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Cultiver du mizuna: salade verte poivrée asiatique

Les sautés au printemps et les salades au milieu de l’été ont tous deux une chose en commun: le légume poivré et merveilleux qu’est la mizuna! Un ajout au jardin qui produit tôt dans la saison et peut tolérer le type de fluctuations météorologiques dont sont faits les cauchemars des jardiniers, ces merveilleuses petites plantes vous donneront récolte après récolte de délicieux légumes verts pendant des mois. La culture des verts de mizuna devrait faire partie du plan de jardin de toute famille qui aime cuisiner.

Originaires de la région du Kansai au Japon, ces graines ont maintenant parcouru le monde et sont cultivées dans les zones USDA 3-10. Ils ont également été cultivés dans l’espace extra-atmosphérique dans le cadre d’une expérience de culture de légumes sur la Station spatiale internationale!

Ces plantes distinctives jaillissent du sol presque du jour au lendemain et font une excellente salade, des sautés et du shabu-shabu entre autres plats. Traditionnellement, de nombreux chefs ont mariné les feuilles vertes tendres de la mizuna pour préparer une variété de plats d’accompagnement. Certaines variétés végétales de mizuna sont violettes en raison de la présence d’anthocyanes, le même composé qui fait bleuir les myrtilles!

Semblable au goût de la roquette, vous pouvez les distinguer par l’arrière-goût distinct de moutarde du mizuna. Cette plante se porte particulièrement bien lorsqu’elle est cultivée en rotation avec des légumineuses. Nourrisseur d’azote lourd, il absorbera avec plaisir l’azote que les légumineuses «fixent» dans le sol.

Bons produits pour la culture du mizuna:

Guide d’entretien rapide

Une fois que vous avez commencé à cultiver du mizuna, vous pouvez le faire chaque année! Source: Farmer_Jay

Noms communs) Mizuna; moutarde potagère; Poivre de Californie; moutarde araignée; kyona; shui cai; Moutarde japonaise
Nom scientifique Brassica rapa var. niposinica ou Brassica rapa var. japonica
Jours avant la récolte 20-40
Lumière Plein soleil à mi-ombre
L’eau: 1 pouce par semaine
Sol Sol bien drainé riche en azote
Engrais Émulsion d’algues ou de poisson
Les ravageurs Altises; pucerons
Maladies Amortissement

Tout sur Mizuna

Mizuna et feuilles de moutardeUne comparaison côte à côte du mizuna et des feuilles de moutarde violette. Source: JasonUnbound

Les verts mizuna japonais sont depuis longtemps un aliment de base de la cuisine asiatique, car la plante est originaire du Japon. Comme les autres mizuna verts, une longue liste de noms tels que la moutarde japonaise, la moutarde potagère, le poivre de Californie, le shui kai et la moutarde araignée. Légume poivré et épicé, cet ajout polyvalent au jardin peut être cultivé toute l’année dans certaines régions et est apprécié pour son merveilleux contenu nutritionnel.

Un membre de la famille des brassica, c’est en fait dans la même famille que le chou. Contrairement aux autres brassicas, le mizuna peut mieux tolérer la chaleur et le froid.

Les verts Mizuna sont des touffes hautes d’un pied de feuilles vertes dentelées avec des tiges minces. Alors que certains cultivars produisent également des feuilles violettes comme «Mizuna Crimson Tide», cette plante est ajoutée aux jardins presque exclusivement pour ses feuilles. À croissance rapide, de petites graines grises poussent rapidement en feuilles robustes en petites touffes circulaires. Vers la fin de la vie de la plante, elle s’envolera et se transformera en petites fleurs jaunes produisant des graines sur de longues pointes vertes au-dessus de la plante.

Planter Mizuna

Il est préférable (et facile!) De faire pousser du mizuna à partir de graines. Petite graine grise ronde de la grosseur d’une lentille, elle est facile à semer. Semez les graines à 1 / 4e à 1/2 pouce de profondeur dans un sol riche bien drainé. Plantez en rangées espacées de 18 à 24 pouces. Après avoir semé les graines, les plantes germent en 4 à 7 jours si les températures sont comprises entre 45 et 85 degrés. Une fois que les semis atteignent 1 pouce de hauteur, éclaircissez-les à 6 pouces l’un de l’autre. Vous pouvez vous attendre à une récolte 3 à 6 semaines après la germination.

