol sous d'autres plantes. Peu d'entretien et rustique, cette herbe est parfaite même pour un jardinier novice.

Bons produits pour la culture de l'origan:

Guide d'entretien rapide

La culture de l'origan est idéale pour les jardiniers débutants. La source: jenn2d2

Noms communs) Origan, marjolaine sauvage, herbe à pizza
Nom scientifique Origanum vulgare
Jours avant la récolte 45 jours à maturité, récolter au besoin
Lumière Plein soleil à mi-ombre
Eau: Besoins en arrosage modérés, tolérant la sécheresse
Sol Bien drainé, limoneux ou légèrement sableux
Engrais Compost ou jusqu'à 2x engrais équilibré par an
Les ravageurs Pucerons, tétranyques, thrips, vers gris
Maladies Rouille à la menthe, pourriture fongique des racines

Tout sur l'origan

Quand on parle d'origan, Origanum vulgare est son nom botanique. Il est important de le savoir dès le départ, car un autre membre de la famille Origanum est également une herbe culinaire populaire. La marjolaine, également appelée Origanum majorana, est parfois appelée «marjolaine douce». Mais notre origan préféré, Origanum vulgare, est parfois appelé «marjolaine sauvage».

De plus en plus pour atteindre 1 à 2 pieds de haut à son maximum, l'origan s'étend sur environ 18 pouces de diamètre. Ses feuilles sont petites et en forme de pique, de couleur vert foncé. Quand il fleurit, ses minuscules fleurs délicates sont roses, violettes ou blanches. Mieux encore, ces petites fleurs sont également comestibles!

Les Grecs croyaient que l'herbe avait été créée par Aphrodite, déesse de l'amour, et que les vaches qui se nourrissaient d'origan avaient la viande la plus savoureuse. Cette tradition s'est propagée dans la cuisine. L'origan grec est un ingrédient populaire dans de nombreux plats à base de viande, en particulier ceux d'origine persane.

L'huile essentielle d'origan est extraite des feuilles d'origan et est couramment utilisée comme remède populaire. Bien qu'il ne soit pas utilisé à des fins culinaires comme les feuilles elles-mêmes, il peut être un arôme agréable à la maison.

Certains types d'origan ont une saveur ou une coloration légèrement différente de celle de la plante de base elle-même. Par exemple, l'origan doré, Oreganum vulgare «Aureum», a une couleur de feuille jaune-vert plus pâle. "Cleopatra" a une surface de feuille plus floue et une saveur plus douce avec presque un soupçon de menthe, et "Hot & Spicy" ajoute une touche de saveur puissante d'origan aux salsas ou ragoûts. L'origan grec est l'une des plantes d'origan de base les plus connues, juste derrière l'origan italien avec sa plus grande taille de feuille.

Comme beaucoup d’herbes méditerranéennes, lorsque vous cultivez de l’origan, vous découvrirez rapidement qu’il est prolifique. Il se propage facilement, bien qu'il atteigne rarement plus de 18 "-24" par plante, et il produit de nouvelles feuilles de manière constante.

Planter de l'origan

Gros plan des feuilles d'origanUn gros plan de feuilles d'origan. Source: anastaz1a

L'établissement de l'origan est en fait extrêmement facile. Parlons de la plantation d'origan pour les meilleures chances de réussite du jardin.

Si vous êtes dans une région où la température reste au-dessus de zéro, vous pouvez faire pousser de l'origan toute l'année. Cependant, vous voudrez toujours le planter au printemps lorsque cela est possible, car il a les meilleures chances de s'établir avant que la chaleur de l'été ne commence.

Semez à l'intérieur 6 à 10 semaines avant la dernière date de gel printanier. Utilisez un plateau de départ de semences et recouvrez à peine les semences d'un mélange de départ de semences fines. Gardez le sol humide et à une température de 70 degrés Fahrenheit. Vous devriez avoir une germination dans 10 à 21 jours.

Une fois que les plants ont émergé, fournissez beaucoup de lumière. Vous pouvez placer le plateau dans une fenêtre ensoleillée ou le placer sous une lampe de culture à au moins 3 à 4 pouces au-dessus des plantes. Ne visez pas plus de 16 heures par jour. Lorsque les semis ont 3 paires de feuilles et mesurent quelques pouces de hauteur, transférez-les dans un pot de 3 à 4 po.

Lorsque le dernier gel est passé, durcissez votre origan au temps extérieur, puis plantez-le dans le jardin à la même profondeur qu’ils avaient été plantés dans leur pot. Vous pouvez également planter de l'origan dans des sacs de culture ou d'autres conteneurs au lieu de directement dans le sol ou sur un lit surélevé. Assurez-vous que vos sacs ou pots de culture mesurent au moins 10 à 12 po de diamètre sur 8 à 10 po de profondeur, car cela garantit beaucoup d'espace.

