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Recette De Pudding Du Yorkshire

Recette de pudding du Yorkshire

Le pudding du Yorkshire est un croisement entre un petit pain, un popover et un soufflé. C’est le plat d’accompagnement anglais classique du traditionnel «Sunday roast», car c’est le compagnon idéal pour absorber la sauce. Aux États-Unis, le pudding du Yorkshire est un succès à Noël, servi avec du bœuf rôti ou parfois du poulet rôti.

Nommé d’après le comté du nord de l’Angleterre, le pudding du Yorkshire a été conçu par les cuisiniers pour utiliser la graisse qui tombait dans la lèchefrite pour cuire un pudding de pâte pendant que la viande rôtissait. Le pudding du Yorkshire était servi comme premier plat avec une sauce épaisse; les ingrédients bon marché ont terni l’appétit de sorte que les convives ne mangent pas autant de viande plus chère au cours suivant.

Aujourd’hui, une fois le rôti terminé, le jus de bœuf est ajouté au fond d’une grande rôtissoire ou d’un grand moule à muffins (12 tasses). La chaleur du four (ou du feu) fait monter le pudding et la graisse s’infiltre, de sorte qu’ils gonflent et prennent une couleur brun doré.

Le pudding du Yorkshire est censé monter. La Royal Society of Chemistry of England déclare qu ‘«un pudding du Yorkshire n’est pas un pudding du Yorkshire s’il mesure moins de quatre pouces de hauteur.»

  • 2 tasses d’œufs battus
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de bœuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Préchauffer le four à 425 ° F.
  • Commencez par placer un tamis sur un grand bol spacieux, puis tamisez la farine.
  • Faites un trou au centre de la farine et fouettez lentement les œufs battus dans la farine. Ajoutez du sel et du poivre.
  • Ajoutez progressivement le lait et l’eau en fouettant continuellement. Arrêtez-vous et grattez les parois du bol avec une spatule pour que les grumeaux puissent être poussés dans la pâte, puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que tout le liquide soit mélangé. Essayez de rendre la pâte lisse et aérée.
  • (Étape facultative: Couvrir et laisser reposer la pâte jusqu’à 1 heure. Juste avant la cuisson, fouetter à nouveau pour décomposer les grumeaux et ajouter un peu d’air.)
  • Versez une petite quantité de jus (ou d’huile) dans votre casserole ou votre moule à moufle. Le plat de cuisson doit avoir des côtés droits profonds pour aider le pudding à lever. Ou, si vous utilisez un moule à muffins de 12 tasses, appliquez le jus de cuisson dans le fond (environ 1 cuillère à café par tasse de muffin). Faites chauffer la poêle et les jus de cuisson au four pendant deux minutes.
  • Sortez soigneusement la / les boîte (s) chauffée (s) Verser la pâte dans le moule / moule avec le jus de cuisson et remettre RAPIDEMENT au four (de préférence une grille du milieu ou du haut).
  • Cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les puddings aient levé et soient bien dorés. (N’ouvrez PAS la porte du four dans les 10 à 15 premières minutes ou ces puddings moelleux tomberont et s’effondreront! Utilisez la lumière du four pour les surveiller.)
  • Une fois terminé, le pudding sera gonflé et brun doré.
  • Servez les puddings à la fois avec le rôti et des cuillerées de sauce chaude.