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Éviter les intoxications alimentaires lors d’une pandémie hivernale

Parlons de la prise de précautions pratiques pour prévenir les maladies d’origine alimentaire en hiver et pendant la période des fêtes, car nous sommes nombreux à passer plus de temps à l’intérieur. Aucun de nous ne veut aller à l’hôpital à aucun moment, mais surtout pendant la pandémie de COVID-19. Voici les nouveautés en matière de salubrité des aliments, ainsi que quelques conseils utiles sur la congélation des aliments.

Au cours des derniers mois, à la demande des responsables de la santé publique, nous nous sommes habitués à porter des masques lorsque nous sortons, à nous laver les mains souvent et à décontaminer les surfaces pour éviter de contracter le nouveau coronavirus COVID-19. La plupart d’entre nous ont suivi les recommandations de santé publique pour se faire vacciner contre la grippe et prendre des précautions pour éviter d’autres virus respiratoires cet hiver.

À l’approche des fêtes, les pensées se tournent vers la nourriture et la prévention de toute maladie d’origine alimentaire afin que nous puissions éviter de visiter l’hôpital. Ce n’est pas censé être effrayant mais simplement pragmatique et raisonnable.

Le CDC estime que chaque année, 48 millions de personnes tombent malades d’une maladie d’origine alimentaire, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 meurent. Vous ne voulez pas vous retrouver dans l’une de ces catégories.

J’ai publié un article sur la salubrité des aliments il y a quelques années; ces conseils et liens vers les meilleurs avis scientifiques prévalent toujours. Vérifiez-le si vous avez besoin de rafraîchir votre mémoire sur les bases.

Quoi de neuf sur la salubrité des aliments pendant une pandémie hivernale?

  • Avec le temps hivernal, les gens sont plus susceptibles de compter sur les collectes en bordure de rue dans les épiceries. Vous choisissez peut-être des aliments périssables crus ou surgelés que vous n’avez jamais essayés auparavant. Si vous n’êtes pas à la maison pendant la livraison ou si vous ne savez pas combien de temps les sacs de trottoir resteront à l’extérieur d’un réfrigérateur ou d’un congélateur, cela peut être une considération importante à examiner ou qui affectera vos choix alimentaires.
  • De même, certaines personnes peuvent être susceptibles de se livrer à des repas en plein air (selon votre climat) et vous pouvez être plus susceptible de commander des plats à emporter au restaurant. Tenez compte des pratiques de sécurité alimentaire du restaurant. Gardent-ils les aliments chauds au chaud en s’assurant que les caisses isolantes fonctionnent correctement? Gardent-ils les aliments froids au froid en conservant suffisamment de matériaux réfrigérants, par exemple des sachets de gel. Évitez les aliments servis tièdes. Les germes qui causent une intoxication alimentaire se développent rapidement lorsque la nourriture se trouve dans la zone de danger, entre 40 ° F et 140 ° F. Voici des conseils sur la sécurité alimentaire pour les commandes au restaurant.
  • Les fermes locales de nombreuses régions se sont regroupées pour offrir des boîtes CSA de légumes d’automne / d’hiver, de fruits, de produits laitiers et même d’œufs, de viande, de poisson et de volaille. C’est idéal pour les petites entreprises et un excellent moyen de soutenir l’agriculture locale. Consultez un annuaire CSA pour les États-Unis. Mais assurez-vous également de demander à l’avance comment l’ASC gardera votre commande (en particulier les viandes et la volaille) en sécurité jusqu’à ce que vous la récupériez / la receviez et que vous puissiez la réfrigérer ou la congeler. N’oubliez pas que même les produits certifiés biologiques ne sont pas plus sûrs du point de vue de la sécurité alimentaire que les produits fabriqués de manière conventionnelle. Les aliments (même les fruits et les légumes) peuvent être contaminés à de nombreux endroits le long du chemin de la ferme à votre table.
  • Davantage d’enfants et de familles peuvent être à la maison et à l’intérieur pendant l’hiver. Les nouvelles routines et horaires peuvent inciter des membres de votre ménage à accélérer la manipulation et la préparation des aliments pour préparer les repas, ce qui peut conduire à contourner ou à oublier d’importantes pratiques de sécurité alimentaire. Les conjoints ou les enfants qui n’ont pas participé auparavant à la préparation des repas, à la manipulation des restes, etc., peuvent avoir pris en charge certaines de ces tâches.Ils ont besoin d’informations sur la façon de le faire en toute sécurité. Surtout, lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau pendant 20 secondes avant de préparer les aliments. De plus, lavez-vous les mains après être allé aux toilettes ainsi qu’après vous être mouché, tousser ou éternuer.
  • L’hiver entraîne généralement plus de pannes d’électricité dans les régions du nord enneigées. Voici un tableau pratique sur ce qu’il faut faire des aliments réfrigérés et / ou congelés pendant une panne. Remarque: ne décongelez pas les aliments en les laissant reposer sur un comptoir ou n’importe où à l’extérieur du réfrigérateur. Oui, vous pouvez décongeler n’importe quel aliment en cuisinant; rappelez-vous simplement que la cuisson prendra 50% de plus que si vous l’aviez décongelée en premier.
  • Congeler les restes ou les extras

