Types de sauge du culinaire au coloré

Types de sauge du culinaire au coloré

À présent, nous devrions tous savoir qu'il semble y avoir un nombre infini de types de sauge disponibles au centre de jardinage local. Mais que sont exactement les plantes de sauge? Font-ils tous partie du paysage désertique ou de l'armoise dans la prairie?

Heureusement pour nous, il y a beaucoup plus à sauge qu'il n'y paraît. Un certain nombre d'entre eux sont des ajouts savoureux sous forme d'herbe fraîche ou séchée. Ils ont été utilisés dans le cadre de médicaments traditionnels par des groupes tribaux. Beaucoup d’entre eux sont de formidables attraits pour les papillons ou d’autres pollinisateurs, et ils sont des produits de base dans les jardins des pollinisateurs.

Il est impossible de couvrir toutes les formes de sauge dans une œuvre unique en raison de la diversité de cette espèce. Commençons donc par réduire la catégorie à une seule espèce botanique: les salvias, dont il y en a beaucoup.

Qu'est-ce que Sage?

De nombreux types de sauge attirent les pollinisateurs bénéfiques. Source: starmist1

Le genre de plantes Salvia est le plus grand de la famille des Lamiaceae. Cette famille de plantes comprend également les menthes et de nombreuses autres formes d'herbes culinaires, mais les espèces de Salvia se situent au-dessus et au-delà des autres.

Mais avant de sortir pour récolter cette armoise sauvage, vous devez savoir qu'il existe de nombreux non-salvia qui sont appelés sauge. La plupart d'entre eux sont en fait appelés armoise d'une manière ou d'une autre, et la plupart de ces espèces sont en fait membres du genre Artemesia et plus étroitement liées à l'absinthe.

Alors, qu'est-ce que la sauge exactement? Pour la plupart, cela appartient uniquement au genre Salvia, une collection de plus d'un millier d'annuelles et de plantes vivaces qui varient des herbes herbacées aux herbes basses jusqu'aux grands arbustes. Certains restent compacts et petits; d'autres variétés poussent massivement, avec une plante capable d'atteindre jusqu'à huit ou neuf pieds de haut et de large.

Toute la sauge n'est pas comestible. Certaines variétés sont purement ornementales, mais elles ont tendance à être merveilleuses pour les jardins de pollinisateurs. Si vous devez inciter les abeilles à venir polliniser d'autres plantes, l'ajout d'un de ces sages non comestibles peut faire l'affaire.

La plupart d'entre nous pensent à des feuilles à peu près ovales avec une pointe, un peu épaisse, parfois presque floue en apparence. Cela décrit les variétés de sauge culinaire les plus courantes, mais il y a tellement plus à ces plantes. Ils fleurissent dans une vaste gamme de couleurs. Leurs feuilles peuvent être gris argenté, vert forêt foncé ou même violettes ou jaunes. Ce sont des ajouts exceptionnels en tant que plantes ornementales et culinaires, et je ne peux pas imaginer pourquoi les gens ne voudraient pas toujours de la sauge dans leurs jardins!

Types de sauge culinaire

La sauge la plus connue est celle que l'on appelle la sauge commune. La Salvia officinalis constitue la majorité de ce que le jardinier d'herbes à la maison pourrait commencer.

Mais nous ne sommes pas limités à cette espèce, alors passons en revue une collection de délices culinaires qui régaleront vos papilles gustatives tout en créant simultanément un affichage vibrant et charmant dans le jardin!

Salvia officinalis

Salvia officinalisSauge commune, Salvia officinalis. Source: tgrauros

Pensez à ce que vous voyez comme de la sauge au supermarché dans l'allée des herbes fraîches, et vous pensez peut-être à la sauge commune, également appelée sauge culinaire ou sauge de jardin. Il a généralement une couleur vert clair, peut-être avec juste la plus légère teinte argentée lorsqu'il est frais. Une fois coupée et séchée, elle semble pratiquement impossible à distinguer de toute autre herbe, et la forme en poudre a une légère teinte verdâtre.

