Le raifort: des racines chaudes pour les aventures culinaires

Le raifort: des racines chaudes pour les aventures culinaires

Pour ceux qui se demandent "qu'est-ce que le raifort", voici un fait amusant: les racines du raifort existent depuis 1500 ans avant JC! Le raifort est un légume-racine piquant qui est couramment utilisé comme épice. Les plantes sont cultivées depuis des temps immémoriaux. En fait, ils ont été célèbres dans la mythologie grecque, où l'Oracle Delphique a avoué à Apollon que les racines de raifort sont aussi précieuses que l'or.

Le raifort peut ne pas ressembler à beaucoup, mais c'est certainement une épice de base utilisée dans de nombreux ménages. Ce qui est surprenant avec les plantes de raifort, c'est que même lorsqu'elles contiennent le nom de «cheval», elles sont en fait toxiques pour ces mêmes animaux!

Ces plantes vivaces sont si fortes et résistantes qu'elles peuvent prospérer dans presque toutes les conditions. Traditionnellement utilisé comme remède naturel contre la toux et le rhume, le raifort est définitivement une plante prisée à posséder. Lisez la suite pour savoir comment cultiver cette plante polyvalente dans votre jardin!

Bons produits pour la culture du raifort:

Guide d'entretien rapide

La plante de raifort produit des racines épicées et comestibles. Source: winhide

Noms communs) Raifort, chou rouge
Nom scientifique Armoracia rustiqueana
Mois à récolter Environ 6 mois
Lumière Plein soleil à mi-ombre
L'eau: Environ 1 ″ d'eau par semaine
Sol Sol limoneux avec beaucoup de contenu organique
Engrais Fertiliser au printemps si nécessaire, ou utiliser du compost
Ravageurs Chrysomèles, charançons crucifères, chenilles, nématodes à galles, cicadelles des betteraves
Maladies Rouille, pourriture des racines

Tout sur le raifort

Plantes de raifort dans le coinLes feuilles de raifort sont également comestibles, même si elles sont un peu amères. Source: UnconventionalEmma

Bien que la plante soit communément appelée raifort, elle porte le nom botanique d'Armoracia rustiqueana. Parfois, cette plante est connue sous le nom de chou rouge. Les racines poivrées de cette magnifique plante sont un condiment depuis plus de 3000 ans. Son histoire et son utilisation des racines de raifort remontent au Moyen Âge, où les Européens l'utilisaient pour assaisonner des morceaux de viande.

Pour ceux qui se demandent «pourquoi est-il appelé raifort?», Eh bien, la plante vivace a trouvé son nom grâce à un processus intéressant. En allemand, le raifort est devenu connu sous le nom de «meerrettich» ou radis de mer. C'est parce que les racines ont poussé près de la mer. Cependant, de nombreux anglophones ont commencé à mal prononcer le mot «meer» et ont commencé à l'appeler «mareradish».

Et, donc, la plante est finalement devenue le raifort. Le mot «cheval» indique la grossièreté et la grande taille de la plante. Le raifort est originaire d'Asie occidentale et d'Europe du sud-est. Il est également produit commercialement dans de nombreux États américains comme le New Jersey, le Wisconsin, la Californie et l'Illinois.

Il appartient à la même famille que les autres légumes crucifères comme le chou, le brocoli, la moutarde et le wasabi, la famille des Brassicacées. La racine de raifort est utilisée à la fois comme condiment et comme épice. Il peut atteindre 4,9 pieds ou 1,5 mètre de haut et est principalement cultivé pour sa grosse racine effilée blanche qui est parfaitement comestible.

Ceux qui ont cultivé du raifort savent que la plante est assez esthétique. Ses feuilles ont un schéma de croissance unique; ils forment une rosette distinctive qui pousse en tiges simples ou multiples. Chaque feuille a de longs pétioles qui ont une texture plissée ou lisse.

Les feuilles de raifort sont de couleur vert foncé et varient entre 11 à 39 pouces de longueur. Mais le raifort est vraiment connu pour sa grande racine pivotante charnue et extrêmement épaisse. Il est de forme cylindrique et pousse jusqu'à 19 pouces de longueur, ce qui en fait une plante prisée pour les jardiniers passionnés.