Ceux du sud chaud des États-Unis, en particulier en Californie ou en Floride, peuvent également planter de l'origan lors de cet intermède entre l'été et l'automne. La plante doit être établie et grandir heureusement à son emplacement avant que les coups de froid ne commencent, alors gardez cela à l'esprit. L'origan pousse mieux dans les zones USDA 5 à 10.

Lors de la transplantation de votre plante d'origan, assurez-vous qu'elle n'est pas liée aux racines. Ameublissez le sol autour des racines, en démêlant les racines en spirale. Essayez d'étaler les racines lors de la mise en place dans son récipient ou lit, car cela aidera la jeune plante à s'étirer et à trouver des sources d'humidité.

Tant que les conditions de croissance sont bonnes, les plantes d'origan peuvent bien se développer à l'intérieur comme à l'extérieur. Gardez à l'esprit que l'origan a besoin de lumière et de soleil, alors choisissez un endroit qui reçoit le plein soleil ou fournissez une lumière de croissance. C'est en fait un excellent candidat comme plante de jardin d'herbes d'intérieur.

Se soucier

Origan à tige rougeâtreCertains cultivars d'origan ont des tiges rougeâtres, tandis que d'autres ont des tiges vertes. Source: s.cindric

Bien que nous ayons parlé de plantation, nous n'avons pas expliqué comment faire pousser de l'origan. Passons en revue les méthodes de soin appropriées pour ces délicieuses herbes.

Soleil et température

De combien de soleil l'origan a-t-il besoin? L'origan prospère là où le soleil brille. Il a besoin du plein soleil pour un meilleur développement, car il aime les conditions lumineuses. Néanmoins, si vous êtes dans un environnement particulièrement impitoyable, l’ombre de l’après-midi est un bon moyen de lui donner une pause pendant la période la plus chaude de la journée.

La plage de température idéale pour votre origan se situe entre 60 et 80 degrés pendant la journée, et redescend à 50-60 la nuit. Il peut tolérer des températures jusque dans les années 40, mais il est sensible au gel. Ceux d’entre nous qui vivent dans les climats chauds devraient envisager un peu d’ombre supplémentaire dans l’après-midi si les températures atteignent les 90 degrés.

Si votre plante est susceptible d'être exposée au gel ou au gel, fournissez un cadre froid ou une couverture flottante pour ajouter un peu de protection. De plus, l'origan planté dans des pots peut souvent être plus sensible au froid car le plastique n'isole pas non plus les racines, alors pensez à une isolation quelconque autour des pots en plastique.

Arrosage et humidité

Comme la plupart des plantes méditerranéennes, l’origan pousse dans une zone sensible à la sécheresse. En tant que telles, ce sont des plantes assez tolérantes à la sécheresse, mais elles pousseront rapidement si elles ont un peu d'eau supplémentaire.

En règle générale, la meilleure approche consiste à arroser votre origan en profondeur et à fond plutôt que de nombreuses séances d'arrosage courtes. Attendez à nouveau d'arroser jusqu'à ce que le sol commence à se dessécher un peu. Envisagez d'utiliser un tuyau de trempage pour fournir une séance d'arrosage lente et suintante à la base de la plante, car cela permet au sol d'absorber plus facilement l'eau et réduit le risque d'arrosage excessif.

Votre plante d'origan n'a pas besoin d'un niveau d'humidité spécifique pour bien fonctionner. Il tolérera facilement des conditions sèches ou humides. Mais une chose qu'il ne tolérera pas est l'eau stagnante constante, alors ne la laissez pas dans une flaque d'eau!

Certains suggèrent que laisser le sol sécher presque complètement avant une grande récolte donnera une feuille plus puissante et plus savoureuse. Si vous choisissez de faire cela, arrosez immédiatement après la récolte afin que votre plante ne soit pas trop stressée lorsqu'elle essaie de faire germer un nouveau feuillage.

Sol

Un sol léger et limoneux est préférable pour l'origan, bien qu'un sol légèrement sableux soit également fin. Il doit être bien drainé pour réduire le risque de pourriture des racines ou des tiges. Ajouter un peu de matière organique supplémentaire comme un compost riche devrait fournir la plupart des besoins nutritifs de la plante.

Le pH du sol n’est pas vraiment un problème; votre origan fonctionnera dans une gamme allant de légèrement acide à légèrement alcaline. Visez une belle plage neutre autour de 6-7 pH et tout devrait bien se passer. Un kit de test de pH peut vous aider à avoir une bonne idée du pH de votre sol.