Mais saviez-vous que les feuilles de sauge pouvaient être dorées brillantes, ou violettes, ou vert foncé bordées de blanc? De plus, leurs fleurs peuvent être comestibles et faire une bonne garniture ou une touche de couleur dans une salade. Parmi les types de sauge que nous couvrons, cette herbe culinaire est l'une des plus diversifiées de la meilleure des manières.

Il existe des dizaines de cultivars de Salvia officinalis. Avec tous ces différents types de sauge, il peut être difficile de choisir, mais toutes ces plantes de sauge sont des variétés largement disponibles:

Berggarten: Produit des verticilles voyantes de fleurs bleu lavande à la fin du printemps.Bicolor Icterina: Les feuilles sont bicolores, avec des bords de couleur crème et des centres vert argenté.Curly: Comme son nom l'indique, il a des feuilles ondulées et ondulées distinctives .Dwarf Green: Version étroitement compacte de l'espèce, parfois appelée 'Minimus'Golden Sage: Variété à feuilles dorées, également appelée' Aurea'Grower's Friend: Non florifère, elle a des tiges de couleur rouge et vert moyen , feuilles dressées.Holt's Mammoth: Très similaire à la base de Salvia officinalis, mais avec d'énormes feuilles.Fleur rose: également appelée «  Rosea '', cette variété produit des fleurs roses au lieu de bleu lavande.Purpurea: également appelée «  Purpurescens '' ou 'Purple Sage', avec des feuilles pourpres vives.Tricolor Sage: Ses feuilles sont marbrées de gris-vert, blanc et rose violacé et sont superbes.White Edge: Un centre de la feuille d'un vert plus profond avec des bords blancs austères, très joli .Window Box: reste sous un pied de haut, mais fonctionne bien comme un cont usine d'ainer.

Il existe également quelques sous-espèces notables. Parmi ceux-ci, le plus essentiel pour moi est la Salvia officinalis ssp. lavandulifolia, communément appelée sauge espagnole. Cette sous-espèce a une saveur beaucoup plus douce que la plupart des cultivars mentionnés ci-dessus et n'a pas les notes de camphre d'une Salvia officinalis typique.

En savoir plus: Common Sage

Salvia elegans

Salvia elegansSauge ananas, Salvia elegans. Source: BudOhio

La plupart des gens connaissent cela sous le nom de sauge à l'ananas. Comme officinalis, cette espèce de sauge possède un éventail de cultivars qui ont gagné en popularité. Dans la plupart des cas, ceux-ci sont connus pour leur arôme fruité et un soupçon de saveur d'agrumes.

Certains ont un feuillage panaché. D'autres ont des fleurs comestibles distinctives et incroyables. Tous sont étonnants et inhabituels par rapport à ce que nous trouvons dans le méga-marché.

Voici quelques-uns des différents types de sauge de la collection de cultivars Salvia elegans:

Elk Sonoran Red: Cela a un arôme d'ananas, mais des fleurs rouge écarlate brillantes.Frieda Dixon: Les fleurs de fin d'automne de rose saumon en font une variété populaire.Golden Delicious: Fleurs cramoisies sur un feuillage doré brillant, très accrocheur.Miel Melon: Fleurs écarlates tubulaires et arôme doux de mandarine. Ananas: Fleurs rouge moyen et un arôme et une saveur d'ananas à ses feuilles.Tangerine: Parfum d'agrumes avec des fleurs rouge foncé et une taille très compacte.

Salvia melissordora

La sauge parfumée au raisin, parfois appelée sauge de raisin, est une herbe de thé moins connue. Ses feuilles et ses fleurs sont utilisées dans les thés comme une étincelle de saveur inhabituelle. Les fleurs elles-mêmes ont un arôme de freesia et peuvent être utilisées comme garniture comestible.

