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Cultiver le cerfeuil, l’une des fines herbes de France

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est le cousin le plus raffiné et sophistiqué du persil! Il a une saveur douce et poivrée douce avec des notes de persil et d’anis. Ses feuilles délicates et périssables en font une herbe très difficile à saisir, il est donc tout à fait logique de faire pousser du cerfeuil à la maison.

Le cerfeuil aux herbes est un ingrédient clé de la cuisine française et du bouquet d’herbes connu sous le nom de «  fines herbes  », combinant le cerfeuil frais, la ciboulette, le persil et l’estragon. Il est préférable de l’utiliser dans les plats qui sont cuits rapidement ou ajoutés vers la fin pour s’assurer que sa saveur est conservée. Il est particulièrement délicieux dans les sauces telles que le beurre blanc et utilisé comme assaisonnement dans les plats de poulet, de poisson et d’œufs. Vous pouvez également ajouter le cerfeuil comme garniture ou mélanger avec d’autres salades pour plus de piquant.

C’est une excellente herbe à cultiver dans des climats plus froids ou comme culture hivernale dans des endroits plus chauds. Il fournira même une touche d’intérêt délicat dans les jardins ombragés où peu d’autres pousseront. Il est très facile à cultiver et fonctionne bien dans des conteneurs et même à l’intérieur sur un rebord de fenêtre. Si vous voulez recréer votre propre cuisine française fabuleuse en utilisant le cerfeuil comme ingrédient vedette, continuez à lire pour apprendre à le cultiver!

Bons produits pour la culture du cerfeuil:

Guide d’entretien rapide

La culture du cerfeuil est une tâche enrichissante et agréable. Source: Edsel L

Noms communs) Persil français, cerfeuil commun, cerfeuil du jardin
Nom scientifique Anthriscus cerefolium
Jours avant la récolte 40-60 jours
Lumière Mi-ombre si cultivée au printemps / été, plein soleil si cultivée en hiver
L’eau: Arrosage régulier, garder le sol humide
Sol Terreau riche
Engrais Paillis organiques ou engrais liquide riche en azote
Les ravageurs Pucerons, limaces et escargots
Maladies Oïdium

Tout sur Chervil

Fleurs de cerfeuilLes fleurs de cerfeuil sont petites, blanches et jolies. Source: Gerald Davison

Le nom botanique du cerfeuil est Anthriscus cerefolium. C’est un membre de la famille des Apiacées (carottes) comme le persil, la coriandre, le fenouil et l’anis. D’autres noms communs sont le persil français, le cerfeuil commun et le cerfeuil de jardin, mais il est souvent confondu avec le cicely doux et le cerfeuil sauvage (persil de vache) qui sont des espèces complètement différentes. En cas de doute, recherchez Anthriscus cerefolium pour vous assurer d’obtenir la bonne plante. Le cerfeuil est originaire de Russie, d’Asie centrale et du sud de l’Europe, poussant à l’état sauvage dans de nombreux endroits en raison de sa nature auto-ensemencée, mais à ne pas confondre avec le cerfeuil sauvage (Anthriscus sylvestris), qui s’auto-ensemence de manière prolifique et a une habitude de croissance agressive qui entre en concurrence avec les plantes environnantes. Le cerfeuil auto-ensemencé est moins agressif et facile à éliminer.

Le cerfeuil est une plante verticale et touffue qui atteint environ 60 cm de haut et 60 cm de diamètre à maturité. Les tiges, les tiges et les feuilles sont brillantes à vert moyen. Les feuilles sont opposées, tri-pennées avec des folioles finement dentées, de 1,25 à 2 pouces (3 à 5 cm) de long, parfois bouclées et avec un dessous légèrement poilu. En été, de minuscules fleurs blanches sont portées en ombelles sur des tiges fleuries s’élevant au-dessus du feuillage. Les graines sont brunes, d’un quart de pouce de longueur et nervurées, comme les autres graines de la famille des carottes. Le cerfeuil a également une longue racine pivotante qui ne se transplante pas bien.