Fertilisation

Si vous travaillez dans du compost au moment de la plantation, votre origan peut ne pas avoir besoin de beaucoup d'engrais. Mais comme la plupart des plantes, il ne fait pas de mal de lui donner une alimentation occasionnelle. Essayez de ne pas aller trop loin, car trop d'azote peut alimenter une poussée de croissance soudaine et beaucoup de feuilles moins savoureuses.

Un engrais granulaire équilibré appliqué une à deux fois par an devrait suffire à nourrir vos plantes. Visez une alimentation printanière et si nécessaire une alimentation vers le milieu ou la fin de l'été. Vous ne devriez pas avoir besoin de fertiliser votre jardin d'origan en automne ou en hiver.

Taille

La plupart des tailles peuvent être effectuées grâce à une récolte régulière. Cependant, si vous ne récoltez pas beaucoup, pensez à couper occasionnellement des tiges juste au-dessus d'une paire de nœuds de feuilles. Cela encouragera votre plante à s'épanouir davantage et à pousser plus densément.

Si la plante semble avoir des longues jambes, coupez la longueur excédentaire juste au-dessus d'une paire de nœuds de feuilles afin que de nouvelles tiges puissent se former à partir des nœuds. Les plantes sur pattes peuvent rechercher plus de lumière du soleil, donc si elles sont ombragées par quelque chose, c'est peut-être pourquoi elles s'étirent. Si votre plante a toujours des jambes longues, envisagez de la déplacer vers un endroit plus ensoleillé.

Essayez de maintenir votre plante dans une plage comprise entre 12 et 24 pouces de hauteur. Certaines variétés peuvent atteindre une hauteur de 36 po, mais la plupart restent plus courtes.

Propagation

La multiplication de l'origan se fait généralement par graines ou boutures.

Pour propager l'origan à partir de graines, suivez les instructions de la section de plantation ci-dessus. Vous pouvez également semer directement les graines dans le jardin lorsque la température du sol est de 70 degrés Fahrenheit.

Mais parlons également de la culture de l’origan à partir de boutures. Choisissez une tige longue et particulièrement saine, d'au moins 5 pouces de longueur. Utilisez un sécateur stérile pour le couper de la plante et enlevez les feuilles des 2/3 inférieurs de la tige. Trempez votre tige dans l'eau, puis dans une hormone d'enracinement en poudre et placez-la dans un terreau préparé. Prenez soin de lui comme vous le feriez pour toutes les boutures de plantes jusqu'à ce qu'elles aient pris racine.

Récolte et stockage

Origan en fleurEn fleur, l'origan est recouvert de petites mais jolies fleurs. Source: Alma Nac

Comme vous pouvez le constater, la plante d'origan est assez facile à cultiver dans le jardin. Mais qu'en est-il de la partie la plus savoureuse, la récolte et l'utilisation de vos herbes soigneusement cultivées? Explorons les meilleures méthodes pour récolter l'herbe d'origan comme un pro.

Récolte

Idéalement, attendez que votre plante atteigne environ 5 pouces de hauteur avant de commencer à récolter. Bien que les fleurs d'origan elles-mêmes soient comestibles, la plupart des gens veulent ces feuilles riches en saveurs. La saveur de ces feuilles est meilleure avant qu'elles n'entrent en phase de floraison. Pendant une courte période pendant et après la floraison, ils perdent un peu de saveur bien qu’ils soient encore complètement comestibles.

Ne récoltez jamais plus d'un tiers d'une plante d'origan donnée à la fois, car cela stressera la plante. Si vous souhaitez cultiver de l’origan à des fins de séchage ou de stockage, il est préférable d’avoir quelques plantes afin de pouvoir échelonner la récolte, en ne prélevant qu’une petite quantité à la fois sur une plante spécifique.

Voyons aussi comment récolter l’origan. Bien que vous puissiez tailler les tiges si elles deviennent un peu longues, il est plus facile de simplement cueillir les feuilles au besoin. Lors de la récolte de l'origan, les feuilles les plus grandes et les plus âgées seront généralement celles à récolter en premier, laissant les plus petites finir d'atteindre leur pleine taille. Travaillez du bas de la plante vers le haut pour essayer d'encourager une habitude plus buissonnante au lieu d'une habitude tentaculaire.

