La saison des rampes est arrivée! Les rampes sont l’un des premiers verts sauvages à émerger. Ce natif printanier est réputé pour ses qualités réparatrices après un long hiver. Et là où il y a des rampes, il y a une recette de pesto des rampes sauvages à préparer!
Que sont les rampes?
Que sont les rampes? Comme dans la passerelle inclinée? Non non. Les rampes sont une plante verte de la famille des oignons; ils ont également été appelés poireaux sauvages, poireaux des bois, ramsons et ail sauvage. Scientifiquement, ils sont connus sous le nom d’Allium tricoccum. Avec un petit bulbe blanc et une racine velue, ils ressemblent à des oignons verts et sont récoltés dans des zones ombragées et boisées à peine quelques semaines de la fin avril au début juin.
Ils sont l’un des premiers comestibles sauvages à émerger et étaient traditionnellement un tonique printanier. Les premiers colons comptaient sur leurs qualités réparatrices après de longs hivers affamés.
Des rampes apparaissent pour un moment éphémère sur les marchés fermiers et les épiceries aventureuses au début du printemps. Bien sûr, vous pouvez également trouver des rampes dans les zones ombragées, boisées et humides. Ils sont originaires des forêts montagneuses de l’est de l’Amérique du Nord — aussi loin au nord que le Canada et aussi loin au sud que la Caroline du Nord et aussi loin à l’ouest que le Missouri.
Rampes de récolte
Si vous récoltez vos propres rampes, faites-le de manière durable: laissez les racines dans le sol. C’est ainsi que les Amérindiens récoltaient (et font toujours).
- Pour récolter les rampes, il suffit de ramollir le sol avec une truelle et de retirer la saleté de l’ampoule.
- Coupez le bas de l’ampoule avec un couteau de poche bien aiguisé alors qu’elle est encore dans le sol.
- Si vous ne voulez que les feuilles, coupez une seule feuille de chaque rampe et laissez le bulbe avec une deuxième feuille pour continuer à pousser.
- Ensuite, recouvrez les racines de terre et laissez-les pousser l’année prochaine.
Veuillez NE PAS simplement arracher les racines du sol. Dans de nombreuses régions, les rampes sont surexploitées pour les restaurants et ne sont pas récoltées de manière durable.
Quel est le goût des rampes?
La saveur des rampes est unique et difficile à décrire; le plus proche que nous pouvons venir est un mélange piquant d’oignon et d’ail.
Utilisez des rampes dans les recettes comme vous le feriez avec des oignons verts ou des oignons de printemps: pâtes, œufs, pommes de terre, légumes sautés, etc. N’oubliez pas que les rampes sont plus puissantes!
Les rampes sont incroyables dans les pâtes! Pour faire un plat de spaghetti facile, il suffit de faire cuire les bulbes de rampe (tranchés finement) dans une poêle avec quelques cuillères à café de beurre et d’huile d’olive. Déchirez quelques tasses de légumes verts de rampe et ajoutez-les à la poêle. Ensuite, mélangez doucement les rampes aux pâtes cuites! Incorporer le parmesan râpé et servir.
Recette de pesto de rampe sauvage
À l’époque où je travaillais dans une ferme de la côte Est, nous avions des échantillons de pesto de rampe que les clients pouvaient essayer. C’est incroyable. En tant que responsable de la fabrication desdits échantillons, j’ai décidé que j’étais donc autorisé à en manger en grande quantité lorsque les clients n’étaient pas là! C’est divin sur un sandwich, sur des crostini, sur une salade de pommes de terre ou simplement sur une cuillère.
Le pesto est également le meilleur moyen de conserver les feuilles de la rampe. Le pesto peut être conservé au réfrigérateur à court terme ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients:
1 bouquet (environ 6 onces) de rampes
½ tasse de noix (grillées dans une poêle pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées)
½ tasse de Parmigiano-Reggiano râpé
½ cuillère à café de sel casher au goût
⅓ tasse d’huile d’olive version supplémentaire (ou ½ tasse – il faut en quelque sorte la surveiller)
Giclée de jus de citron
½ tasse de persil plat (facultatif)
Instructions:
1. Lavez les rampes en profondeur et coupez les vantaux des rampes.
2. Hachez un peu les feuilles de la rampe et les noix et mettez-les dans votre robot culinaire. (Facultatif: ajoutez du persil.)
3. Ajoutez la majeure partie du fromage (gardez une pincée pour servir) plus le sel.
4. Verser l’huile d’olive lentement, traiter le contenu jusqu’à ce qu’il se combine et ait l’air bien… pesto-y.
5. Goûtez à l’assaisonnement et ajoutez une bonne giclée de jus de citron.
Pesto de rampe sauvage!
Servi en accompagnement avec pita chaud et boulgour avec courge musquée et blettes
Encore convaincu? Si jamais vous voyez des rampes dans une recette, vous savez maintenant ce qu’elles sont! Vous ne penserez plus jamais aux allées inclinées de la même manière.