Dans son habitat naturel, le cerfeuil pousse comme une bisannuelle, produisant du feuillage dans sa première année et fleurissant et allant en graine dans sa seconde. Le cerfeuil cultivé est une plante herbacée annuelle robuste. Le cerfeuil préfère les conditions de croissance fraîches, humides et ombragées et a tendance à se boulonner par temps chaud et sec. Une fois qu’une plante fleurit, son feuillage perd son goût poivré doux et légèrement anisé. Pour maintenir un approvisionnement continu en cerfeuil pour la cuisine, semez successivement les graines de cerfeuil du printemps à l’été, puis de nouveau à l’automne et récoltez les feuilles 8 semaines après le semis.

Le cerfeuil est cultivé pour ses feuilles qui doivent être consommées fraîches car elles ne sèchent pas bien ou ne conservent pas leur saveur avec une cuisson prolongée. Les fleurs peuvent être ajoutées comme garniture et bien que les racines soient comestibles, elles ne doivent pas être confondues avec le cerfeuil racine ou le cerfeuil à racines de navet qui est une espèce différente et cultivé spécifiquement pour la production de racines.

Si vous manquez d’espace de culture, vous avez de la chance car le cerfeuil est l’herbe parfaite cultivée en pot. Choisissez un pot d’au moins 30 cm de profondeur pour accueillir la racine pivotante. Aussi, gardez-le près de la porte de votre cuisine! De cette façon, vous apprécierez le cerfeuil à son plus frais à chaque fois!

Voici quelques variétés de cerfeuil à rechercher:

Brussels Winter – prêt dans 40 jours. Résiste à des températures plus froides que le cerfeuil commun. Crispum – également appelé cerfeuil frisé. Il a des feuilles sombres et bouclées et une saveur plus douce que la variété commune. Prêt en 40 à 50 jours. Vertissimo – plante dense formant des touffes avec des feuilles sombres.

Plantation

En tant que plante de saison fraîche, le cerfeuil peut être démarré à des moments différents en fonction du climat local. Dans les climats frais, semez successivement les graines de cerfeuil toutes les 3-4 semaines du début du printemps au milieu de l’été, puis à nouveau à l’automne. Dans les climats plus chauds, semez lorsque les températures diurnes descendent en dessous de 18 ° C (65 ° F), sinon les plantes s’envoleront (passeront à la graine) peu après le démarrage.

Cultivez le cerfeuil à l’ombre partielle dans des sols limoneux riches qui retiennent l’humidité. Le cerfeuil poussera également bien dans des conteneurs ou sur un rebord de fenêtre à l’intérieur.

Le cerfeuil ne se transplante pas bien, il est donc préférable de le semer directement dans un sol amendé avec une riche matière organique. Si vous semez à l’intérieur, commencez les graines 4 à 6 semaines avant le dernier gel dans des entraîneurs de racines profondes ou de longs pots de coco biodégradables qui réduiront le choc de la transplantation. Les graines peuvent mettre entre 14 et 28 jours pour germer. Faites durcir les semis pendant quelques jours avant de planter le cerfeuil à l’extérieur à 15 cm (6 pouces) entre les plantes et les rangées à 12 pouces (30 cm).

Prendre soin du cerfeuil

Cerfeuil en potLe cerfeuil pousse bien dans des conteneurs. Source: Le Croft

Cultiver le cerfeuil à la maison est facile avec le bon emplacement, le bon sol et le bon régime d’arrosage. Voici quelques conseils à suivre pour prendre soin du cerfeuil.