La fleur de raifort est de couleur blanche et est produite sur des racèmes. Dans l'ensemble, la culture du raifort peut prendre jusqu'à une année entière, donc si vous le plantez à l'automne, vous pouvez vous attendre à la récolte pendant la saison d'automne de l'année suivante. C'est une des raisons pour lesquelles le raifort sauvage est cultivé comme plante vivace annuelle.

Le raifort est une plante-racine et est efficacement cultivé à travers ses racines tubéreuses ainsi qu'à partir de graines. Armoracia Rusticana a été couramment utilisé dans le monde culinaire. La chair du raifort est écrasée et râpée pour faire une sauce ou utilisée comme épice. La racine de raifort a un goût piquant, ce qui permet de l'utiliser à la place du vrai wasabi. La sauce au raifort, célèbre pour sa consommation au Royaume-Uni et en Pologne, est faite de raifort râpé et de vinaigre. Pour atténuer la chaleur, il est parfois mélangé avec de la crème sure. Cette sauce est également utilisée dans les salades, les sandwichs et servie avec du rosbif.

Planter du raifort

Semis de raifortLes feuilles de raifort ont des bords légèrement dentés. Source: Danny Baza Blas

Cultiver du raifort est plus facile que vous ne le pensez. Les racines de raifort sont résistantes au froid, ce qui leur permet de s'adapter à un large éventail de conditions météorologiques. Voici une ventilation rapide de quand, où et comment cultiver le raifort.

Quand planter

Si vous voulez de nouvelles plantes, vous devez choisir soigneusement les bonnes conditions de sol et de température pour assurer une récolte réussie. Le meilleur moment pour commencer le raifort, en particulier aux États-Unis, est le printemps.

Que vous cultiviez du raifort à partir des couronnes ou des racines, il est préférable de bien les configurer quelques semaines avant la dernière date de gel. Assurez-vous que vous plantez dans les zones de rusticité USDA 3 à 9. Cela garantira que les racines de raifort germent avec succès.

Si vous cultivez du raifort dans des conteneurs, le meilleur moment pour les transplanter dans un jardin extérieur est au début de la saison de croissance, juste avant le début de la nouvelle croissance. Vous pouvez également les replanter une fois la saison terminée lorsque vous récoltez peut-être des racines de raifort.

Où planter

Décider de l'emplacement est extrêmement crucial. Le raifort pousse mieux dans des sols bien drainés mais humides et limoneux. Ceux-ci peuvent être trouvés naturellement dans les bas-fonds fluviaux. Cependant, si vous les cultivez dans votre jardin, vous pouvez utiliser un champ croissant de loam sableux ou d'argile enrichie.

Gardez à l'esprit que ces plantes ont besoin d'un sol fertile avec un pH neutre pour réussir leur croissance. Assurez-vous qu'il est en plein soleil pour une meilleure croissance. Une couche de 3 pouces de paillis organique gardera le sol humide et réduira la croissance des mauvaises herbes, mais gardez-le à quelques pouces de la base de la plante.

Les plantes de raifort ont l'habitude de se propager, vous n'aurez donc pas besoin de plus de deux morceaux de racines pour produire suffisamment pour toute votre famille.

Lors de la plantation, préparez le sol à au moins 10-12 pouces de profondeur et ajoutez du compost et du sable pour garder le sol riche et meuble. Si vous plantez dans des plates-bandes surélevées, vos plantes doivent être espacées de 18 à 24 pouces de profondeur pour assurer une large place au développement des racines.

Comment planter

Vous pouvez faire pousser du raifort à partir de graines en les semant dans le sol et en les couvrant d'une petite quantité de terreau et de terre. Une fois que les semis sont apparus, vous pouvez les éclaircir en vous assurant qu'ils sont à au moins 1 pied l'un de l'autre.

Creusez des trous d'au moins 8 pouces de profondeur et 12 pouces de largeur. Plantez-le à un angle de 45 degrés, avec la plus grande extrémité tournée vers le haut de la ligne de sol. Couvrez le trou avec 2-4 pouces de terre jusqu'à la couronne et arrosez la plante.

Alternativement, vous pouvez également cultiver des plantes de raifort dans des pots qui ont de bons trous de drainage. Les récipients doivent également être suffisamment profonds pour stimuler une croissance racinaire saine et plus profonde d'au moins 24 à 36 pouces.

