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Cultiver la sarriette: assaisonnement d’hiver ou d’été

La sarriette aux herbes est exactement comme son nom l’indique, pleine de saveur, délicieuse et savoureuse. Cette herbe salée et épicée est utilisée en cuisine et en médecine depuis l’époque romaine, lorsqu’elle était utilisée comme substitut du sel pour aromatiser les aliments. On pensait également que c’était un puissant aphrodisiaque! Connue par les Romains sous le nom d’«  herbe de l’amour  », ses pouvoirs étaient considérés comme si puissants que les monastères d’Europe interdisaient la culture de la sarriette, de peur que les moines ne soient ensorcelés par son arôme piquant.

La popularité de la culture de la sarriette d’été et d’hiver a diminué avec l’introduction des routes des épices de l’Est qui commercialisent toutes sortes de saveurs nouvelles et intéressantes, en particulier le poivre noir. Heureusement, la sarriette fait un peu de retour ces dernières années et est de plus en plus utilisée dans la cuisine à la maison et au restaurant.

La sarriette est particulièrement bonne pour être utilisée dans les viandes épicées avec l’avantage supplémentaire qu’elle ne perd pas sa saveur avec de longs temps de cuisson comme les autres herbes. Une combinaison traditionnelle d’aliments pour la salée consiste à l’ajouter aux plats de haricots, en ajoutant du sel sans le sel, ce qui peut faire durcir les haricots lorsqu’ils sont cuits. Il favorise également une digestion saine réduisant les flatulences lors de la consommation de haricots.

Utilisée fraîche ou séchée, la sarriette est l’un des ingrédients clés des Herbes de Provence avec la marjolaine, le thym, l’origan et le romarin et constitue un excellent partenaire de croissance aux côtés de ses cousins ​​méditerranéens. Pourquoi ne pas essayer de cultiver votre propre lit d’herbes Herbes de Provence ou votre pot de terrasse à la maison!

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Guide d’entretien rapide

La culture de la sarriette, qu’elle soit d’hiver ou d’été, est étonnamment simple. Source: wallygrom

Noms communs) Sarriette d’hiver, sarriette des montagnes, sarriette d’été, satyricon, herbe de Saint-Julien et basilic en pierre
Nom scientifique Sarriette d’hiver: Satureja montana. Sarriette d’été: Satureja hortensis
Jours avant la récolte Sarriette d’été 60-65 jours, sarriette d’hiver toute l’année
Lumière Plein soleil
L’eau: Modérer
Sol Limon à limon sableux
Engrais Amendements organiques du sol et paillis
Les ravageurs Pas de problèmes de ravageurs notables, mais peut héberger des pucerons et des tétranyques
Maladies Pas de maladies notables

Tout sur la sarriette

Abeille sur plante salée
Les abeilles et autres pollinisateurs utiles sont attirés par la sarriette. Source: lofidelion

La sarriette vient de la famille de la menthe, Lamiaceae, originaire du sud de l’Europe, de la Méditerranée et de l’Asie du sud-ouest et est cultivée pour ses feuilles très aromatiques. Il existe deux principaux types de sarriette; l’hiver, Satureja montana, et l’été, Satureja hortensis. Ils sont tous les deux très similaires mais présentent des différences dans la façon dont ils sont cultivés.

Le nom botanique de la sarriette d’été est Satureja hortensis. Il est également connu sous le nom d’herbe de Saint-Julien, de basilic en pierre et de Satyricon. La sarriette d’été se développe comme une herbe annuelle semée au printemps et récoltée jusqu’à l’automne, mourant avec le premier gel. C’est une herbe compacte atteignant environ 12 à 18 pouces (30 à 45 cm) de hauteur et la même chose dans sa propagation. Il a des feuilles vert bronze sur des tiges vert-bordeaux et des verticilles de petites fleurs blanches teintées de rose en été. Sa saveur et son arôme sont épicés et poivrés avec des notes de thym, de marjolaine et de menthe et il est beaucoup plus subtil que la sarriette d’hiver.