Salvia fruticosa

Salvia fruticosaSauge grecque, Salvia fruticosa. Source: Scott Zona

Le plus souvent, si vous allez dans l’allée en vrac de votre épicerie et cherchez de la sauge, vous découvrirez cela. La sauge grecque est la forme la plus répandue de sauge culinaire séchée à vendre. Comme vous pouvez l'imaginer, cela peut être déroutant pour les gens car leur sauge de jardin n'a jamais le même goût que dans le magasin. Mais nous pouvons dissiper cette confusion maintenant!

Les jeunes pousses ou feuilles tendres sont utilisées pour ajouter de la saveur aux aliments et, comme sa parente Salvia melissordora, elles sont utilisées dans la production de thés. La sauge grecque est populaire à l'étranger sous le nom de thé Faskomilo.

Salvia sclarea

Salvia sclareaSauge sclarée, Salvia sclarea. Source: wallygrom

La sauge sclarée a également des fleurs et des feuilles comestibles, mais elle est probablement mieux connue sous le nom de sauge que le chemisier de votre grand-mère sentait. Il a été utilisé pendant des siècles sous forme de paquets séchés rangés dans des commodes ou des malles pour rehausser les vêtements de son parfum de baume.

Non tolérante à la sécheresse comme les autres formes de sauge, la sauge sclarée aime un arrosage constant et régulier et des conditions plus fraîches. C’est généralement une biennale mais peut être une plante vivace tendre dans les climats frais.

Salvia dorisiana

Salvia dorisianaSauge aux fruits, Salvia dorisiana. Source: Guide des fleurs KHQ

La sauge parfumée aux fruits, également appelée sauge aux fruits, vient d'Amérique centrale. Ses fleurs roses parfumées sont des bouchons de spectacle et sont délicieuses, et les grandes feuilles permettent une récolte facile pour le séchage et le stockage.

Salvia gesneriiflora

Salvia gesneriifloraSauge de pamplemousse, Salvia gesneriifolia. Source: Erick Lux

Bien sûr, vous pouvez manger les feuilles de sauge de pamplemousse si vous le souhaitez; ils sont assez similaires aux autres sages culinaires. Mais là où celui-ci excelle, c'est dans ses fleurs. Ces grandes fleurs juteuses regorgent de nectar sucré. Non seulement ils attirent les pollinisateurs, mais ils sont délicieux cueillis directement dans la plante et mis dans votre bouche!

Salvia lanceolata

Salvia lanceolataSauge sud-africaine, Salvia lanceolata. Source: Scott Zona

Cette sauge sud-africaine unique a un goût qui rappelle le citron et le poivre. Il est distinctement différent des autres sauges dans cette saveur et constitue l'épice complémentaire parfaite pour les plats de fruits de mer.

Salvia microphylla

Salvia microphyllaSauge de cassis, Salvia microphylla. Source: M. Martin Vicente

Au Mexique, ce sage s'appelle mirto de montes, qui se traduit par myrte des montagnes. Mais partout ailleurs, on l'appelle sauge cassis ou sauge de Graham. Il a une saveur semblable à celle du cassis lorsqu'il est transformé en thé. Bien qu'il puisse être utilisé à des fins autres que le thé, il est souvent utilisé dans les desserts.

Salvia apiana

Salvia apianaSauge blanche, Salvia apiana. Source: John Rusk

Nous avons largement couvert la culture de ce favori tribal dans le passé. Mais oui, la sauge blanche est en fait comestible et délicieuse. Sa saveur ressemble un peu plus à celle du pin que la plupart des autres sages culinaires et peut être un ajout incroyable à votre collection d'herbes et d'épices. Je l’utilise plus souvent que la sauge commune, mais c’est parce que j’aime beaucoup sa saveur! N'oubliez pas de le conserver dans un sol bien drainé et en plein soleil pour une meilleure croissance.

