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Lait De Poule De Noël De George Washington

Lait de poule de Noël de George Washington

Savourez cette recette maison de lait de poule à l’ancienne de Mount Vernon de George Washington. Il y a aussi une histoire amusante à raconter à propos de cette recette populaire – qui pourrait offrir un petit morceau de conversation de cocktail pour accompagner votre concoction de fête.

Le lait de poule était certainement populaire à l’époque coloniale. Ramené de Grande-Bretagne (et remontant à l’époque médiévale), le lait de poule était une boisson d’occasion spéciale en raison de ses ingrédients (lait, œufs, alcool) qui étaient assez chers à l’époque. Selon les registres de la cuisine, George Washington a servi une boisson semblable à du lait de poule aux visiteurs de Mount Vernon chargé d’alcool. Malheureusement, il n’y a aucun enregistrement physique de la recette du lait de poule de Washington.

Pourtant, dans l’esprit de nombreux mythes de Washington (par exemple, abattre le cerisier), la «recette du lait de poule de George Washington» a été largement diffusée en affirmant qu’elle avait été écrite par le premier président de sa propre main. Dans les années 1980, un lecteur d’Almanach a soumis cette recette de lait de poule (voir ci-dessous). Un autre lecteur d’Almanach a affirmé « pas si! » et nous étions en route pour un terrier de lapin amusant pour découvrir la vérité avec les bibliothécaires estimés du domaine de Mount Vernon.

La réponse? Alors que les Washingtons se sont probablement livrés au lait de poule (comme beaucoup l’ont fait à l’époque!), Aucune recette écrite par Washington n’apparaît dans les papiers de George ou Martha Washingtons ni dans le livre de cuisine que Martha a hérité de son premier mariage ni dans sa copie personnelle de l’Art de Cookery by Hannah Glasse, qui était le livre de cuisine anglais le plus populaire en Amérique dans la seconde moitié du XVIIIe siècle (publié en 1747).

Cela dit, «la recette de lait de poule de George Washington» est une vraie recette. Il a été fabriqué au XIXe siècle, mais il est maintenant attribué à tort aux Washington. Curieusement, la seule recette connue pour avoir été écrite par George Washington est sa recette griffonnée de «petite bière», qui se trouve à la bibliothèque publique de New York.

Recette de lait de poule de Mount Vernon

Heureusement, si vous souhaitez déguster du vrai lait de poule maison, Mount Vernon – le domaine de George Washington – vous propose une recette moderne de lait de poule que nous avons légèrement adaptée ci-dessous. Gardez à l’esprit: vous devez laisser le temps aux ingrédients de refroidir pendant quelques heures (ou de préférence toute la nuit). Ça en vaut la peine! Le truc de l’épicerie n’est même pas le même animal.

Remarque: vous pouvez ajuster la quantité d’alcool dans cette recette ou l’omettre complètement. Ou utilisez un alcool différent sous la main. Les choix courants incluent le brandy, le rhum, le bourbon ou le whisky. Si vous souhaitez un lait de poule plus traditionnel, nous vous suggérons deux alcools tels que «1 tasse de bourbon et 1 tasse de cognac» à la place du cinquième bourbon ci-dessous.

Ingrédients:
12 œufs (pasteurisés si possible), température ambiante
½ tasse) de sucre
Un cinquième de bourbon (bouteille de 750 ml)
½ cuillère à café de sel
1 litre de crème à fouetter
Facultatif: 1 tasse de lait
1 à 2 cuillères à café de muscade, fraîchement râpée (non moulue)

Les directions:

  • Séparez les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs très soigneusement, en vous assurant qu’il n’y a absolument pas de jaune dans les blancs. Couvrir les blancs d’œufs et conserver au réfrigérateur.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol. (Ou, utilisez un mélange électrique ou sur support avec un fouet.) Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse; il doit être de couleur jaune citron, 5 à 7 minutes.
  • Ajouter lentement l’alcool désiré dans un grand bol tout en battant à vitesse lente. Scape en bas du bol. Refroidir le mélange pendant plusieurs heures.
  • Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs et le sel en une pâte presque ferme.
  • Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  • Incorporer la crème fouettée dans le mélange de jaune, puis incorporer les blancs d’œufs battus. Réfrigérez 1 heure.
  • Au moment de servir, saupoudrez le dessus de muscade fraîchement râpée. Servir dans des coupes à punch avec une cuillère.
  • Si vous le souhaitez, ajoutez 1 tasse de lait au mélange de jaune pour un lait de poule plus fin.

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Recette de lait de poule de Noël de George Washington

Pour les coups de pied, nous avons également inclus la recette de lait de poule «mythe urbain» de Washington. Sois prêt. Cela vous fera tomber les chaussettes! Les recettes n’avaient pas tendance à avoir des quantités d’ingrédients ou des portions (les cuisiniers connaissaient la taille de leur groupe et comment s’adapter), nous avons donc ajouté des quantités suggérées.

«Un litre de crème, un litre de lait, une douzaine de cuillères à soupe de sucre, une pinte de brandy, une pinte de whisky de seigle, une pinte de rhum de la Jamaïque, une pinte de sherry – mélangez d’abord l’alcool, puis séparez les jaunes et les blancs de 12 œufs, ajoutez du sucre aux jaunes battus, mélangez bien . Ajouter le lait et la crème en battant lentement. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer lentement au mélange. Laisser prendre au frais pendant plusieurs jours. Goûtez fréquemment. »

Notre partie préférée est «Goûtez fréquemment». Peut-être que ce clin d’œil et ce sourire l’ont révélé.

Apprendre encore plus

Vous préférez un lait de poule sans alcool? Voici une recette de lait de poule sans alcool.

Besoin d’un gâteau de Noël pour laver ça? Voici la recette de «Great Cake» de Martha Washington préparée pour célébrer ce qu’elle a appelé «un vrai Noël de Virginie» à Mount Vernon.

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