La sarriette d’hiver est connue en botanique sous le nom de Satureja montana. C’est une plante vivace ligneuse rustique, naine, semi-persistante, qui atteint environ 15 à 45 cm de hauteur et s’étale. Ses feuilles sont foncées, gris-vert, en forme de lance et plus rigides que son homologue d’été et poussent sur des tiges ligneuses brun-vert. Les fleurs sont blanches, teintées de lilas et apparaissent en été. La sarriette d’hiver a un arôme plus robuste que la sarriette d’été avec des tons de sauge et de pin en plus de sa saveur épicée et poivrée. Les graines de sarriette sont petites et brun-noir.

Les sarriettes d’hiver et d’été sont des herbes à faible entretien et faciles à cultiver dans votre jardin, prenant très peu de place mais redonnant beaucoup de saveur. Cultivez la sarriette dans des contenants avec d’autres herbes méditerranéennes vivaces comme ses cousins ​​de la famille de la menthe, le thym, la marjolaine et l’origan.

D’autres variétés de sarriette que vous pourriez être intéressé à cultiver sont:

Satureja biflora – Citron, sarriette africaine. Un feuillage persistant au feuillage très piquant parfumé au citron. Satureja spicigera – sarriette rampante. Une variété à feuilles persistantes à croissance basse avec une hauteur et une largeur de 3 pouces (8 cm) et 30 pouces (75 cm).

Plantation

La sarriette d’hiver et d’été peut être démarrée à l’intérieur à partir de graines au début du printemps et plantée après le dernier gel. La germination prend généralement 1 à 3 semaines. Les graines peuvent également être semées directement dans le jardin lorsque tout risque de gel est passé avec des greffes bien enracinées ou une plante salée achetée en magasin.

Il suffit de semer des graines salées à la surface d’un mélange de compost de départ pré-arrosé, 4 à 6 semaines avant le dernier gel. Plantez dans leurs positions de croissance finales espacées de 30 à 45 cm (12 à 18 pouces) en rangées espacées de 45 cm (18 pouces). Alternativement, semez les graines directement à l’extérieur dans des semoirs préparés. Les semis minces à 6 pouces de distance et à nouveau plus tard aux plantes les plus fortes à environ 12 à 18 pouces (30 à 45 cm) de distance.

Cultivez la sarriette dans un endroit ouvert et ensoleillé, avec un sol bien drainé et moyennement fertile. L’habitude de croissance naine de la sarriette signifie qu’elle peut tolérer les endroits exposés.

Si vous manquez d’espace de jardin, vous pouvez faire pousser de la sarriette dans des conteneurs dans une serre ou une véranda. La culture en intérieur prolongera la période de récolte de la sarriette d’été et produira des feuilles plus tendres sur les plantes de sarriette d’hiver.

Prendre soin des plantes salées

Graines salées
Les graines de sarriette sont assez petites et de couleur foncée. Source: John et Anni

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Soleil et température

La sarriette d’été et d’hiver est définitivement des plantes qui aiment le soleil. Lorsque vous cultivez de la sarriette d’été, vous devez vous assurer environ 12 heures de soleil par jour. Sa plage de température idéale est de 55 à 85 ° F (12 à 29 ° C), mais les plantes sont sensibles au gel à basse température. Croissance dans la zone USDA 6-10.

La sarriette d’hiver nécessite la moitié de la quantité d’heures d’ensoleillement (6 heures) par rapport à son cousin d’été, reflétant son habitude de croissance vivace et pousse dans la zone USDA 4-8. La plage de température idéale pour une croissance optimale est de 7 à 27 ° C (45 à 80 ° F). Il survivra à des températures hivernales d’environ 23 ° F (-5 ° C). À des températures plus basses, les plantes doivent être ramenées à l’intérieur si elles sont cultivées en pots, ou protégées avec de la toison horticole si elles sont en lits.