En savoir plus: White Sage

Salvia hispanica et Salvia columbariae

Salvia columbariaeChia doré, Salvia columbariae. Source: Juniperus_scopulorum

Chaque fois que vous avez cultivé une de ces stupides têtes de chia, vous avez cultivé un type de sauge. Il en va de même pour les graines de chia que nous aimons mélanger à notre gruau de nuit.

La Salvia hispanica est connue sous le nom de chia mexicaine. Il n’est pas cultivé pour ses feuilles, mais uniquement pour ses graines hydrophiles. Lorsqu'elle est exposée à l'humidité, la graine crée un gel autour d'elle-même. Cela le rend particulièrement populaire dans les flocons d'avoine, les smoothies et plus encore!

Salvia columbariae est du chia, du chia doré, du chia du désert ou de la sauge de chia selon à qui vous demandez. Également cultivée pour ses graines, cette annuelle pousse dans les déserts du sud-ouest des États-Unis. Chia était une source de nourriture importante pour les tribus amérindiennes de la région, qui lui ont toutes donné leur propre nom. Parmi la tribu Tongva (Gabrieleno), elle s'appelait pashiiy. Le Ventureño Chumash a appelé le chia it’epeš. Il y avait aussi beaucoup d'autres noms pour cette graine utile et nutritive.

Il existe deux sous-espèces du chia doré, toutes deux utilisées de la même manière que la variété de base:

Salvia columbariae var. columbariae: Ceci est appelé chia ou sauge de Californie.Salvia columbariae var. ziegleri: appelé le sage de Ziegler.

Types de sauge ornementale

Toutes les variétés de sauge ne sont pas comestibles. Et bien que vous puissiez facilement cultiver une diversité de plantes de sauge culinaire de jardin, il existe également de nombreux types différents avec de superbes épis de fleurs, des fleurs rouges ou roses ou bleues brillantes, et plus encore. N'oubliez pas que le genre salvia contient plus d'un millier de plantes et que vous n'avez pas à vous limiter à la couleur que vous trouverez dans les variétés comestibles!

Parlons donc de quelques-unes des plantes ornementales de sauge qui attireront tous vos insectes utiles, donneront vie à votre jardin de sauge et le feront exploser en couleurs saisonnières.

Salvia haenkei

Une immense plante, la sauge crevette peut atteindre jusqu'à 8 pieds de haut et de large. Son nom vient en fait des fleurs inhabituelles qu'il produit, car elles ressemblent à des têtes de crevettes brillamment rouges. La plante parfumée fleurit du milieu de l'été jusqu'aux mois d'automne.

Un peu difficile à cultiver, Salvia haenkei n'est pas une espèce tolérante à la sécheresse. Fournissez-lui une humidité du sol constante et régulière et il sera plus heureux. Il n'est pas non plus tolérant au froid et fonctionne mieux dans les zones USDA 9 à 11 dans des endroits partiellement ombragés.

Salvia sonomensis

Salvia sonomensisSonoma sage, Salvia sonomensis. Source: John Rusk

Cette plante vivace de Californie appelée Sonoma sage est la plus courante dans les environnements de plantes chaparral. La plante elle-même dépasse rarement un pied de haut et est considérée comme un sous-arbuste. Cependant, il dresse des fleurs violettes ou bleues sur des pointes qui se dressent fièrement sur son feuillage et gagne rapidement en popularité dans les zones où il fonctionne normalement le mieux.

Dans la nature, il pousse dans des environnements chaparraux au pied des collines et est commun le long de la côte de Monterey à San Diego. Il peut également être trouvé le long de la chaîne côtière californienne du comté de Napa au comté de Siskyou, ainsi que dans les contreforts de la Sierra. Il se comporte bien en culture et un cultivar à fleurs blanches a été développé avec ses autres nuances bleues ou violettes.

