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Poules de Cornouailles farcies

Poules de Cornouailles, qui sont plus faibles en gras que les gros poulets rôtis et également un bon choix pour un petit repas de Thanksgiving. Ils font un plat facile et élégant pour la société.

  • 4 poules de Cornouailles (1 1/4 livre chacune)
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 450 ° F. Rincez l’intérieur et l’extérieur des poules et séchez-les. Retirez toute la graisse visible de la cavité et assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre.

Rembourrage:

  • 1/2 tasse de raisins secs dorés
  • 1/4 tasse de xérès, réchauffé
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 1/2 oignon moyen, haché finement
  • 1/2 tasse de céleri finement haché
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1-1 / 2 tasse de riz cuit (blanc, brun ou sauvage)
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • Facultatif: garnir d’herbes fraîches

Faites tremper les raisins secs dans du sherry chaud pendant 10 minutes. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon, le céleri et la sauge. Faire sauter jusqu’à tendreté, puis ajouter la muscade, le sel, le riz et les pignons de pin. Mélangez légèrement et ajoutez les raisins secs avec le sherry. (La farce doit tenir ensemble; sinon, ajoutez un peu d’eau ou de vin.)

Farcir légèrement chaque poule avec la vinaigrette de riz et fixer la cavité avec une brochette ou attacher les cuisses avec de la ficelle de cuisson. (La vinaigrette supplémentaire peut être réchauffée dans une casserole graissée pendant 20 à 25 minutes avant de servir.) Placer la poitrine de poule vers le haut dans une rôtissoire peu profonde graissée et la mettre au four. Réduisez immédiatement le feu à 350 ° F. Rôtir à découvert pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que les poules soient bien dorées et que le jus soit clair lorsqu’une cuisse est percée avec une fourchette. Pour servir, coupez les poules en deux dans le sens de la longueur et placez chaque moitié côté farce vers le bas. Garnir d’herbes fraîches.