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que faire avec toutes ces tomates

Que faire avec toutes ces tomates

Les jours raccourcissent, les nuits deviennent plus fraîches et dans de nombreuses régions du pays, le gel n’est qu’à quelques semaines. Maintenant, que fait-on de toutes ces tomates fraîches ? Que vos tomates soient fendues, vertes ou qu’elles aient simplement besoin d’être cueillies avant le gel, je vais vous montrer comment faire rôtir des tomates et d’autres délicieuses façons d’utiliser vos tomates !

Sauver les tomates imparfaites

Les tomates n’ont pas besoin d’être ces spécimens parfaits, ronds (et souvent insipides) que vous trouvez à l’épicerie. Ne jetez pas une tomate parce qu’elle est « ridée » ou qu’elle a une forme étrange.

Ou, si vous avez eu beaucoup de pluie et que vos tomates ont des fissures, une brûlure ou une pourriture apicale, il est parfaitement normal de couper autour des fissures et de manger dans des salades, des sandwichs, des salsas et des sauces. (Cependant, n’utilisez pas ces tomates pour la mise en conserve!)

Goûte-le! Si la tomate n’a pas bon goût (parfois le cas du mildiou), c’est un autre problème ; il suffit de le jeter dans le compost. Mais soyez assuré que cela ne vous fera pas de mal ou ne vous tuera pas. De plus, si des parasites ou des larves se trouvent à l’intérieur du fruit lorsque vous le coupez, jetez cette tomate.

Encourager la maturation

Les tomates continueront à mûrir sur la vigne jusqu’au gel. Si vous recevez un avertissement local pour un gel pendant la nuit, cueillez vos tomates vertes et apportez-les. Pour accélérer la maturation sur la vigne, réduisez les arrosages, ramassez les fleurs supplémentaires, récoltez les fruits plus petits et déplacez un peu les racines pour encourager les tomates à mûrir .

Si vous cueillez des tomates vertes, vous pouvez les aider à mûrir plus rapidement artificiellement. Placez-les dans un sac en papier, enveloppez-les dans du papier journal et placez-les sur une étagère dans le garage ou le sous-sol. Voyez comment faire mûrir vos tomates vertes à la fois sur et hors de la vigne – et aussi quand c’est votre signal pour retirer ces tomates de la vigne.

Tomates rôties

Après un été très humide, les tomates cerises en cours de maturation ont aspiré goulûment toute l’eau et ont commencé à renverser. Nous ne pouvions pas les manger tous en même temps et ne voulions pas qu’un seul soit gaspillé. Étant donné que le temps s’est refroidi ici dans le New Hampshire, il est beaucoup plus facile d’avoir le four allumé maintenant plutôt que par une chaude journée d’été, nous avons donc décidé que la torréfaction était la voie à suivre.

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Tomates cerises avant qu’elles ne se fendent.

Comment faire rôtir des tomates

Faire rôtir des tomates est très rapide et facile, et c’est un excellent moyen d’utiliser celles qui ont des imperfections ou qui ne se conservent pas plus longtemps. Voici comment nous avons procédé.

  • Badigeonner les plaques à biscuits à rebords d’huile d’olive. Si vous préférez ne pas utiliser d’huile, tapissez les moules de papier sulfurisé pour empêcher les tomates cuites de coller.
  • Couper les tomates cerises en deux. Je les ai coupés le long des lignes où ils avaient déjà commencé à se fendre. Si vous avez de grosses tomates, vous pouvez aussi les faire rôtir. Il suffit de couper en rondelles d’environ ½ pouce d’épaisseur.

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Tomates coupées en tranches prêtes pour les herbes, puis au four.

  • Étaler les tomates sur la plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel et de vos herbes préférées. Le thym, l’origan et l’ail sont mes incontournables. Arrosez le dessus avec plus d’huile d’olive si vous le souhaitez.
  • Cuire au four à 350 degrés pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les bords des tomates semblent secs et commencent à dorer et que les jus commencent à caraméliser. Je les laisse aller un peu plus longtemps car les brûlées sont mes préférées ! Comme mon four est ancien, j’échange les plaques des grilles supérieure et inférieure après ½ heure pour une cuisson uniforme.

