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Salade D'asperges Citronnées Et De Pois Printaniers Aux Amandes Rôties

Salade d’asperges citronnées et de pois printaniers aux amandes rôties

Une salade rafraîchissante et nutritive de légumes de printemps, cette salade d’asperges citronnées et de pois de printemps aux amandes rôties a une merveilleuse variété de saveurs pour régaler les papilles gustatives. Simple, élégant et délicieux!

  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
  • 1/4 tasse d’échalotes, émincées
  • 1/3 tasse d’amandes entières
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 livre d’asperges, lavées et les extrémités inférieures dures parées et jetées
  • 3/4 tasse de pois frais décortiqués
  • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
  • 3 brins de menthe fraîche, feuilles enlevées et conservées
  • Sel casher ou de mer et poivre blanc fraîchement moulu
  • Garniture: 4 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, rasé avec un éplucheur de légumes

Dans une poêle moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 5 minutes. Grattez les échalotes et l’huile de la poêle dans un petit bol et réservez. Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes d’huile dans la même poêle à feu moyen. Une fois que l’huile scintille, ajoutez les amandes et faites griller 6 à 8 minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter les amandes au mélange d’échalote. Incorporer le jus de citron et réserver.

Préparez un bain d’eau glacée et réservez. Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 tasses d’eau salée. Ajouter les asperges et remettre l’eau à ébullition; cuire 5 minutes. Retirer les asperges avec des pinces (réserver l’eau dans la casserole) et les placer dans un bain d’eau glacée. Remettre l’eau réservée à ébullition et blanchir les pois 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter dans une passoire et rafraîchir sous l’eau courante froide. Ajouter les pois au mélange d’amandes. Égoutter les asperges dans une passoire et les sécher avec une serviette en papier.

Disposer les pointes d’asperges sur un plat de service avec les pointes toutes tournées dans la même direction. Ajouter le zeste de citron et les feuilles de menthe au mélange d’amandes et de pois. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Répartir généreusement sur les asperges et garnir de copeaux de fromage.