Dès les premiers jours, les Américains et leurs présidents se préparent. Avez-vous déjà brassé votre propre bière, cidre ou bière?
Du vin simple, de la bière, de l’hydromel, de la bière, des liqueurs aromatisées, des sirops, des arbustes et des eaux-de-vie peuvent être préparés à partir des fruits – mais aussi des légumes, des herbes et des fleurs – de votre travail!
Le brassage à domicile a une longue histoire; certains anthropologues pensent que la bière est aussi vieille que la civilisation elle-même. Ils pensent que le passage d’une société de chasseurs-cueilleurs à une société agricole était dû à la culture de céréales utilisées pour le brassage et non pour la fabrication du pain. Le brassage était souvent une cérémonie sacrée et chaque culture a des histoires concernant le don divin de la fermentation et sa capacité à guérir et à nourrir ainsi qu’à enivrer.À l’époque élisabéthaine, l’eau n’était pas propre à boire, donc la bière, la bière, le cidre et le vin l’étaient les boissons du jour.
Pour ceux qui aiment aussi le jardinage, il est amusant d’expérimenter la culture de cultures pour le brassage à la maison. Et si vous êtes un brasseur amateur mais pas un jardinier, cultiver vos propres ingrédients est une étape savoureuse. Alors que le houblon (Humulus lupulus) est un ingrédient très populaire pour le brasseur à domicile, de nombreuses autres cultures brassicoles peuvent être cultivées à la maison, y compris les céréales, les fruits et les herbes aromatiques.
Vous n’avez pas besoin d’un jardin pour réussir en tant que brasseur à domicile, mais cultiver vos propres ingrédients est une étape savoureuse
Pommes et cidre dur
Nos ancêtres coloniaux ont transformé la plupart des pommes qu’ils ont cultivées en cidre qui a été fermenté en barrique pour le conserver. Le cidre dur était la boisson de choix des hommes, des femmes et des enfants, la plupart des ménages consommant en moyenne 35 gallons par personne et par an.
Si vous avez une source de cidre non pasteurisé, vous pouvez faire votre propre cidre dur. Avec une teneur en alcool de 5 à 7%, le cidre correctement fermenté se conserve 2 à 3 ans.
En savoir plus sur le démarrage d’un verger de cidre de pomme.
Houblon et bière de brassage
Une bière à base de houblon est techniquement une bière et non une bière.
Le houblon (Humulus lupulus) est une plante grimpante vivace avec des fleurs parfumées en forme de cône appelées strobiles. Dans la même famille que la marijuana, le houblon a un effet soporifique et, en plus de leur utilisation dans la fabrication de la bière, les fleurs ont longtemps été utilisées dans des oreillers de rêve pour induire le sommeil.
Que vous souhaitiez faire de la bière ou utiliser les bienfaits médicinaux du houblon, vous pouvez les cultiver dans un jardin potager! Lorsque vous cultivez du houblon, commencez petit.
Il existe de nombreuses variétés de houblon. «Cascade» et «Centennial» sont les deux plus populaires.
Comme pour la plupart des cultures, sélectionnez un site avec 6 à 8 heures de soleil direct. Le sol doit être meuble (bien aéré en le retournant plusieurs fois) et riche en nutriments (avec du compost ou de l’engrais). Les vignes de houblon peuvent atteindre plus de 25 pieds et peser plus de 20 livres, donc le palissage est important, même s’il enroule les vignes sur une lourde corde entre de longs poteaux. Plantez au printemps, bien après le gel.
Le houblon pousse à partir de rhizomes qui sont plantés dans un monticule d’un pied. Placez le côté racine du rhizome vers le bas. Couvrez le monticule avec de la paille ou du paillis léger pour empêcher les mauvaises herbes.
Ale aux herbes
Pour quelque chose d’unique, essayez de préparer une bière aux herbes. Le basilic, le carvi, la bourrache, l’hysope, la coriandre, la sarriette d’hiver et l’achillée millefeuille sont des herbes de brassage traditionnelles utilisées bien avant que le houblon ne devienne populaire. Fermentés avec du sucre, de la levure et de l’eau, ils fabriquaient autrefois des toniques et des aides à la digestion populaires. Ils doivent seulement vieillir 10 jours à 2 semaines avant de boire.
Vinification
Une fois que vous maîtrisez le brassage maison, vous voudrez peut-être vous essayer à la fabrication du vin.
Les vins de raisin sont relativement faciles à faire, mais vous pouvez faire du vin à partir de n’importe quel fruit, légume, fleur ou herbe. Les légumes racines comme les betteraves, les panais, les carottes et les pommes de terre font un excellent vin.
Nous connaissons tous le vin de pissenlit, mais d’autres fleurs telles que les pensées, la verge d’or, le calendula, le baume d’abeille et les pétales de rose peuvent être utilisées pour aromatiser le vin fait maison. Il y a 4 étapes de base dans la vinification: fermentation primaire, fermentation secondaire. compensation et vieillissement. Le vigneron néophyte devrait se renseigner sur le processus et, si possible, faire un lot ou deux avec un vigneron expérimenté avant de partir seul.
Apprenez à faire pousser du raisin.
Faire de l’hydromel
Une bière à base de miel au lieu de sucre s’appelle un hydromel. Le miel ralentit la fermentation, donc les hydromels mettent plus de temps à vieillir, mais le reste du processus est similaire à la fabrication du vin.
Les arbustes mélangent des fruits ou des légumes avec du vinaigre et du sucre. Populaire aux XVIIIe et XIXe siècles, lorsque l’eau était souvent impropre à la consommation, le vinaigre agit comme un conservateur. Ils peuvent être fabriqués à partir de n’importe quoi, de la rhubarbe à la citrouille et doivent être vieillis pendant seulement 1 mois avant d’être ingérés.
Brandies et liqueurs
Les eaux-de-vie et les sirops aromatisés sont faciles à préparer. Commencez avec une base d’alcool comme un brandy ou une vodka sans saveur. Tout fruit, herbe, épice, fleur comestible ou racine peut être utilisé pour la saveur. Écrasez ou hachez le fruit ou tout autre arôme et faites-le tremper dans l’alcool jusqu’à 3 mois. Filtrez les solides. Préparez un sirop de sucre avec 2 parts de sucre et 1 part d’eau chaude, faites bouillir ensemble jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir et ajouter à l’alcool aromatisé. La liqueur peut être vieillie plus longtemps pour que les saveurs se mélangent.
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