Légumes Lacto Fermentés À La Source De Kraut

Légumes Lacto Fermentés À La Source De Kraut

Les jardiniers travaillent dur pour cultiver leur propre nourriture! Pourquoi voudriez-vous jamais perdre cette abondance? Si vous n’avez pas une grande famille, vous devez trouver un moyen de la préserver. C’est là que les légumes de fermentation lacto entrent en jeu.

En lacto-fermentation, nous utilisons un mélange d’acide lactique et de sel. La fermentation de légumes avec du sel réduit le risque de bactéries dangereuses indésirables. Pendant ce temps, les bactéries lactiques préservent naturellement nos légumes. Grâce à ce processus, ils deviennent riches en probiotiques, transformant ainsi d'excellents aliments en super aliments!

Nous voulons vous aider à apprendre comment stocker toutes ces spécialités de jardin. Vous avez fait beaucoup de travail pour obtenir ces légumes en premier lieu. Ne les gaspillez pas… faites-les fermenter!

Les outils dont vous aurez besoin

Les bons outils vont faire ou défaire vos techniques de conservation. C’est pourquoi nous avons conclu un accord avec Kraut Source afin de vous proposer le meilleur équipement possible.

Une fermentation normale implique de «faire roter» vos pots deux à trois fois par jour. Cela libère la pression qui se forme alors que les bactéries lactiques travaillent fort. Malheureusement, il peut également laisser entrer des bactéries dangereuses en même temps.

Avec Kraut Source, vous n’avez pas à casser vos pots. Leur unité de fermentation en acier inoxydable soulage la pression et empêche les bactéries dangereuses d'entrer.

Nous aimons nos lecteurs de Epic Gardening. Nous souhaitons donc que vous conserviez votre nourriture avec succès! Le kit de fermentation Epic Spring comprend une unité de fermentation de Kraut Source avec deux joints en silicone de qualité alimentaire. Vous recevrez également un livre en couleur contenant 26 recettes testées et savoureuses.

Normalement, ce kit coûte 42 $. Mais pour un temps limité, vous pourrez obtenir ce kit pour seulement 34 $ – un rabais de 20% sur le prix de détail! Vous pourrez fermenter vos produits en toute sécurité pour les consommer plus tard.

Assurez-vous de suivre ce lien spécial pour obtenir votre accord épique sur un kit de démarrage Kraut Source!

Vous aurez également besoin de quelques éléments supplémentaires, dont la plupart sont probablement déjà disponibles:

Bocaux Mason: Les bocaux Mason à large ouverture sont parfaits. Ceux-ci permettent de ranger facilement les pots et s’adaptent parfaitement à votre Source Kraut. La fermentation des légumes dans des bocaux Mason est extrêmement facile et fiable. Eau: vous aurez besoin d’une eau pure et filtrée ne contenant ni chlorure, ni chloramine, ni fluor. Si votre eau locale en contient, amenez-la à ébullition et laissez-la bouillir pendant 1 à 3 minutes pour la purifier.Sal: Choisissez des sels de mer de haute qualité. Évitez le sel de table ordinaire, qui contient des conservateurs et des additifs et qui ne fonctionne pas bien pour la fermentation. Produits frais du jardin: Bien sûr, vous avez besoin de la nourriture à conserver! Plus il est frais, meilleurs seront vos résultats finaux. J'aime récolter mes légumes juste avant de commencer afin qu'ils soient à leur apogée et à leur fraîcheur.

La fermentation n'est pas juste pour le chou

Vous pouvez fermenter toutes sortes de légumes pour les conserver pour une utilisation ultérieure!

La première chose à laquelle la plupart des gens pensent quand ils apprennent à faire fermenter est la choucroute.

Maintenant, ne vous méprenez pas, j’adore la choucroute. Mais je cultive beaucoup plus que du chou dans mon jardin et je dois préserver les autres éléments!

Le livre que j'ai mentionné plus tôt propose des recettes de légumes de fermentation beaucoup plus variées. Ils incluent un mélange de recettes de kraut, mais ils ont aussi beaucoup plus.