Stockage

Pour conserver l'origan frais, rincez puis séchez les feuilles en tapotant. Prenez une serviette en papier sèche et posez les feuilles dessus en une seule couche, puis roulez la serviette pour entourer complètement les feuilles. Mettez votre serviette remplie d'origan dans un sac en plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

La meilleure saveur pour l'origan frais est juste après sa récolte, mais vous pouvez également utiliser de l'origan séché. Vous pouvez suspendre des tiges d'origan entières en bottes dans un endroit frais et sec, ou placer des feuilles d'origan individuelles dans un déshydrateur. Dans tous les cas, évitez la chaleur si possible. Si votre déshydrateur ne produit que de l'air chaud, placez vos feuilles aussi loin que possible de la source de chaleur afin qu'elles puissent refroidir en se dirigeant vers les feuilles. Trop de chaleur réduira la saveur de vos herbes conservées.

Dépannage

Croissance verticale de l'origanLes tiges d'origan développent souvent une belle habitude de croissance verticale à mesure que la plante grossit. La source: cold_penguin1952

Maintenant que vous savez comment faire pousser de l'origan, parlons de quelques problèmes courants que vous pourriez rencontrer. Bien que ce soit une plante robuste, il y a toujours un problème occasionnel qui pourrait survenir!

Problèmes croissants

La plupart de l'origan est sensible aux gelées et aux gelées. Bien que quelques cultivars puissent tolérer des conditions de gel très douces, la plupart ne survivront pas à l’hiver sans une forme de protection hivernale.

Les ravageurs

Sensible à de multiples ravageurs piercing / suceurs, l'origan a tendance à vivre obstinément. Mais il y a quelques ravageurs qui peuvent causer des problèmes.

Les pucerons du pêcher peuvent se regrouper sous les feuilles d'origan et provoquer la distorsion ou le jaunissement des feuilles. Pour ceux-ci, des applications régulières d'huile de neem ont un effet dissuasif. Les savons insecticides ou les pyréthrines peuvent être utilisés pour tuer les poussées soudaines.

Les tétranyques ont également tendance à se regrouper sous les feuilles. Ceux-ci sont un peu plus identifiables car ils seront généralement en mouvement et peuvent sécréter des peluches ressemblant à une toile. Un savon insecticide peut être utilisé ici pour les essuyer avant qu'ils ne puissent, eux aussi, rendre les feuilles pointillées de points jaunes.

Les thrips des fleurs occidentales peuvent se regrouper sur les feuilles ou les fleurs de la plante. Ceux-ci, comme les autres insectes suceurs, peuvent provoquer des pointillés et une décoloration ou une distorsion de vos plantes d'origan. Ils peuvent également transmettre quelques maladies à vos plantes. Le savon insecticide, l'huile de neem ou la pyréthrine sont efficaces.

Enfin, les vers gris peuvent attaquer les jeunes plants nouvellement transplantés et couper les tiges directement au niveau du sol. Celles-ci hivernent généralement dans les débris végétaux à la surface du sol. Bien que vos plantes d’origan ne soient pas leur cible préférée, elles les poursuivront certainement en l’absence d’autres plantes. Vous pouvez placer un anneau épais de terre de diatomées à la base de vos plants ou les encercler avec du papier d'aluminium ou du carton à la base pour éloigner les vers gris.

Maladies

Deux maladies fongiques transmises par le sol sont courantes sur l'origan et, dans les deux cas, peuvent causer des dommages importants ou la mort de votre origan.

La rouille à la menthe peut se propager des plantes de menthe à proximité à votre origan. Cela crée des pustules sur la face inférieure des feuilles qui peuvent être de couleur jaune, orange ou brune. Les feuilles peuvent se décolorer et mourir et peuvent tomber de la plante. Celui-ci est difficile à contrôler dans un lit de jardin, mais garder le feuillage sec en arrosant avec des tuyaux de trempage à la base peut réduire la propagation. Une taille régulière de vos plantes pour permettre une bonne circulation de l'air ralentit également la propagation. Détruisez les plantes gravement infectées et utilisez une poussière de soufre sur les plantes saines à proximité pour fournir une protection supplémentaire.

Enfin, les pourritures fongiques des racines causées par les champignons Pythium peuvent se développer dans un sol constamment gorgé d'eau ou trop détrempé. Assurez-vous d'avoir un sol bien drainé pour que votre origan pousse.

Questions fréquemment posées

Q: L'origan est-il annuel ou pérenne?

R: L'origan (Origanum vulgare) est généralement une plante vivace dans les régions au climat plus chaud. Ce membre de la famille de la menthe peut être cultivé comme une annuelle dans les régions plus froides.

Q: Dois-je faire tremper les graines d'origan avant de les planter?

R: Non, le trempage n'est pas nécessaire.

Q: Dois-je laisser mon origan fleurir?

R: Vous pouvez certainement, surtout si vous voulez goûter les fleurs. Soyez prévenu, les feuilles d'origan peuvent perdre de leur saveur pendant et peu de temps après le processus de floraison.