Ce plat de courge spaghetti a le goût des pâtes spaghetti mais beaucoup plus léger et plus sain, apportant un arc-en-ciel coloré de légumes. C’est absolument délicieux!
- 1 boîte de 28 onces de tomates à l’italienne pelées
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 3 grosses gousses d’ail émincées
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais hachées
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café d’origan séché
- 1 courge spaghetti moyenne
- 2 tasses de fleurons de brocoli
- 1 courgette moyenne, tranchée
- 1 courge d’été moyenne, tranchée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus plus pour arroser
- 1/2 tasse d’oignons verts, hachés, partie blanche seulement
- 3 cuillères à soupe de parmesan, fraîchement râpé
- poivre noir fraîchement moulu au goût
Tôt dans la journée, préparez la sauce: égouttez les tomates et placez-les dans un bol moyen avec l’huile d’olive, l’ail, le basilic, le persil, le sel et l’origan. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Couper la courge spaghetti en deux, épépiner et arroser d’huile d’olive. Cuire au four à 400 degrés pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres lorsqu’ils sont percés avec une fourchette. Laisser refroidir et utiliser une fourchette pour gratter les brins de spaghetti de courge de la coquille dans un grand bol. Couvrir et réserver.
Cuire à la vapeur le brocoli, les courgettes et la courge d’été jusqu’à ce que chacun soit tendre à la fourchette; rincer à l’eau froide pour éviter de poursuivre la cuisson et conserver une couleur fraîche. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes cuits à la vapeur et bien chauffer. Mélanger la courge spaghetti avec les légumes chauds et la sauce tomate. Saupoudrer de parmesan et assaisonner de poivre. Servez chaud ou à température ambiante.
