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Pain cuillère à la dinde et au maïs

Le pain à la cuillère est souvent servi comme plat d’accompagnement, mais cette version occupe une place centrale en tant que plat principal. Il est plus copieux qu’un soufflé mais suffisamment léger pour un déjeuner ou un dîner satisfaisant, surtout par une journée fraîche.

  • 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée émiettée
  • 3/4 tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 4 œufs, séparés
  • 1 tasse de dinde coupée en petits dés
  • 1 tasse de maïs frais ou surgelé
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer le four à 400 degrés F. Graisser un plat allant au four de 8 tasses.

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, le lait, le sel et la sauge. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer progressivement la semoule de maïs. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Réduire le feu et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Incorporer le beurre, les jaunes d’œufs, la dinde, le maïs, le cheddar, les oignons verts et la poudre à pâte.

Dans un bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mi-fermes. Incorporer ¼ des blancs d’œufs battus au mélange de dinde, puis incorporer les blancs restants. Verser doucement le mélange dans le plat de cuisson préparé. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit gonflé et légèrement secoué au centre. Sers immédiatement.