Eau et humidité

La sarriette est une plante tolérante à la sécheresse, mais elle bénéficie d’un arrosage régulier pour garder son feuillage frais et hydraté, surtout pendant la saison estivale chaude. Attention à ne pas trop arroser car la sarriette n’aime pas pousser dans un sol détrempé. Arrosez le matin à l’aide d’un tuyau de trempage chronométré ou d’arrosoirs dirigés au niveau du sol. La sarriette d’hiver nécessite un minimum d’arrosage pendant les mois d’hiver, sauf si elle est cultivée à l’intérieur.

Sol

Les conditions idéales du sol pour la culture de la sarriette varient entre le limon sableux (été) et le limon (hiver) et le pH varie de neutre à légèrement alcalin. Le sol doit également être drainant librement. Les deux variétés de sarriette bénéficient d’amendements de matière organique avant la plantation au printemps et un paillis de compost à la fin de l’automne protégera les racines des plantes de sarriette d’hiver des fortes gelées.

Fertilisation

La sarriette n’est pas une grosse mangeoire et se débrouillera avec des paillis organiques et des amendements du sol. Les greffes peuvent bénéficier d’une alimentation liquide équilibrée entre le milieu et la fin du printemps pour aider les racines à s’établir et réduire tout choc de transplantation.

Taille

Une récolte régulière encouragera la ramification et créera une belle habitude de croissance touffue. Laissée sans élagage, la sarriette deviendra aux longues jambes et faible. La sarriette d’été doit être récoltée complètement lorsque les fleurs se développent à la fin de l’été et au début de l’automne. La sarriette d’hiver bénéficie d’un pruneau léger au début de la saison de croissance, éliminant les pousses et les tiges anciennes ou endommagées.

Propagation

Semez les graines de sarriette d’été et d’hiver à l’intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel. Semez les graines individuellement dans des plateaux modulaires ou diffusez-les dans un bac à graines pour les piquer plus tard. Utilisez un mélange de compost de semis préparé et arrosez bien avant de semer les graines plutôt qu’après. Cela empêchera les graines d’être lavées dans les bords des pots ou des cellules. Ne couvrez pas les graines car elles ont besoin de lumière pour germer, ce qui peut prendre 1 à 3 semaines. Lorsque les semis ont développé de bons systèmes racinaires, plantez à une distance de 30 à 45 cm (12 à 18 pouces).

Alternativement, semez les graines directement à l’extérieur une fois que tout risque de gel est passé et que la température du sol a atteint 60 ° F (16 ° C). Semez dans des semoirs préparés et des semis minces à 6 pouces de distance et de nouveau aux plantes les plus fortes à environ 6 à 18 pouces (15 à 45 cm) d’intervalle quelques semaines plus tard.

Propagez la sarriette d’hiver à partir de boutures de bois tendre au printemps et de boutures semi-mûres à la fin de l’été ou au début de l’automne. À l’aide d’un sécateur propre, coupez les tiges de 4 à 6 pouces de longueur et retirez les 2 à 3 pouces inférieurs des feuilles. Préparez de petits pots avec un mélange de 50:50 de compost et de perlite ou de gravier horticole pour faciliter le drainage. Insérez les boutures uniformément espacées autour du bord des pots jusqu’aux feuilles et fermez-les pour assurer un bon contact avec le compost. Les tiges peuvent être trempées dans l’hormone d’enracinement si vous le souhaitez, mais ce n’est pas essentiel. Arrosez les boutures et gardez-les humides jusqu’à ce que les racines se soient établies. Les boutures peuvent bénéficier d’une certaine chaleur de fond pour stimuler le développement des racines. Lorsque vous êtes prêt, séparez les boutures et plantez une bouture enracinée par pot à planter dans le jardin au printemps.

Récolte et stockage

Sarriette d'hiver
La sarriette d’été et d’hiver ont des profils de saveur similaires. Source: eekim

La sarriette est une excellente herbe polyvalente à utiliser dans la cuisine. Voici quelques trucs et astuces sur la façon de récolter les feuilles fraîches et de conserver la sarriette pour en profiter plus longtemps.

