Toutes les pommes ne sont pas idéales pour la cuisine ! Dans cet article, nous partageons certaines des meilleures pommes pour la pâtisserie et la cuisine, notamment les meilleures pommes pour les tartes aux pommes, les meilleures pommes pour faire de la compote de pommes, les meilleures pommes pour le cidre de pomme et les meilleures pommes pour le beurre de pomme. Hourra pour la saison des pommes!
Choisir la bonne variété de pommes
Avez-vous déjà mangé une tarte aux pommes pâteuse? Souvent, c’est le résultat du fait que le boulanger utilise une variété de pomme molle qui ne tient pas au four. Lorsque vous utilisez les bonnes sortes de pommes dans vos recettes, vos plats peuvent passer de bons à délicieux !
Amy Traverso, experte en pommes et auteur du livre de recettes primé The Apple Lover’s Cookbook, partage quelques conseils importants pour les tartes aux pommes :
Les meilleures pommes pour la cuisson
Vous trouverez ci-dessous une liste des meilleures pommes pour la pâtisserie et la cuisine. Notez que certaines variétés de pommes familières peuvent être manquantes car elles sont mieux consommées fraîches. Si vous avez des variétés de pommes dans votre région qui ne sont pas répertoriées ici, veuillez commenter ci-dessous et dites-nous ce que vous préférez utiliser !
Meilleures pommes pour tartes et chips
Voici une liste des meilleures variétés de pommes pour les tartes et les desserts cuits au four, qui contiennent une bonne diversité géographique :
| Nom | Meilleures utilisations | Saveur Caractéristiques, Apparence |
|---|---|---|
| Tarte-ferme | ||
| Arkansas Noir | Tarte | Un favori de nombreux cuisiniers du Sud, avec une peau rouge foncé qui devient violet-noir au stockage. Aromatique, vif, avec une finale de cerise épicée. |
| Calville Blanc d’Hiver | Tarte, Tartelettes | Pomme française qui date du XVIe siècle, c’est la variété classique de la tarte tatin. |
| Granny Smith | Tarte | La « pomme verte » classique est légèrement aigre et une pomme préférée pour la tarte. Disponible dans les supermarchés partout. |
| Newton Pépin | Tarte | Chair aigre-douce, peau croustillante, jaune verdâtre |
| Espion du Nord | Tarte | Notre variété de pomme préférée pour la confection de tartes |
| Verdissement du Rhode Island | Tarte | Peau vert herbe très acidulée, au goût distinctif, tirant vers le jaune/orange |
| Roxbury Russet | Tarte | La plus vieille pomme d’Amérique, elle est fortement roussie et a le goût de la limonade au miel. La chair est dense et assez grossière. Un grand gardien. |
| Sierra Beauty Stayman Winesaps | Tarte | Populaire sur la côte ouest, Sierra Beauty est complexe et acidulé avec des saveurs florales et épicées. |
| Ferme-Doux | ||
| Baldwin | Tarte | Un favori de la Nouvelle-Angleterre, ce fruit est prisé pour la cuisine et le cidre. Très aromatique, avec des saveurs d’épices et d’abricot. |
| Gingembre Or | Tarte, Muffins, Gâteaux | Doux et croustillant. Idéal pour les tartes et les pâtisseries légères. |
| Délicieux doré | Tarte | Variété assez douce mais facile à trouver. A meilleur goût lorsqu’il est associé à des pommes plus audacieuses. |
| Gravenstein | Tarte | Un favori de la Californie, le Gravenstein mûrit tôt. Douce acidulée avec une pointe de framboise. Très jus et tendre, mais cuit bien. |
| Croustade au miel | Tarte | Croquant, avec une douceur et une acidité équilibrées. Ne brunit pas rapidement lorsqu’il est tranché. |
| le jazz | Tarte, Snacks crus | Goût exceptionnel et trouvé dans les supermarchés toute l’année. |
| Jonagold | Tarte | Haut jaune, bas rouge. Combo acidulé-acidulé-sucré. Croisement entre le Jonathan et le Golden Delicious et pourrait remplir une tarte à lui seul. |
| Dame rose | Tarte, Cuisson, Snacking | Équilibre de nuances aigre-douces et largement disponible dans les supermarchés à tout moment de l’année. |
| York | Tarte | Une excellente pomme tout usage populaire dans la région du centre de l’Atlantique. Les saveurs de miel et de vanille dominent et la chair est juteuse et à grain fin. |
Meilleures pommes pour la compote de pommes
Vous trouverez ci-dessous une liste des pommes idéales pour les sauces et les préparations fraîches. Les pommes plus tendres ont tendance à mieux fonctionner pour les sauces ainsi que pour les plats de cuisson qui cuisent rapidement, comme les muffins. Utilisez des pommes plus fermes (comme ci-dessus) pour les plats qui cuisent 45 minutes ou plus.