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Dommage que vous ne puissiez pas les sentir ! Ils ont meilleur goût qu’ils n’en ont l’air !

Ces tomates rôties sont incroyablement délicieuses et font une excellente sauce pour les pâtes ou le riz, mais ne vous arrêtez pas là ! Ils sont délicieux sur tout ce qui bénéficie d’un éclat supplémentaire de bonté de tomate savoureuse. Si vous pouvez vous contrôler et éviter de les manger tout droit sorti du four, congelez-les dans des sacs ou des contenants à utiliser pendant l’hiver. J’en distribue environ une tasse dans chacun des récipients de mélange à soupe que je prépare en utilisant tout ce dont nous avons un excédent (généralement des haricots, des courges d’été et du chou frisé ou des bettes). C’est une joie d’avoir à portée de main lors de la préparation de la soupe en hiver. Il suffit de verser un litre du mélange dans un bouillon de poulet chaud, d’y ajouter une poignée de riz ou de lentilles pour l’épaissir, et le tour est joué ! Un repas digne d’un jardinier !

Bien sûr, il existe de nombreuses autres façons de gérer une surabondance de tomates.

Que faire d’autre avec des tomates

  • Séchage : Vous pouvez faire sécher les tomates au déshydrateur ou au soleil si vous avez accès à un endroit sec et exposé au sud.

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Tomates prêtes pour le déshydrateur.

  • Congeler les tomates : Lavez-les et congelez-les entières. C’est ce que je fais avec beaucoup de nos tomates supplémentaires. Il est facile de sortir juste le nombre dont vous avez besoin pour une recette et les peaux glissent tout de suite dans l’eau tiède. Beaucoup plus facile que de les tremper dans de l’eau bouillante par une chaude après-midi d’été et de les éplucher avant de les mettre au congélateur.
  • Faire frire ou mariner des tomates vertes : Des tomates encore vertes ? Pas de soucis. Préparez de délicieuses tomates vertes frites ou des cornichons à la tomate verte !
  • Tomates en conserve : N’oubliez pas la mise en conserve. Maintenant que le temps est plus frais, la mise en conserve est plus facile à faire. Videz simplement votre calendrier et préparez-vous à en faire une journée si vous avez beaucoup de tomates à traiter. Assurez-vous de suivre les directives de l’USDA pour des procédures de mise en conserve sûres. C’est beaucoup de travail, mais c’est très gratifiant de voir tous ces pots de tomates ou de sauce ou de salsa alignés dans le garde-manger. Voir le guide de l’almanach sur les tomates en conserve.

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Image : Les tomates Roma sont parfaites pour la sauce tomate.
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Image : Journée de la tomate annuelle d’une famille ! Un travail fait !

Passez une journée de la tomate !

Profitez de cette vidéo par un ami de la famille. Chaque année, ils organisent une « Journée de la tomate » pour traiter la récolte de tomates de la saison. C’est toute la famille qui travaille ensemble—femme, mari, filles et maris qui participent.

tomates farcies

On nous a donné des graines d’une tomate hybride expérimentale sans nom à essayer. Cela nous a donné beaucoup des tomates rouges rondes les plus parfaites. Malheureusement, ils sont durs comme de la pierre même lorsqu’ils sont mûrs et, comparés aux objets de famille que nous cultivons, ils n’ont aucune saveur. Cela dit, ils sont parfaits pour la farce, gardant leur forme même lorsqu’ils sont cuits pendant une heure. La farce aide à ajouter de la saveur et ils sont assez bons servis de cette façon, mais je ne les ferai plus jamais pousser!

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Il y a encore des tomates cerises qui arrivent ! Tant que le gel tiendra, nous en rôtirons plus.

Comment gérez-vous votre surabondance de tomates?