    Si vous achetez des fournitures supplémentaires lorsque les prix sont bas, ou si vous faites de très gros lots de soupes, de pains, de casseroles, il se peut que vous ayez des restes. La plupart des gens savent qu’ils peuvent congeler les restes de soupe, les haricots secs ou les lentilles cuits, le riz et autres céréales cuits, les pâtes, les pains, les petits pains et les croûtes de pizza précuites.

    Mais saviez-vous que vous pouvez également geler:

    • Avocats: Peler les fruits mûrs, les envelopper hermétiquement dans du plastique et les congeler entiers, coupés en deux ou coupés en morceaux.
    • Œufs crus: Retirez les œufs entiers des coquilles, mélangez délicatement les blancs et les jaunes, congelez-les dans des moules à muffins légèrement huilés. Une fois congelés, retirer des boîtes dans des sacs ou des contenants appropriés et remettre dans le congélateur.
    • Bananes: Peler, trancher ou couper en morceaux, placer dans des contenants appropriés et congeler.
    • Lait: Verser dans des récipients appropriés et congeler.
    • Fromage à pâte dure: il suffit de le laisser dans son emballage d’origine.
    • Pâte de tomate, petites quantités de restes de sauces: déposez des cuillerées sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé ou ciré. Congelez, puis stockez les cuillerées dans des sacs de congélation ou des contenants solides jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
    • Pâtes à pain / pizza crues: Si vous faites du pain, faites une double fournée ou même plus. Laisser lever, diviser en morceaux de la taille d’un pain et bien pétrir chaque morceau. Enveloppez fermement les pains pour le congélateur dans des sacs de congélation et congelez. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez un morceau congelé dans le réfrigérateur pour le décongeler toute la nuit. Donnez-lui un pétrissage et une levée supplémentaires, puis faites cuire au four comme d’habitude.

    Un dernier conseil: lorsque vous avez une grande casserole de restes de soupe ou de chili à congeler, les experts en sécurité alimentaire suggèrent de la refroidir le plus rapidement possible avant de la congeler. Ne le mettez pas encore chaud ou encore chaud directement dans le réfrigérateur; votre soupe ou tout autre aliment peut entrer dans la zone de danger de contamination bactérienne avant qu’il ne soit suffisamment refroidi (ou même porter la température de tout le réfrigérateur au point où d’autres denrées périssables sont en danger.)

    Un moyen rapide de le faire: remplissez quelques bouteilles en plastique alimentaires de différentes tailles avec de l’eau claire et congelez-les solides. Vous pouvez placer des bouteilles directement dans la casserole ou la casserole de nourriture à refroidir, ou vous pouvez utiliser une bouteille plus haute et plus épaisse comme ce que l’industrie de la restauration appelle une «palette de glace», en tenant le cou et en remuant jusqu’à ce que votre produit est arrivé à température ambiante.

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