J’ai cinq ustensiles de cuisine en fonte : deux poêles à frire, une poêle plate, une poêle à biscuits et une poêle à popover. J’aime les regarder et cuisiner avec eux. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer? Mais à tous les débutants, voici quelques avantages de la cuisson en fonte.
La fonte porte le poids et le poids de l’histoire (et en a l’impression aussi). Les Chinois ont développé des fonderies de fonte il y a 2500 ans, et probablement les premiers ustensiles de cuisine en fer. Les bouilloires en fonte, les chaudrons, les araignées et les fours hollandais de mes ancêtres coloniaux ont produit une grande partie de la cuisine que nous appelons américaine. Ils ont fière allure sur ma cuisinière à bois, une cuisinière au design amish, qui est simple, simple et noire, avec une surface de cuisson en fonte.
Voici d’autres avantages de la cuisson en fonte :
- Les ustensiles de cuisine en fonte conduisent, distribuent et retient la chaleur uniformément, cuisant à une température plus basse que les casseroles et poêles fabriquées à partir d’autres matériaux.
- Ils résistent au four, ne contiennent aucune pièce en bois ou en plastique, ce qui est important lors de la cuisson sur un poêle à bois, ce que je fais pendant les mois les plus froids. Ils passent également de la cuisinière au four sans fondre, se fissurer ou se déformer.
- Ils sont polyvalents : je peux les utiliser pour divers plats d’œufs, légumes, sautés, pains plats, muffins anglais et biscuits en poudre.
- Bien assaisonnés, ils offrent une surface de cuisson non toxique et (presque) antiadhésive.
- Ils sont bon marché. Vous trouverez souvent de la fonte dans les friperies.
- La fonte est extrêmement durable et durera éternellement.
Et pour moi (et beaucoup d’entre nous), le prix est juste. Deux ont été transmis par ma mère, deux sont venus du « centre commercial gratuit » de la décharge de la ville et un a été récupéré dans une friperie. Les cinq pièces étaient anciennes, bien utilisées et relativement bien assaisonnées – noires avec une riche patine – lorsque je les ai reçues. L’assaisonnement s’auto-entretient avec une utilisation régulière de la batterie de cuisine.
Récemment, je me suis demandé si quelques-unes de mes pièces en fonte pourraient bénéficier d’un reconditionnement complet. Lorsque j’ai commencé à chercher des informations sur le Web, j’ai découvert que les ustensiles de cuisine en fonte et cuisiner avec eux étaient en quelque sorte un culte. Qui savait?
Les gens le collectionnent, qu’il s’agisse de pièces vintage ou modernes, et désignent leurs collections à des héritiers spécifiques. Ils se disputent pour savoir quelles marques sont les meilleures et quelle taille et forme de batterie de cuisine en fer sert le mieux une recette particulière. Il existe des livres entiers écrits sur la façon de cuisiner avec, et des centaines d’articles en ligne et de discussions animées sur la meilleure façon de l’assaisonner et sur la sécurité de son utilisation.
La fonte lixivie une partie (fer relativement non absorbable) dans les aliments pendant la cuisson, bien qu’apparemment moins à partir d’articles plus anciens et bien assaisonnés que d’articles plus récents. Cela peut être bénéfique pour les personnes qui souffrent de carence en fer. Il existe une maladie appelée hémochromatose, généralement héréditaire, dans laquelle le corps absorbe et stocke trop de fer, avec des conséquences toxiques. Il est conseillé aux personnes atteintes de cette maladie, facilement diagnostiquées par des tests sanguins, de ne pas cuisiner avec de la fonte.
Après des décennies de cuisson avec de la fonte (sans parler des tests sanguins réguliers), je ne m’inquiète pas beaucoup d’en avoir une surdose de fer. C’est une question d’équilibre. Je dirai que je ne fais pas cuire de tomates ou de plats de fruits dans ma batterie de cuisine en fer (cela donne un goût métallique à la nourriture), et je ne fais pas frire d’aliments, donc je ne m’inquiète pas des problèmes de friture.
Je dois admettre que soulever des casseroles en fer chaudes et lourdes est difficile pour mes pouces et mes poignets de plus en plus arthritiques. Mais je viens de découvrir les vertus des gants de compression avec maintien du poignet. Parfait!
Prendre soin de la fonte est facile si vous connaissez les bases. Découvrez comment nettoyer et assaisonner votre poêle en fonte.
