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Rugelach Framboise Noyer

Rugelach Framboise Noyer

Doux et floconneux, le rugelach (qui se traduit par «petits rebondissements» ou «choses roulées») est une pâtisserie juive qui est devenue un dessert populaire à travers l’Amérique. Ils sont amusants à faire, jolis à offrir et délicieux!

Pour les boulangers juifs, ces pâtisseries sont souvent faites pour les fêtes juives comme Hanoucca, Chavouot et surtout Rosh Hashanah, lorsque des aliments sucrés sont préparés pour signifier une douce nouvelle année. La forme roulée du Nouvel An juif symbolise la nature cyclique d’une année.

Notez que les recettes de garniture au rugelach varient considérablement. Si vous souhaitez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat mi-sucré ou utiliser des pacanes à la place des noix, ou changer les confitures de framboises en fraise ou mûre, n’hésitez pas! Personnalisez ces rugelachs!

Besoin de plus de conseils? Consultez notre article «comment faire rugelach». Nous vous montrons comment procéder avec des photos et des instructions.

Pâte:

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage

À l’aide d’un batteur électrique, de préférence un grand modèle sur socle, crémer le beurre et le fromage à la crème jusqu’à ce qu’ils soient tendres et lisses. Incorporer le sel et le sucre. Incorporer la farine, à basse vitesse ou avec une cuillère en bois, environ ½ tasse à la fois, en incorporant chaque mesure avant d’ajouter la suivante. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Il doit être friable (comme du fromage cottage).

Grattez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en trois.

Façonnez chaque portion en un rectangle d’environ ½ pouce d’épaisseur. Envelopper séparément dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à fermeté.

Si vous n’avez pas de robot culinaire: laissez le beurre et le fromage frais revenir à température ambiante. Dans un autre bol, tamisez ensemble le sel, le sucre et la farine. Ensuite, ajoutez lentement le mélange sec au mélange humide, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la pâte se tienne et commence à se détacher des côtés du bol. Encore une fois, ne mélangez pas trop.

Voir les instructions de remplissage ci-dessous.

Remplissage:

  • 1 tasse de noix (ou de pacanes) hachées
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1/4 tasse de cassonade légèrement tassée
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • grosse pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid, coupé en plusieurs morceaux
  • 3/4 tasse de confiture de framboises sans pépins

Une étape facultative pour ceux qui ajoutent des noix: Dans une poêle, faire griller les noix hachées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Sois prudent de ne pas les brûler!

Pendant que la pâte refroidit, mettez les noix, les raisins secs, la cassonade, la cannelle et le sel dans un robot culinaire. Mélangez le mélange à plusieurs reprises jusqu’à ce que tout soit haché grossièrement et qu’une pâte épaisse se forme. Ajouter le beurre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit finement haché et encore séparé (pas grumeleux). Transférer dans un bol et réfrigérer.

Fariner légèrement une surface de comptoir recouverte de papier ciré ou de papier sulfurisé. Aussi, farinez légèrement un rouleau à pâtisserie.

Sortez une portion de pâte du réfrigérateur (conservez le reste de pâte au froid jusqu’au moment de l’utiliser). La pâte peut être très ferme au début, mais elle deviendra plus souple.

En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, abaissez la pâte à environ ⅛ de pouce d’épaisseur dans le meilleur rectangle de 12 x 7 pouces que vous pouvez gérer, en utilisant une pression ferme et uniforme. (Si la pâte devient trop molle et délicate à un moment donné, faites-la glisser sur une petite plaque à pâtisserie et réfrigérez-la pendant 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle se raffermisse et devienne plus facile à manipuler et à rouler.)

Coupez tous les bords avec un emporte-pièce ou un couteau d’office, en enlevant le moins de pâte possible. (Enveloppez-le dans du plastique et réservez au réfrigérateur, en ajoutant à la boule avec chaque lot qui est fait.)

Remuez vivement les conserves pour les lisser. Répartir les ⅓ des conserves uniformément sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce de tous les côtés. Gardez la couche fine ou vos pâtisseries éclateront! Saupoudrer uniformément les ⅓ de la garniture aux noix sur la pâte. Appuyez doucement sur les écrous pour les intégrer.

En commençant par l’un des côtés longs et en utilisant le papier pour vous aider, enroulez la pâte comme un tapis. Gardez-le bien ajusté, mais pas trop serré ou vous forcerez le remplissage à la couture. Pincez les extrémités pour sceller. Envelopper la pâte farcie dans le papier et réfrigérer. Répétez pour les deux morceaux de pâte restants. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

Lavage aux œufs:

  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3/4 tasse de sucre granulé mélangé
  • 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffez le four à 350 ° F.

Tapisser une ou deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Déballez une bûche à la fois et brossez légèrement avec la bouillie d’œuf.

À l’aide d’un couteau tranchant et dentelé, coupez la bûche en morceaux de ¾ de pouce d’épaisseur.

Rouler les morceaux dans le sucre à la cannelle et les placer sur la plaque à pâtisserie, côté spirale vers le haut, en laissant 2 pouces entre les deux.

Cuire une feuille à la fois sur la grille centrale du four pendant 25 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.