Un pudding aux prunes de Noël (également appelé pudding aux figues) est divin: sombre, moelleux, riche et fruité. Cette recette de pudding cuit à la vapeur a été adaptée de «English Plum Pudding I» de Fannie Farmer de l’édition 1918 de son livre de cuisine, le dernier qu’elle a écrit.
Rassurez-vous: cette recette n’utilise pas de suif comme les vieux puddings de Noël anglais. Le mot «prune» dans le pudding aux prunes était un terme générique pour tout fruit séché – le plus souvent les raisins secs et les raisins de Corinthe, avec des pruneaux et autres fruits séchés, conservés ou confits ajoutés lorsqu’ils sont disponibles.
Un pudding est «cuit à la vapeur» donc il est cuit sur la cuisinière, pas au four. Cela prend du temps à faire, mais cette riche saveur vaut la peine d’attendre – et cela donne à toute la maison une odeur de Noël! Les puddings sont souvent fabriqués dans des moules à pudding (comme un moule à gâteau bundt) mais un moule spécial n’est pas nécessaire. Les puddings étaient cuits dans des sacs en tissu! Si vous n’avez pas de moule, nous vous suggérons un grand bol en acier inoxydable. Même une canette en aluminium ferait l’affaire. Vous aurez également besoin d’une marmite profonde ou d’un vieux pot à homard et de la ficelle de cuisine.
Cette recette est très flexible. Au niveau des ingrédients, si vous n’aimez pas (ou ne souhaitez pas acheter) le cédrat ou les écorces confites, vous pouvez toujours ajouter plus de raisins secs ou de courants. Et si vous ne voulez pas inclure de brandy, remplacez-le par du jus de raisin.
Sur le côté, nous avons inclus une recette pour une sauce mousseuse. Traditionnellement, le pudding de Noël était habillé de brandy chaud qui était incendié. En raison de problèmes de sécurité / d’incendie, cela est moins courant aujourd’hui. Le pudding aux prunes est généralement servi avec une sauce dure (généralement du beurre de brandy ou du beurre de rhum), de la crème, de la crème glacée ou de la crème anglaise. Votre choix!
Plum Pudding
- Beurre non salé (pour moisissure)
- 1-1 / 2 tasse de chapelure fine rassis
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de lait, échaudé
- 1/2 tasse de shortening, réfrigéré très froid et coupé en morceaux
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 8 onces de raisins secs (un peu moins de 1-1 / 2 tasse), hachés
- 4 onces de figues séchées (environ 3/4 tasse), hachées
- 4 onces de groseilles séchées (environ 3/4 tasse), hachées
- 1 once de citron, coupé en petits dés (ou écorces confites mixtes)
- 1/8 tasse de brandy (ou de jus de raisin)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 1/4 cuillère à café de macis moulu
- 1/8 cuillère à café de sel casher ou de mer
- 2 gros œufs battus
Beurrez votre moule à pudding ou un bol en acier inoxydable.
Mélanger la farine, les épices, le suif, la chapelure et le sucre dans un grand bol à mélanger. Versez le fruit et le zeste ou le cédrat, puis mélangez bien. Ajouter le reste des ingrédients et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé
Versez le mélange dans votre moule ou dans votre bol en acier inoxydable et appuyez bien, en laissant de la place pour que le pudding monte un peu pendant la cuisson à la vapeur. Couvrir de papier sulfurisé beurré, puis couvrir de papier d’aluminium (ou d’un chiffon à pudding si vous en avez un) et nouer solidement avec de la ficelle.
Placez le moule ou le bol sur une soucoupe retournée dans une marmite profonde et remplissez à moitié d’eau bouillante. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 6 heures, en complétant l’eau si nécessaire. Laisser refroidir dans la poêle.
Retirez le pudding de la poêle et retirez le papier sulfurisé et le papier d’aluminium / chiffon. Couvrir ensuite avec du papier sulfurisé frais et du papier d’aluminium ou un chiffon. Conservez votre pudding dans un endroit frais et sec.
Vous pouvez le nourrir avec quelques cuillères à soupe de cognac de temps en temps pour le garder humide.
Avant de servir, cuire à nouveau le pudding à la vapeur dans un bain d’eau frémissante jusqu’à ce que le pudding soit suffisamment gras pour se transformer en assiette.
(Si nécessaire, vous pouvez chauffer davantage au micro-ondes avant de servir.)
Sauce mousseuse
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de sucre glace
- 1 gros œuf, battu
- 2 cuillères à soupe de brandy (ou vanille)
Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux; puis ajoutez l’oeuf battu et le cognac (ou la vanille). Transférer au haut d’un bain-marie et chauffer sur de l’eau frémissante, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il soit chaud et épaissi. Verser sur le pudding tranché.