En savoir plus: Sonoma Sage

Salvia greggii

Salvia greggiiSauge d'automne, Salvia greggii. Source: douneika

La sauge d'automne aime généralement les altitudes plus élevées et son habitat naturel s'étend du Texas au Mexique en passant par le désert de Chihuahuan. Il se comporte bien en culture comme haie basse ou arbuste, généralement pas plus de 2-3 pieds de hauteur.

Ses feuilles ont un arôme mentholé et il produit des fleurs dans une gamme de couleurs allant du rouge et du rose aux oranges et violets. C'est aussi une plante nécessitant peu d'entretien, car elle résiste à la sécheresse, généralement exempte de parasites ou de maladies, et n'aime pas être fertilisée. Il préfère les sols bien drainés et, bien qu’il puisse être utilisé en cuisine, il est principalement cultivé comme plante ornementale.

Salvia guaranitica

Salvia guaraniticaColibri sage, Salvia guaranitica. Source: douneika

Le plein soleil à trois quarts de soleil est idéal pour la sauge colibri, parfois appelée sauge parfumée à l'anis en raison de l'arôme de ses feuilles. Cette belle plante se comporte comme une annuelle dans la plupart des régions, mais peut être une plante vivace tendre dans les climats plus chauds.

Il produit de jolies fleurs tubulaires bleu foncé avec des calices bleu-violet qui sont parfaites pour dessiner des colibris. Les feuilles vert foncé s'étendent à partir de tiges vert foncé carrées qui, comme une gamme annuelle d'environ 3 pieds de longueur. Si elles sont cultivées comme plantes vivaces, elles peuvent atteindre une longueur de 5 à 6 pieds et la plante peut être une caractéristique majeure du bon jardin.

Salvia leucantha

Salvia leucanthaSage de brousse mexicaine, Salvia leucantha. Source: Eric Hunt

Souvent appelée sauge de brousse mexicaine, cette plante herbacée vivace est originaire des régions subtropicales et tropicales du Mexique. Un peu compact, les feuilles et les tiges vertes moyennes s'étendent rarement à plus de 2 à 3 pieds de la base de la plante.

La Salvia leucantha est connue pour ses longues grappes de fleurs arquées. Ces fleurs ont des pointes blanches qui descendent dans un calice tubulaire de lavande et produisent des couleurs vives qui attirent les abeilles, les colibris et les papillons tout au long de la fin de l'été. Ils préfèrent un sol uniformément humide et offrent un spectacle assez floral quand ils fleurissent!

Salvia van houtteii

De jolies fleurs bordeaux ou rouge vin sont la norme pour ce type de sauge de jardin. Les plantes elles-mêmes sont ornées de feuilles vert moyen qui tolèrent les cerfs et résisteront à des grignotages occasionnels. Mais ce sont ces superbes épis de fleurs tombantes aux couleurs vives qui sont le plus souvent remarquées, car elles sont vraiment magnifiques.

Une bonne plante pour un environnement légèrement ombragé, la sauge écarlate bordeaux se trouve dans les zones 7 et plus. Ce n'est pas une variété tolérante à la sécheresse et préfère une humidité constante et un sol bien drainé.

Salvia clevelandii

Salvia clevelandiiCleveland sage, Salvia clevelandii. Source: anthony_mendoza

La sauge bleue, parfois appelée sauge de Cleveland ou sage de Jim, est une plante vivace indigène du sud de la Californie. Populaire dans tout le sud-ouest des États-Unis, il est cultivé depuis les années 1940 et il en existe de nombreux types différents. Il peut atteindre 4 à 5 pieds de hauteur et de largeur, et ses feuilles vert cendré se distinguent parmi d'autres teintes plus sombres.

Ces fleurs en verticille au sommet de leurs épis de fleurs, avec des fleurs tubulaires de lavande ou d'améthyste sortant de la forme circulaire. Excellente plante pollinisatrice, celles-ci préfèrent les sols bien drainés et légèrement sableux.