Raifort croissant

Plantes de raifort sainesQuelques plantes de raifort saines. Source: UnconventionalEmma

Voyons maintenant les détails cruciaux de la croissance et de l'entretien de la plante de raifort! Ces directives de soins devraient garantir le succès.

Soleil et température

Le raifort a besoin du plein soleil pour se développer bien qu'il tolère bien le soleil partiel. Donnez aux jeunes plants un minimum de 6 heures de soleil par jour, plus si possible. Il préfère une température comprise entre 45 et 75 degrés Fahrenheit.

Le raifort est résistant au froid, mais il est extrêmement sensible à la chaleur excessive. Gardez un œil sur la température. Il ne doit pas dépasser 75 degrés Fahrenheit. Si c'est le cas, fournissez de l'ombre en suspendant un tissu d'ombrage au-dessus des plantes ou déplacez-les dans un endroit plus frais.

Eau et humidité

Le raifort peut tolérer une certaine négligence. Arroser environ un pouce d'eau une fois par semaine est suffisant, mais de courtes périodes de sécheresse sont acceptables. Arrosez uniquement le sol pour réduire le risque de maladies des plantes comme la rouille.

Sol

La plante vivace peut être cultivée dans un sol riche, limoneux, sableux ou argileux, tant qu'elle est meuble et bien aérée. Si on leur donne une préférence, vos plantes préféreront le sol un peu limoneux.

Il nécessite un sol fertile, alors assurez-vous d'enrichir le sol avec du compost. Le pH idéal du sol devrait se situer entre 6,0 et 7,5. Assurez-vous que votre sol s'évacue bien de l'excès d'humidité et que l'eau ne s'accumule pas à la surface du sol.

Fertilisation

Fertilisez au printemps en utilisant un engrais à faible teneur en azote et en phosphore pour des racines plus grandes et plus saines. Si vous avez fortement modifié le sol avec du compost, vous pourrez peut-être sauter complètement l'engrais!

Élagage

L'élagage du raifort est généralement inutile. C'est principalement fait pour empêcher les rejets d'inhiber la croissance des pousses principales. Retirez les feuilles du meunier lorsqu'elles mesurent 6 à 8 pouces de long. Ces feuilles poussent à l'extérieur de la couronne de la plante.

Assurez-vous de les couper uniquement et de laisser le tas de feuilles serrées qui poussent juste au centre de la couronne. C’est là que vous voulez que la croissance se poursuive!

Propagation

Le raifort peut être multiplié à partir de graines ou de segments racinaires.

À partir des segments racinaires, laissez simplement certaines des racines dans le sol lors de la récolte. De nouvelles plantes se formeront à partir de ces racines. Si vous les hivernez dans le sol, assurez-vous de recouvrir les racines d'une épaisse couche de compost pour réduire leur risque de gel.

Vous pouvez également semer des graines dans un sol bien cultivé et riche en compost. Selon les conditions, elles commenceront à germer dans 7 à 15 jours.

Récolte et stockage du raifort

Racine de raifort à moitié peléeRacine de raifort partiellement pelée. Source: cv47al

La récolte et l'utilisation de vos produits sont la meilleure partie, et lorsque vous cultivez du raifort, vous pourrez également avoir une excellente récolte pour l'année prochaine!. Voici un petit guide pour savoir quand récolter le raifort et comment.

Récolte

Le moment idéal pour récolter aura lieu à l'automne. Pour moi, c’est début octobre où les premières gelées ont déjà endommagé les feuilles. À l'aide d'une fourche à creuser propre, soulevez et ameublissez soigneusement le sol autour de la plante de raifort. Une fois que tous les côtés ont été desserrés, saisissez la plante et tirez-la doucement hors du sol. Faites attention de ne pas endommager les racines.

Stockage

La racine de raifort entière doit être conservée sans lavage ni pelage. Enveloppez-les dans du plastique de couleur sombre pour bloquer la lumière et conservez-les au réfrigérateur. Cela durera généralement environ deux semaines de cette façon.

Vous pouvez également peler et râper la racine en la mélangeant avec du vinaigre. Soyez prévenu, le raifort dégage un arôme d'isothiocyanate qui peut être assez puissant lorsque vous le râpez! Si vous êtes le type qui pleure en hachant les oignons, vous voudrez peut-être faire cette étape à l'extérieur où vous avez de l'air frais. Un robot culinaire peut également vous aider à le décomposer.

