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Oie Rôtie

Oie rôtie

Traditionnellement, le meilleur tarif possible – et le plus historique – pour un dîner des Fêtes est l’oie rôtie. (Vous vous souvenez de cette scène de «A Christmas Carol» de Charles Dickens?) Pour un dîner de Noël à l’ancienne, voici comment rôtir l’oie dorée.

La plupart des épiciers peuvent fournir une oie congelée à tout moment; pendant les vacances, des oiseaux frais sont généralement disponibles. Une option encore meilleure (bien que peut-être plus chère) est une oie de plein air d’une ferme locale, qui sera plus tendre et aura meilleur goût.

Remarque: la viande d’oie est foncée, plus forte et plus savoureuse que la dinde. Pour cette raison, l’oie était traditionnellement servie avec d’autres accompagnements forts tels que les châtaignes, les choux, la sauge et le romarin.

Lisez TOUTES les instructions avant de commencer. Il existe des étapes facultatives ou vous pouvez simplement vous en tenir aux bases.

  • 1 oie
  • Un peu d’huile d’olive pour brunir (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques citrons et oranges
  • Quelques herbes (thym et sauge) pour la farce

Préparation

Si l’oie est achetée en treillis, desserrez la ficelle et tirez un peu sur les pattes et les ailes; cela aide l’oiseau à mieux cuire. Vérifiez l’intérieur de l’oiseau et retirez les abats ou les coussinets de graisse. Lavez soigneusement l’oiseau et séchez-le.

Piquez la peau d’une oie avec une fourchette, en particulier au niveau de la poitrine; sinon il sera assis dans une graisse peu appétissante! Il est également courant de laisser l’oie au réfrigérateur pendant quelques jours (avant la torréfaction) pour l’aider à croustiller. Vous pouvez préparer et farcir l’oiseau un jour à l’avance si vous le souhaitez.

Au moment de la cuisson, sortez l’oie du réfrigérateur et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante.

Temps de cuisson

  • Un oiseau de 9 livres (qui nourrit 6 à 8 personnes), mis au four non farci et à température ambiante, prendra environ 2 heures à cuire.
  • Une oie de 12 livres et demie (qui nourrit 12 à 14 personnes) qui n’est pas farcie prend 2 heures et 30 à 40 minutes.
  • Ajouter 20 à 40 minutes si l’oiseau est farci.
  • Ne faites pas trop cuire l’oie! Vous saurez que l’oie est cuite lorsque son jus est jaune pâle; la viande de poitrine sèchera si l’oie est cuite trop longtemps.

Rôtir l’oie

Préchauffez votre four à 475 ° F.

Frottez l’oie avec du sel de mer et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, frottez avec le zeste des citrons et des oranges. Assaisonnez également généreusement la cavité de l’oie avec du sel.

Facultatif: Si vous voulez donner à l’oiseau une belle couleur dorée, faites-le d’abord dorer dans une grande poêle dans quelques cuillères à soupe d’huile. Tenez simplement l’oiseau par les pattes et appuyez sur le côté de la poitrine dans la casserole pour le faire dorer. Une fois doré, placez l’oiseau dans la rôtissoire.

Facultatif: si vous le souhaitez, farcissez la cavité avec les citrons et les oranges, et quelques herbes. Vous pouvez vraiment utiliser la farce qui vous plaît: des fruits secs comme des figues ou des pruneaux, d’autres fruits frais comme des pommes ou des poires ou des légumes comme des oignons ou du céleri. (Que vous farcissiez ou non l’oiseau pour plus de saveur, nous préparerions toujours la farce séparément à l’extérieur de l’oiseau pour le servir.)

Rôtir l’oiseau à 475 ° F pendant 10 minutes et réduire le feu à 375 ° F jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Idéalement, votre plat à rôtir pourrait avoir une sorte de grille métallique installée à l’intérieur, car l’oie crée beaucoup de graisse. Toutes les 30 minutes environ, vous voudrez arroser l’oiseau avec le jus de la casserole, puis égoutter la graisse à travers un tamis dans un bol résistant à la chaleur. Gardez la graisse ou congelez-la pour plus tard!

Couvrir l’oie de papier d’aluminium si elle commence à trop brunir.

Facultatif: environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques pommes coupées en quartiers autour de l’oie sur la grille et arrosez de jus de cuisson.

À la fin de la cuisson, laissez reposer l’oiseau pendant 30 minutes, recouvert de papier d’aluminium, pour qu’il soit plus facile à découper.

  • Voyez comment sculpter l’oiseau.
  • Voir notre recette de farce à l’oie.