Transformez vos concombres en vrais cornichons. Votre chou-fleur peut être associé à des câpres pour un légume préservé exceptionnellement bon. N’oubliez pas de vous faire du kimchi!

Plus votre plante est proche du sol, plus elle peut contenir de lactobacilles naturels. Alors n’oubliez pas que vos légumes-racines peuvent également être fermentés. Vous voulez faire des betteraves et des œufs marinés? Il existe une recette pour cela. Jicama et maïs? C’est une possibilité aussi!

Même les fruits peuvent être fermentés. Dans le livre de Kraut Source, vous trouverez une excellente recette de cerises à la vanille et de noix de cacao. N’oubliez pas vos chutneys – un chutney cru aux pommes et aux canneberges est facile à préparer. Vous pouvez même faire des cocktails fermentés!

Mais parlons de l’un des légumes fermentés les plus sous-estimés aujourd’hui. L'humble carotte est riche en bêta-carotène, riche en vitamines et contient beaucoup de fibres. Ils fermentent aussi extrêmement bien. Et voici une recette directement de Kraut Source pour savoir comment le faire.

Recette: carottes et concombres à la ciboulette

Légumes lacto-fermentantsLes carottes et les concombres sont parfaits pour les légumes lacto-fermentés. Source: Source Kraut

Ingrédients et outils:

12 onces (340g) de carottes râpées8 onces (226g) de concombre, toutes variétés, coupées en petits morceaux de demi-lune1 1/2 cuillerée à soupe (22,5 ml) de sel de mer 1/3 tasse (80 ml) de fleurs de ciboulette à l'ail tassées. (Si vous n’avez pas de fleurs de ciboulette, vous pouvez utiliser de la ciboulette à la place.) 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs biologiques1 à 2 feuilles de laurier 1 bocal à conserves à bouche large d'une pinteKraut Source Unité de fermentationUne poudre de bois ou une grande eau filtrée

Instructions:

Placez les carottes et les concombres dans un grand bol non réactif (verre, acier inoxydable ou céramique). Ajouter le sel et bien masser. (Astuce: Prenez au moins 5 à 6 minutes pour bien mélanger le sel dans vos légumes.)

Laisser le mélange reposer pendant au moins 30 minutes. Une partie du liquide des légumes sera extraite par le sel.

Ajoutez à cela les fleurs de ciboulette à l'ail (ou ciboulette), les raisins secs et la feuille de laurier. Remuer pour combiner.

Placez environ 1/3 du mélange dans le bocal à conserves. Utilisez une cuillère ou un pilon en bois pour l’emballer. Ajouter le tiers suivant et le ranger. Répétez l'opération pour remplir le reste du pot, une fois de plus, compactez-le bien serré lorsqu'il est plein.

Placez votre fermenteur Kraut Source sur le pot et attendez 24 heures. Pendant ce temps, plus de liquide devrait être libéré. Il devrait y en avoir suffisamment pour couvrir les légumes de 2,5 cm (un pouce). Sinon, retirez Kraut Source et ajoutez plus de saumure. (Astuce: dissolvez 1 cuillère à thé ou 5 ml de sel de mer dans 1 tasse / 240 ml d’eau filtrée chaude pour obtenir de la saumure, laissez-le refroidir avant de le verser dans le bocal.)

Une fois que le fermenteur Kraut Source est en place, ajoutez de l'eau au fossé du fermenteur Kraut Source. Placez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Laisser fermenter pendant 7 à 8 jours en vérifiant tous les deux jours pour s’assurer qu’il ya de l’eau dans le fossé. Complétez le fossé au besoin.

Lorsque le ferment a atteint un goût qui vous convient, retirez le fermenteur de Kraut Source. Remplacez-le par un couvercle et un anneau de bocal en verre standard et placez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant commencer à utiliser vos carottes et concombres fermentés dans vos repas ou comme collation savoureuse!

Donc, ne perdez pas une partie de votre récolte lorsque vous pourrez la conserver pour plus tard. Procurez-vous votre kit de fermentation printanière Epic chez Kraut Source. Commencez la fermentation lacto de légumes à la maison. Vous pourrez profiter de vos produits longtemps après la récolte!