| Nom | Meilleures utilisations | Saveur Caractéristiques, Apparence |
|---|---|---|
| Cortland | Compote de pommes | Tendres-doux, ces grosses pommes rouge-violet avec des stries jaunes et des pommes rougissantes sont modérément juteuses et assez sucrées par rapport à McIntosh. |
| Macoun | Compote de pommes | De couleur verte et rouge striée, ces pommes tendres ont une chair blanche comme neige et une saveur acidulée sucrée avec un soupçon de fraise et d’épices. |
| Empire | Compote De Pommes, Salade De Fruits | Ne brunit pas rapidement lorsqu’il est tranché |
| Cox’s Orange Pippin | Compote de pommes | Légèrement rayée de rouge avec une énorme orange, cette pomme de taille moyenne a un parfum épicé ou de noisette. |
| Davey | Compote de pommes | Rouge avec quelques rayures jaune clair et de petits points, cette pomme de type Mac est aigre-douce, très juteuse et croquante. |
| Jonathan | Compote de pommes | Chair acidulée, croquante, juteuse, rouge vif sur peau jaune |
| McIntosh | Compote de pommes | Chair juteuse, sucrée, blanc rosé avec une peau bicolore rouge et verte. Légèrement acidulée et la plus aromatique de toutes les pommes. |
| Liberté | Compote de pommes | Une pomme populaire pour les producteurs biologiques, elle est naturellement résistante aux maladies et aux ravageurs. Tendre et doux, idéal pour les sauces, avec une saveur de vin. |
Meilleures pommes pour le cidre
| Nom | Meilleures utilisations | Saveur Caractéristiques, Apparence |
|---|---|---|
| Baldwin | Cidre | Rouge cramoisi avec une peau vert cuivré, la chair blanc crème de Baldwin est croquante et juteuse avec une saveur épicée et acidulée qui est idéale pour le cidre. |
| Gravenstein | Cidre | Pomme Heirloom avec une peau fine et une saveur juteuse et sucrée |
| Esopus Spizenburg | Cidre | |
| McIntosh | Cidre | Chair juteuse, sucrée, blanc rosé avec une peau bicolore rouge et verte. Légèrement acidulée et la plus aromatique de toutes les pommes. |
| Cox’s Orange Pippin | Cidre | Légèrement rayée de rouge avec une énorme orange, cette pomme de taille moyenne a un parfum épicé ou de noisette qui convient parfaitement au cidre. |
| Pomme de neige | Cidre | |
| Ruée vers l’or | Cidre | |
| Stayman Winesap | Cidre | Très juteux, saveur aigre-douce, vineux, aromatique, robuste, peau rouge |
Meilleures pommes pour le beurre de pomme
Les pommes molles fonctionnent mieux pour le beurre de pomme car elles cuisent plus rapidement. Utilisez n’importe quel mélange de pommes.
| Nom | Meilleures utilisations | Saveur Caractéristiques, Apparence |
|---|---|---|
| Braeburn | Beurre de pommes | |
| Cortland | Beurre de pommes | |
| Fuji | Beurre de pommes | |
| McIntosh | Beurre de pommes | Chair juteuse, sucrée, blanc rosé, peau rouge |
| Liberté | Beurre de pommes |
Le livre de cuisine des amoureux des pommes
Êtes-vous un amoureux des pommes ! Connaissez-vous un amateur de pommes? Nous recommandons vivement The Apple Lover’s Cookbook d’Amy Traverso, qui a littéralement écrit le livre sur la cuisine avec des pommes. Gagnant du prix IACP Cookbook Award (meilleur livre de cuisine américain) et finaliste du prix Julia Child First Book, Splendid Table a qualifié le livre de cuisine de The Apple Lover’s « The perfect apple primer ». Nous appelons cela un cadeau parfait et incroyable pour tout amateur de pommes !
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Mesures de cuisson des pommes
Quand il s’agit de cuisiner avec des pommes, il peut être utile de savoir ce qui suit :
- 1 livre de pommes = 2 grosses, 3 moyennes ou 4 à 5 petites pommes
- 1 livre de pommes = 3 tasses de pommes pelées et tranchées
Avez-vous déjà fait du cidre de pomme auparavant? Tout savoir sur le pressage du cidre de pomme.
Recettes de pommes préférées
Tarte aux pommes parfaite
Si vous voulez une bonne vieille tarte aux pommes classique, alors c’est celle que maman faisait !
tarte pomme-caramel
De toutes nos tartes aux pommes, cette tarte aux pommes et miettes de caramel est la gagnante ! La garniture d’avoine épicée à la cannelle est merveilleuse. Et la sauce caramel ajoute ce goût spécial d’automne !
compote de pomme cannelle
Notre compote de pommes à la cannelle maison peut être consommée directement du pot ou accompagnée de côtelettes de porc grillées ou de crêpes de pommes de terre.
Comment faire de la compote de pommes
Faire de la compote de pommes maison est l’une de nos traditions d’automne préférées. Voici comment faire de la compote de pommes et comment la mettre en conserve pour qu’elle soit délicieuse toute l’année.
Beurre de pommes
Voir 10 de nos meilleures recettes de pommes.
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