Remplissez rapidement un récipient avec votre raifort râpé et ajoutez du vinaigre de vin blanc. Cela fournit suffisamment d'acidité pour conserver la racine puissante dans le réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Évitez d'utiliser du vinaigre de cidre car il décolorerait le raifort râpé blanc.

Vous pouvez également couper votre raifort en morceaux d'un pouce et le mettre dans un sac de rangement pour congélateur ou un sac sous vide. Conservez-le au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin et décongelez avant de l'utiliser. Le raifort râpé ne dure que quelques semaines dans du vinaigre et perdra rapidement sa puissance, donc congeler l'excès vous permet d'en profiter toute l'année.

Dépannage

Plantes de raifort avec quelques dégâts d'insectesCertains ravageurs grignotent les feuilles de raifort. Source: graibeard

Le raifort est une substance assez rustique, mais il est vulnérable à quelques ravageurs et maladies. Passons en revue maintenant!

Problèmes croissants

L'arrosage excessif est un danger pour le raifort. Un excès d'humidité du sol peut favoriser la pourriture des racines. Mais assurez-vous de ne pas trop l'arroser, car les racines à faible humidité deviennent ligneuses et fades.

Protégez vos plantes de la chaleur excessive pour éviter le flétrissement des verts. Au plus fort de l'été, cela peut nécessiter l'utilisation d'un tissu d'ombrage.

Ravageurs

Un certain nombre de ravageurs grignotent les feuilles de raifort. Parmi ceux-ci se trouvent les coléoptères et les chenilles. Bien que les dommages soient principalement cosmétiques avec les coléoptères, les chenilles peuvent dépouiller une plante de son feuillage. Utilisez un spray bacillus thurigiensis pour éliminer les chenilles, et des pulvérisations de pyréthrine pour se débarrasser des altises. L'huile de neem devrait empêcher les deux.

Là où la plus grande préoccupation entre en jeu, ce sont les ravageurs qui endommagent ces racines épicées. Les charançons crucifères, qui sont les larves de certains types de dendroctones, peuvent pénétrer dans les racines. Les nématodes à nœuds racinaires peuvent également provoquer une défiguration et endommager les racines.

La pyréthrine traitera également les charançons des crucifères, mais vous voudrez appliquer des nématodes bénéfiques pour éliminer les nématodes à nœuds racinaires.

Enfin, la cicadelle de la betterave ne nuit pas gravement à la plante elle-même, mais est un vecteur d'une maladie particulière de la plante. Il transmet le pathogène qui provoque la maladie des racines cassantes et le sommet bouclé. Garder ces cicadelles à distance peut être fait avec du savon insecticide, ou à défaut, la pyréthrine que vous utilisez contre les altises.

Maladies

Certaines formes de champignons de la rouille peuvent également avoir un impact sur vos plantes. Appliquez des poudres de soufre ou de l'huile de neem sur les feuilles pour l'empêcher, ou utilisez un fongicide à base de cuivre pour éliminer les poussées de rouille blanche.

Si le sol est trop humide, diverses pourritures peuvent avoir un impact sur les racines de votre plante. Veillez à ne pas trop arroser et assurez-vous que l'eau ne s'accumule pas à la surface du sol.

Questions fréquemment posées

Q: Pouvez-vous manger les feuilles de la plante de raifort?

R: Les plantes de raifort sont principalement cultivées pour leurs racines. Cependant, leurs feuilles sont si comestibles avec un goût poivré, pointu et légèrement amer. Vous pouvez les faire cuire ou les manger crus.

Q: Pouvez-vous planter du raifort à l'épicerie?

R: S'ils sont très frais, vous le pouvez. Recherchez des racines de raifort saines dans votre épicerie ou pépinière. Coupez le bas de 2 pouces de vos racines et laissez-les sécher complètement pendant quelques jours pour former une callosité sur le bord coupé. Ensuite, plantez comme s’il s’agissait d’une nouvelle plante à environ 1 po sous la surface du sol. Une fois qu'il recommence à pousser, il va développer une nouvelle croissance feuillue.