Il est préférable de prévoir de planter vos graines deux semaines après le dernier gel, mais s’il est cultivé dans des zones sans gel, le mizuna peut être planté dans le jardin à la fin de l’été.

Se soucier

Mizuna avec des gouttelettes d'eauMizuna pousse bien à des températures allant jusqu’à environ 80 degrés Fahrenheit. Source: isaac’licious

Un choix robuste, le mizuna a quelques exigences de croissance de base. Plantez le mizuna dans un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé et fertilisé et vous êtes déjà parti du bon pied!

Soleil et température

Un excellent choix pour un jardin nordique qui reçoit occasionnellement des gelées tardives, le mizuna est un petit vert rustique qui, une fois établi, peut supporter un gel soudain et inattendu. En tant que tel, il peut être l’une des premières cultures du jardin. De même, pour un jardin du sud, ces plantes peuvent tolérer un temps plus chaud que la plupart des autres légumes verts.

Capable de se développer dans les zones USDA 3-10; mizuna pousse mieux en plein soleil de la journée mais peut tolérer une ombre partielle. Nécessitant 10 à 12 heures d’ensoleillement, essayez de planter dans une zone qui recevra peu ou pas d’ombre. De plus, semez à plusieurs centimètres l’un de l’autre pour que les plantes adultes n’ombragent pas les plantes qui se régénèrent.

Eau et humidité

Un sol humide est la clé d’un joyeux mizuna! Ses feuilles contiennent beaucoup d’eau, et si le sol s’assèche, cela peut provoquer la germination de votre mizuna. Les verts Mizuna doivent être arrosés le matin, de préférence au goutte-à-goutte. Au début de sa vie, essayez d’arroser votre mizuna deux fois par semaine pour garder le sol uniformément humide. Une fois que les feuilles ont poussé et ombragé le sol qui l’entoure, diminuez à une fois par semaine.

Arrosez un pouce par semaine et ajoutez un léger paillis de paille ou de copeaux de bois fins autour des semis. Au printemps et à l’automne, réduisez l’arrosage si le sol est gorgé d’eau. En été, surveillez le sol s’il sèche rapidement sous l’effet de la chaleur ou des vents chauds.

Sol

Il est préférable de cultiver des verts de mizuna dans un sol riche et bien drainé. Idéalement, amender le sol avec du compost ou du fumier stérilisé avant de semer les graines. Mizuna prospère dans la plupart des sols mais a besoin d’un pH compris entre 6,0 et 7,5. Si vous la cultivez dans des conteneurs, la fibre de coco est un excellent choix car elle facilite le drainage. Mais encore une fois, ne le laissez pas sécher, car il commencera à germer.

Fertilisation

Les verts Mizuna ont des exigences de fertilisation très simples. Comme ces plantes sont cultivées pour leurs feuilles, elles ont besoin de beaucoup d’azote! Lorsque vous semez vos graines pour la première fois, mettez du fumier bien décomposé dans le sol. Cela fournira de l’azote au début de la vie de la plante. Après environ un mois, appliquez une solution liquide d’algues ou une émulsion de poisson pour que le mizuna continue à bien pousser. Réappliquez tous les mois environ ou au besoin.

Taille

Les verts Mizuna sont une culture très enrichissante. Comme il est facile de cultiver le mizuna, une fois établi, le mizuna tolérera plusieurs cycles de coupe. Une fois que les feuilles atteignent entre 10 et 12 pouces de longueur, coupez les tiges à environ 1 pouce du sol. Il est préférable d’utiliser un couteau tranchant ou dentelé et de couper parallèlement au sol.

Après la coupe, arrosez la zone et assurez-vous que le sol reste humide. Dans quelques semaines, vous pourrez à nouveau récolter!

Propagation

Les verts Mizuna sont exclusivement cultivés à partir de graines. Une récolte à croissance rapide, soit semer des graines, soit acheter des plants. Les graines sont également résistantes! Ils ont une grande viabilité lorsqu’ils sont conservés jusqu’à 4 ans!

