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ratatouille aux œufs pochés

Ratatouille aux œufs pochés

Cette recette de ratatouille utilise tous ces merveilleux légumes d’été : tomates, courgettes, aubergines et oignons doux ! Ce vieux favori est à nouveau nouveau lorsqu’il est servi avec des œufs pochés !

  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 2 tasses d’aubergines pelées et coupées en petits dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 2 tasses de tomates italiennes coupées en petits dés
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • vinaigre balsamique, au goût
  • 8 cuillères à café de pesto
  • 4 gros oeufs
  • persil frais haché, pour la garniture
  • olives dénoyautées hachées, pour la garniture

Dans une grande poêle non réactive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les courgettes et les aubergines et cuire de 3 à 4 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’ail et le paprika et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et le vinaigre balsamique et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes.

Avec le dos d’une grande cuillère, faire quatre dépressions dans la ratatouille. Déposez 2 cuillères à café de pesto dans chacun. Un à la fois, cassez chaque œuf dans un petit bol, puis faites glisser l’œuf dans une dépression de la ratatouille. Couvrir la poêle et cuire de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Garnir de persil et d’olives avant de servir.