Soleil et température

Cerfeuil a besoin de 4 heures de lumière directe par jour. En tant que plante de saison fraîche, le cerfeuil pousse plus volontiers à l’ombre partielle et à des températures inférieures à 18 ° C (65 ° F). À des températures de 65 ° F (18 ° C) et plus, le cerfeuil peut flétrir ou faire des boules, ce qui fait perdre sa saveur aux feuilles. Lorsque les températures sont élevées et que le soleil est le plus fort, protégez les plantes avec de l’ombrage. Dans les zones USDA 3-7 poussent le cerfeuil à partir du printemps. Dans les zones 8 à 10, poussent le cerfeuil à la fin de l’automne et hivernent en plein soleil à l’ombre légère. Bien que le cerfeuil aux herbes résiste au gel, dans les régions très froides, les plantes peuvent bénéficier d’une protection sous une cloche ou des contenants déplacés à l’intérieur.

Eau et humidité

Gardez le sol humide mais jamais trempé et ne laissez pas le sol sécher complètement. Arrosez les plantes le matin si possible en utilisant des tuyaux de trempage chronométrés ou de l’eau à la main directement au niveau du sol. Évitez d’arroser le feuillage délicat car il peut alourdir et causer des dommages. Le cerfeuil cultivé en pot nécessite un arrosage plus fréquent car les pots se dessèchent rapidement. Arrosez moins fréquemment dans les climats plus frais et pendant les mois d’hiver.

Sol

Le cerfeuil pousse bien dans un sol limoneux riche en humus, rétenteur d’humidité et à drainage libre avec un pH idéal de 6,5 à 7,0. Un bon paillis organique gardera le sol humide et les racines fraîches pendant la saison de croissance tout en ajoutant des nutriments.

Fertilisation

Un sol riche en matière organique doit fournir des nutriments adéquats tout au long de la saison. Le cerfeuil cultivé en pot nécessitera plus d’arrosage et pourra donc bénéficier d’une alimentation liquide riche en azote toutes les 4 semaines.

Taille

L’élagage des boutons floraux dès leur apparition et une récolte régulière encourageront la production de nouvelles feuilles et maintiendront la plante en forme.

Propagation

Pour de meilleurs résultats, les graines de cerfeuil doivent être semées directement dans leur position de croissance finale à l’extérieur ou dans des conteneurs. Cultivez le cerfeuil dans un sol amendé avec de la matière organique et semez les graines finement dans des semoirs pré-arrosés peu profonds. Fermez doucement les graines dans le sol, mais ne les couvrez pas car les graines de cerfeuil ont besoin de lumière pour germer. Les semis minces à 15 cm (6 pouces) de distance une fois qu’ils mesurent environ 4 pouces de hauteur et qu’ils restent bien arrosés.

Si vous cultivez dans des conteneurs, semez des groupes de 2 à 3 graines espacées de 15 cm (15 cm), en éclaircissant pour obtenir le plant le plus fort.

Les graines peuvent également être semées à l’intérieur dans de grands entraîneurs de racines, de grands pots ou des pots de coco pour minimiser les perturbations des racines lors de la transplantation. Plantez après le dernier gel.

Récolte et stockage

Herbes de cerfeuilLe cerfeuil aux herbes fait généralement partie de la combinaison française appelée fines herbes. Source: Edsel L

Le cerfeuil est prêt pour la récolte 6 à 8 semaines après le semis. Lisez la suite pour obtenir des conseils pour vous assurer de profiter au mieux de votre cerfeuil de chez vous.

Récolte

Récoltez les feuilles de cerfeuil le matin lorsqu’elles sont à leur hydratation optimale en les aidant à rester fraîches plus longtemps. Vous pouvez utiliser des ciseaux, des cisailles de jardin ou simplement casser les feuilles à la main en faisant attention de ne pas arracher la plante entière.

Stockage

Le cerfeuil aux herbes se conservera quelques jours au réfrigérateur s’il est enveloppé dans du papier absorbant humide ou avec des tiges dans un verre d’eau. Pour un stockage à plus long terme et pour conserver la saveur, hachez finement les feuilles et congelez-les dans des bacs à glaçons garnis d’un peu d’eau. Les cubes de cerfeuil congelés peuvent être ajoutés directement aux soupes et aux sauces pour libérer ce merveilleux goût de cerfeuil!

