Découvrez la recette de rouleaux de pommes de terre de Martha Washington. Martha a gardé un album de cuisine de toutes ses recettes préférées. Elle et George Washington étaient bien connus pour avoir accueilli de nombreux rassemblements et fêtes chez eux à Mount Vernon, en Virginie.
Vous pouvez préparer la pâte de pommes de terre à l’avance et la conserver au réfrigérateur; puis, cuire au four quand ils sont prêts pour qu’ils sortent chauds du four! Lorsque vous faites de la purée de pommes de terre, préparez beaucoup de restes à cuire dans ces délicieux rouleaux!
Remarque: La recette des rouleaux de pommes de terre de Martha a été légèrement mise à jour pour la cuisine moderne. (À l’époque, les recettes n’incluaient pas toujours les quantités d’ingrédients, supposant que le cuisinier expérimenté connaîtrait déjà cette information et s’adapterait à la taille de la fête.)
Source: L’art de la cuisine de Williamsburg (1938). Pour une autre adaptation, nous vous renvoyons à la recette de rouleaux de pommes de terre sur le site du Mount Vernon Inn Restaurant dans l’ancien domaine de George Washington.
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 3/4 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 1 paquet (2¼ cuillères à café) de levure sèche active
- 6 à 7 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Faire cuire les pommes de terre
1. Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez-les d’eau froide. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen et cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté, 20 à 30 minutes. Égoutter et réserver 1½ tasse de liquide de cuisson. Pendant la cuisson des pommes de terre, porter le lait à ébullition dans une petite casserole, puis retirer du feu.
2. Écrasez les patates chaudes, ajoutez le sucre, le sel et le beurre et mélangez bien. Ajoutez ensuite l’eau de pomme de terre réservée et le lait et battez bien. Refroidir le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède.
3. Ajouter la levure à ¼ tasse d’eau tiède, remuer et réserver pendant cinq minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Ajouter graduellement quatre tasses de farine au mélange de pommes de terre et bien battre.
Ajoutez ensuite la levure dissoute et mélangez bien. Ajouter le reste de farine, environ ½ tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour pétrir. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la farine.
4. Retourner la pâte sur une planche farinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (environ 5 minutes), en ajoutant de la farine si nécessaire. Badigeonner un grand bol d’une fine couche d’huile et déposer la pâte dans le bol. Retourner la pâte pour l’enrober d’huile, couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Préchauffez le four à 400 ° F. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie à rebords. Retourner la pâte sur une planche farinée, la frapper doucement vers le bas, puis la rouler ou la tapoter jusqu’à une épaisseur de ¾ pouce. Pincez les morceaux de pâte et roulez-les en boules, puis aplatissez-les légèrement. Vous devriez faire environ 24 rouleaux. Pour finir avec le bon numéro, j’ai utilisé un couteau pour couper la pâte en deux, puis en quatre, puis j’ai fait six rouleaux de chaque quart de section. (Vous pouvez également découper des rondelles à l’aide d’un emporte-pièce.) Placez les rouleaux légèrement écartés sur les plaques à pâtisserie, puis laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 45 minutes. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.