Récolte et stockage

Mizuna récoltéUne fois récolté, le mizuna est incroyable tout en étant frais. Source: joshbousel

Récolter le mizuna est aussi simple que de couper une délicieuse feuille verte. Une excellente option de coupe et de retour, cette moutarde japonaise est un ajout abondant au jardin.

Récolte

Mizuna, comme n’importe quel vert, peut être consommé même aux premiers stades de croissance. Cependant, il est préférable de récolter le mizuna entre 20 et 40 jours après la germination. De nombreux jardiniers aiment ce vert japonais quand il est encore à un stade relativement jeune en tant que verts tendres. D’autres préfèrent laisser ce vert dépasser 10 pouces de long avant la récolte. Coupez les verts à la base de la feuille en laissant la croissance interne intacte.

Stockage

Une fois cueillis, conservez les légumes verts de mizuna non lavés dans une essoreuse à salade ou un sac respirant au réfrigérateur. Assurez-vous d’éviter de stocker dans un sac en plastique scellé, car cela entraînera immédiatement la décomposition des feuilles vertes.

Pour un stockage à long terme, essayez de mariner vos légumes verts. Les chefs japonais et les cuisiniers à la maison marinent depuis longtemps ces légumes verts robustes et les utilisent comme condiment. Le marinage est une méthode de conservation courante dans la cuisine asiatique. De nombreuses recettes abondent pour les plats d’accompagnement marinés. Une courte recherche fera apparaître de nombreuses options délicieuses!

Dépannage

Graines de MizunaLes graines de Mizuna ont à peu près la même taille que les graines de moutarde. Source: John et Anni

Tu es chanceux! Les verts Mizuna sont une plante relativement facile à cultiver. Surveillez les températures extérieures, gardez votre sol humide et utilisez une couverture de rang et vous aurez probablement une récolte sans problème dans un mois environ!

Problèmes croissants

Les verts Mizuna sont un vert très rustique. Capable de mieux résister aux températures estivales chaudes que la plupart des autres légumes verts, vous pouvez récolter le mizuna jusque dans les années 80. Gardez cependant à l’esprit qu’il peut se verrouiller. Le boulonnage se produit lorsque votre mizuna tente de se reproduire et de faire pousser des graines pour une autre génération de plantes.

Pour éviter le boulonnage, assurez-vous que le sol autour de la base est continuellement humide car la sécheresse déclenchera la reproduction de la plante. Alternativement, si vous prévoyez un temps supérieur à 85 degrés, vous pouvez vous attendre à voir la fin de la récolte.

Les ravageurs

Les altises sont le principal ravageur que vous rencontrerez lors de l’entretien du mizuna. Ces coléoptères pondent leurs œufs à la surface du sol, pas trop loin des tiges. Les larves éclosent et mangent des trous dans les tiges et les feuilles. Pour éviter les altises, couvrez votre culture avec une couverture de rang, cela empêche les coléoptères de pondre physiquement leurs œufs n’importe où près de vos plantes.

Les pucerons sont de petites punaises vert clair d’environ 1 / 8ème de pouce de long. Ils apparaissent généralement en groupes et sucent la sève de la plante. Ils se multiplient rapidement et peuvent tuer une plante en mangeant trop et en introduisant des maladies dans la plante affaiblie. Utilisez du savon insecticide et du pyrèthre pour contrôler.

Maladies

Les verts Mizuna ne sont pas très sensibles aux maladies. La seule exception est la fonte des semis, une maladie la plus susceptible de se produire lorsque vous semez des graines dans des plateaux à l’intérieur. La fonte des semis se présente comme une moisissure floue sur le sol et des tiges qui semblent rétrécies ou mangées. Il n’y a pas de remède, mais il peut être évité en augmentant la ventilation ou en répandant de la poudre de soufre sur les zones touchées pour arrêter la propagation aux semis environnants.

Questions fréquemment posées

Q: Combien de temps faut-il pour faire pousser du mizuna?

A: environ 40 jours.

Q: Le mizuna est-il une laitue?

R: Mizuna n’est pas de la laitue. Ils proviennent de familles de plantes différentes mais sont utilisés de manière similaire en cuisine.

Q: Le mizuna est-il identique à la roquette?

R: Non. Ce sont deux plantes différentes, bien que les deux soient des légumes verts au goût poivré.