Dépannage

Cerfeuil en hiverVotre cerfeuil tolérera un peu de froid hivernal. Source: Alexandre Dulaunoy

Le cerfeuil est une plante facile à cultiver avec peu de parasites et de maladies. Au cas où, voici quelques problèmes potentiels à rechercher.

Problèmes croissants

Le problème le plus courant lors de la culture du cerfeuil est le boulonnage. Le boulonnage se produit lorsque les conditions de croissance deviennent trop chaudes ou trop sèches, ce qui stimule les plantes à se reproduire par la floraison et la graine. Évitez cela en cultivant le cerfeuil au bon moment de l’année pour le climat dans lequel vous vivez. Par exemple, dans la zone USDA 9, le cerfeuil devrait être cultivé pendant l’hiver. Si vos plants de cerfeuil montrent des signes de boulonnage, fournissez de l’ombre, arrosez et retirez la tige fleurie.

Les ravageurs

Les pucerons (Aphidoidea) sont de petits insectes collants, jaunes, verts et noirs qui se nourrissent de la sève des nouvelles pousses. Pour traiter biologiquement, cultivez des plantes compagnes comme la coriandre qui attirent des insectes bénéfiques qui se nourrissent de pucerons, tels que les larves de coccinelles, les chrysopes et les hoverflies. Vous pouvez également vaporiser avec un savon insecticide biologique ou de l’huile de neem. Écraser les pucerons avec les doigts ou un jet d’eau rapide peut également aider à réduire leur nombre.

Les limaces et les escargots attaquent les jeunes plants de cerfeuil, les dévorant entièrement et laissant des trous dans les tiges et une traînée visqueuse scintillante comme preuve. L’environnement ombragé et humide préféré par le cerfeuil est également l’habitat idéal pour les limaces et les escargots pour se nourrir toute la journée. Réduisez les populations en supprimant leurs abris diurnes et leurs aires de reproduction comme le bois humide humide et les nattes de mauvaises herbes. Retirer à la main à vue (meilleurs résultats la nuit) ou laisser des pièges à bière ou à gruau qui peuvent être récupérés et jetés le matin. En dernier recours, utilisez des granulés de limaces / escargots biologiques. Lisez attentivement l’étiquette pour vous assurer qu’ils ne nuiront pas à d’autres animaux sauvages ou animaux de compagnie.

Maladies

Le cerfeuil bénéficie d’un emplacement ombragé, mais si cela est combiné à une humidité élevée, les plantes peuvent développer l’oïdium, une croissance fongique blanche épaisse sur les feuilles qui inhibe la photosynthèse et entrave la croissance. Le feuillage finit par jaunir et meurt. Maintenez une bonne hygiène du jardin, en enlevant le feuillage infecté pour empêcher la maladie de se propager et de se réinfecter. Fournir un ensoleillement adéquat et une bonne circulation de l’air. Traitez les plantes affectées avec un fongicide organique tel que du cuivre liquide, du soufre ou du bicarbonate de potassium, avant ou à première vue de la maladie.

Questions fréquemment posées

Champ de cerfeuilPour une grande récolte, faites pousser plusieurs plants de cerfeuil. Source: jonny.hunter

Q: Le cerfeuil est-il annuel ou pérenne?

R: Le cerfeuil est principalement cultivé comme plante annuelle résistante en raison de sa tendance à s’enfler lorsque le temps se réchauffe. Dans son environnement naturel, il se développe comme un bisannuel.

Q: Le cerfeuil est-il facile à cultiver?

R: Le cerfeuil est une plante de saison fraîche qui pousse bien à l’ombre avec un arrosage régulier. Si vous pouvez fournir cet environnement de croissance, le cerfeuil est assez facile à cultiver.