Récolte

Récoltez lorsque les plantes atteignent 15 cm de hauteur. C’est une bonne idée d’avoir quelques plantes sur le pouce pour assurer un approvisionnement constant. Récoltez la sarriette d’été et d’hiver le matin lorsque les huiles essentielles sont à leur apogée. Coupez simplement les jeunes feuilles et utilisez-les fraîches ou séchées. Essayez de ne pas couper les tiges trop en arrière, car il faudra plus de temps pour que la plante salée se rétablisse. Ceci est particulièrement important avec la sarriette d’hiver qui a des tiges ligneuses. La sarriette d’hiver peut être récoltée toute l’année. Les feuilles cueillies pendant les mois les plus froids peuvent être un peu dures, mais elles sont parfaites pour la cuisson lente dans les ragoûts et les casseroles. Récoltez la sarriette d’été avant la floraison pour une meilleure saveur.

Stockage

Conservez les feuilles de sarriette fraîches au réfrigérateur jusqu’à une semaine enveloppées dans des serviettes en papier humides ou dans un sac à fermeture à glissière. Les feuilles peuvent être séchées dans un déshydrateur ou posées à plat sur un plateau dans un endroit frais et sec pendant quelques semaines. Une fois complètement sec, émietter et conserver dans un contenant hermétique jusqu’à un an.

Dépannage

Salé d'été
La sarriette d’été est généralement cultivée comme annuelle de saison chaude. Source: cathy480

La sarriette d’hiver et d’été n’a pas de ravageurs ou de maladies notables. En fait, ils sont réputés comme une excellente plante compagne pour repousser ou attirer les ravageurs tels que les charançons du haricot et les pucerons et pour réduire la moisissure sur les roses.

Problèmes croissants

Le principal problème croissant associé à la sarriette d’été et d’hiver est que le sol devient trop humide et entraîne le développement de la pourriture fongique des racines. Les signes révélateurs sont un lent déclin de la santé des plantes avec des feuilles fanées ou jaunies. Vérifiez l’humidité des racines et réduisez les arrosages jusqu’à ce que la plante s’améliore.

Ravageurs et maladies

En règle générale, la plupart des ravageurs et des maladies ne causent pas de dommages importants à la sarriette, quel que soit son type. Cependant, toute plante peut devenir un terrain fertile pour certains ravageurs, les pucerons et les tétranyques étant les plus courants. Si vous voyez des preuves de l’un ou l’autre de ces ravageurs, il est toujours sage de réduire sa population afin de ne pas courir le risque de propagation supplémentaire du ravageur dans le jardin. L’huile de neem est bénéfique pour éliminer ces deux ravageurs.

Questions fréquemment posées

Sarriette d'hiver en fleur
La sarriette d’hiver produit de petites fleurs blanches en abondance. Source: Guide des fleurs KHQ

Q: Pourquoi utilisez-vous la sarriette d’été?

R: Les jeunes feuilles sont délicieuses ajoutées aux salades et aux plats de pâtes pour un coup de pied épicé ou à utiliser dans les frottements secs avec d’autres herbes sur les viandes grillées. Il est également excellent dans les casseroles, les ragoûts en particulier les saucisses et les recettes de haricots.

Q: Pourquoi utilisez-vous la sarriette d’hiver?

R: La sarriette d’hiver peut être utilisée de la même manière que la sarriette d’été, mais comme les feuilles peuvent être un peu plus dures, elle est parfaite pour les casseroles et les ragoûts à cuisson lente.

Q: Pouvez-vous manger des fleurs de sarriette d’été?

R: Les fleurs de la sarriette d’été sont minuscules et n’ont pas beaucoup de saveur, mais elles ont fière allure sur une salade d’été.

Q: Quelle est la taille de la sarriette d’hiver?

R: Selon les conditions de croissance, la sarriette d’hiver atteint 15 à 45 cm de hauteur et la même largeur.